Coca dulce de San Antón

Ingredientes (para una coca grande o dos pequeñas)
Para la masa:

• 500 g de harina de fuerza.
• 100 g de azúcar.
• 25 g de levadura fresca o 7 g de levadura seca.
• 250 ml de leche tibia.
• 2 huevos.
• 50 g de mantequilla (a temperatura ambiente).
• 1 pizca de sal.
• Ralladura de 1 limón o naranja.

Para decorar:

• 50 g de piñones (o almendras laminadas).
• 50 g de pasas (opcional).
• Azúcar para espolvorear.
• Un poco de leche o huevo batido (para pincelar).

Preparación Paso a Paso
Preparar la masa

• Disolver la levadura: En un bol pequeño, mezcla la levadura con la leche tibia y una cucharadita de azúcar. Deja reposar unos 10 minutos hasta que se forme espuma en la superficie.
• Mezclar los ingredientes secos: En un bol grande, tamiza la harina y mezcla con el azúcar, la ralladura de limón o naranja, y la pizca de sal.
• Incorporar los líquidos: Haz un hueco en el centro de la mezcla de harina y añade los huevos batidos, la mezcla de levadura y la mantequilla ablandada.
• Amasar: Integra los ingredientes hasta formar una masa homogénea. Luego, amasa durante 10-15 minutos sobre una superficie ligeramente enharinada, hasta obtener una masa elástica y suave.
• Primer levado: Coloca la masa en un bol engrasado, cúbrela con un paño húmedo o film plástico, y deja que leve en un lugar cálido durante 1-2 horas, hasta que doble su tamaño.

Dar forma a la coca

• Una vez que la masa haya levado, desgasifica (retira el aire) amasándola ligeramente.
• Divide la masa en dos partes si deseas hacer cocas pequeñas o extiéndela en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal para hacer una coca grande.
• Dale forma ovalada o rectangular, dejando la masa con un grosor de aproximadamente 2-3 cm.

Decorar

• Pincela la superficie de la coca con leche o huevo batido para darle brillo.
• Decora con los piñones, las pasas y espolvorea azúcar generosamente por encima. Si prefieres, puedes añadir almendras laminadas o fruta confitada.

Segundo levado

• Deja reposar la coca formada durante unos 30-40 minutos en un lugar cálido para que vuelva a levar ligeramente.

Hornear

• Precalienta el horno a 180 °C.
• Hornea la coca durante 20-25 minutos, o hasta que esté dorada y al golpear la base suene hueca.
• Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla antes de servir.

Variantes de la Coca de San Antón

• Coca Salada: En algunas zonas, se prepara una versión salada con embutidos (longaniza, panceta) o sardinas. Se prescinde del azúcar y se utiliza aceite de oliva en la masa.
• Coca más sencilla: Algunas recetas tradicionales reducen el azúcar y decoran únicamente con almendras o azúcar.

Notas y Consejos

• La masa puede aromatizarse con anís, vainilla o agua de azahar para darle un toque especial.
• Los piñones, aunque tradicionales, pueden sustituirse por otros frutos secos según disponibilidad.
• Acompaña la coca con un vaso de vino dulce o licor de hierbas, especialmente durante las hogueras o celebraciones al aire libre.

Esta coca puede presentarse en versiones dulces o saladas y se asocia a las celebraciones populares en torno a las hogueras y procesiones de animales que caracterizan esta fecha.

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