tarta de calabaza y chocolate

Base de la tarta:

50 gr. de cacao en polvo, 175 gr. de harina, 1 cucharada de azucar glace, 115 gr. de mantequilla, 1 yema de huevo, 100 gr. de azúcar blanquilla, 80 ml de agua.

Crema:

400 gr de calabaza cocida, 75 gr. de harina, la ralladura de 1 naranja, el zumo de la naranja, 10 gr de canela en polvo, 50 gr. de pan de especies picado, 2 huevos, 2 yemas, 100 gr. azucar, 300 gr. de nata

Cobertura:

100 gr. de cobertura de chocolate, azucar glace y 1 lima

Mezclamos el cacao, la harina la mantequilla y los dos tipos de azúcar. Removemos para integrar la mantequilla y la harina. Incorporamos los huevos y las yemas y el agua. Hacemos una masa y extendemos sobre un molde, ponemos un papel de albal y ponemos peso sobre el papel.

Horneamos durante 20 minutos. retiramos el albal con los garbanzos y volvemos a introducir 5 minutos mas en el horno.

Para elaborar la crema, ponemos en un recipiente la calabaza cocida, rallamos la naranja, incorporamos el zumo de naranja y el resto de los ingredientes. Trituramos bien y ponemos sobre la base que hemos horneado y metemos al horno durante 30 minutos a 180º.

Sacamos del horno y enfriamos.

Cuando este la tarta fría la cubrimos con la cobertura fundida y dejamos que espese. Espolvoreamos con el azúcar glace y la ralladura de lima

Atún con apio y menta

100 gr. de atún, apio, menta, miel, soja, sal maldom, pimienta

Picamos el apio, y salteamos levemente, añadiendo el moscatel, la soja y la miel.
Marcamos el atún en un taco y dejamos el centro rojo. Cortamos en rodajas.
Ponemos una base de apio y dátiles unas hojas de menta y colocamos el atún añadiendo unos granos de sal maldom y un chorro de aceite de oliva virgen.

brocheta de gambon y bacón con salsa de curry

Para 4 personas: 16 gambones, 16 lonchas de bacón, 8 palos de brochetas, 1 manzana, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 1 cucharada de curry, caldo de marisco, brandy, panko, la clara de 1 huevo, aceite  y 1 lima.


Pelamos los gambones, reservando las cáscaras.
En una sartén ponemos aceite y doramos las cáscaras de los gambones.  Flambeamos con el brandy y trituramos pasando por el chino. Obtendremos un concentrado de marisco que reservaremos.
Ponemos a pochar la cebolla, el diente de ajo y la manzana, que tendremos cortado en dados pequeños. Cuando este tierno incorporamos el concentrado de  los gambones, el curry y añadimos medio vaso de agua, damos un hervor y trituramos por la turmix y pasamos por el chino, para obtener una salsa.

Hacemos las brochetas poniendo 2 gambones y dos lonchas de bacón en cada una.
Batimos la clara de huevo.
Sazonamos los gambones. Pasamos las brochetas por  la clara de huevo batida y el pan cracker y freímos.
Ponemos una cucharada de salsa en el centro del plato y colocamos 2 brochetas en cada plato. Espolvoreamos con polvo de curry y ralladura de lima
ponemos unos gajos de manzana que habremos puesto en el plancha.

sopas Mallorquinas de verduras S.C.

Ingredientes
2 puerros , 1 manojo de cebolletas, 2 dientes de ajo (machacados enteros o picados), 1 pimiento verde, 2 ó 3 tomates de ramillete (o pera) troceados, 300gr lonchas de panceta gorditas troceadas (lomo, costilla...), una coliflor pequeña, una col pequeña, 2 alcachofas, un manojo de espinacas o acelgas, unos 100 gr. de guisantes o judías verdes, sal y pimienta al gusto, una cucharada grande de pimentón dulce, pan para sopas
Elaboración

Hay dos tipos de sopes mallorquines, las sopes de matanzas, que se les añade carne de la matanza del cerdo (lomo, panceta, costilla) en el sofrito o la que sólo es de verduras, en las dos la base es la misma
Yo  a la hora de usar verduras para esta sopa, suelo variar dependiendo de nuestros gustos, la disposión o la temporada 

Aconsejo olla de barro y aceite de oliva

Haces un sofrito bien pochado con: los puerros, cebolletas el ajo, pimiento, tomate, la panceta todo bien picado. 

Ahora, cortas y añades (al sofrito anterior) y rehogas:,la coliflor troceada, la col troceada,  las 2 alcachofas, las  acelgas, unos 100 gr. de guisantes o judías verdes, sal y pimienta al gusto, una cucharada grande de pimentón dulce.

Luego hechas caldo de verduras para cubrir la verdura y acabar de cocerla.

Si has guisado en la olla de barro y no tienes otra, te toca sacar la verdura con un escurridor a un recipiente y poner el caldo en otra aparte.

Bien, ahora se colocan las rebanadas de pan en el fondo de la cazuela o cazuelas individuales y se empapan con el caldo. Esta sopa no es caldosa, hecha el caldo justo para que el pan lo absorba. Cuando el pan esté ya mojado, le pones la verdura encima y listo!

Tumbet de S.C mi manera

Esta receta es de mi amiga S.C. yo lo único que he variado es la forma de montar el plato, incorporando una ramita de tomillo, una de las tanta hiervas aromáticas que tienen en mallorca. También he incorporado un huevo escalfado, aunque me ha comentado que ella come el tumbet con huevo.
Espero que no haya desvirtuado la receta, y gracias por facilitármela. Seguro que no sera la última

Ingredientes 4 pax:

800 gr. de patatas para freir, 1 berenjena, 3 dientes de ajo, 1 pimiento verde estilo italiano, 1 pimiento rojo, 2 cebolletas, 1 k. de tomates maduras, perejil, 1 hoja de laurel, tomillo fresco, 4 huevos, aceite de oliva, sal.

Elaboración:
Lavamos bien las patatas, que ha ser posible sean pequeñas. Cortamos en rodajas finas y ponemos a freír junto  a 2 dientes de ajo sin pelar. procuraremos que esten fritas pero no en exceso.
Cortamos la berenjena en rodajas y salpimentamos, dejando diez minutos para que suelten el agua y no absorba tanto aceite. Pasamos por harina y freímos reservando una vez fritas.
Troceamos los pimientos y los freímos también  y reservamos.
Picamos la cebolleta, el ajo y el perejil.
ponemos una cazuela con agua a hervir. Quitamos los culos de los tomates y hacemos dos cortes por el lado opuesto e introducimos en el agua hasta que la piel la veamos que se suelta. Sacamos, dejamos enfriar, pelamos, quitamos las pepitas y troceamos.
Ponemos en una sarte con aceite, la cebolleta, el ajo a pochar, añadimos el perejil picado la hoja de laurel. cuando este pochadito incorporamos la pulpa del tomate y hacemos una fritada.
En un recipiente que podamos meter en el horno montamos con la ayuda de unos aros en el siguiente orden: La patata pondremos de base, sofrito, berenjena frita, fritada, pimientos fritos, fritada, así hasta que llene el molde. Metemos en el horno 10 minutos a 180º.
Ponemos agua a hervir. Ponemos en una taza de café, una tira de film, dentro un chorro de aceite, y ponemos un huevo y un poco de sal. Cerramos biene introducimos en el agua hirviendo durante 4 minutos. Tiene que quedar el huevo la yema liquida y la clara cuajada.
A la hora de servir ponemos una lágrima de fritada y colocamos encima el aro con el tumbet, ponemos el huevo escalfado. retiramos el aro y decoramos con una rama de tomillo.

Cañas de crema

• 400 gr. de harina 1/2 vaso de leche una pizca de sal 1 vaso de aceite virgen extra
• Para la crema pastelera: 75 gr. de azúcar 40 gr. de harina
• 1/2 l. de leche 4 huevos 1 ramita de vainilla
• Para acompañar y decorar: azúcar canela en polvo

Para hacer la masa, poner la harina, la leche, una pizca de sal y un vaso de aceite en un bol. Amasasar con la mano hasta que la masa quede bien ligada. Tapar y dejar reposar, 30 minutos.

Para la crema pastelera, echar en una cazuela la leche y la ramita de vainilla abierta y hervirla

En un bol, mezclar bien la harina y el azúcar, verter  un poco de leche fría sin dejar de revolver. Añadir los 4 huevos y batir bien. Echar  un chorrito de leche caliente y seguir batiendo. Verter el contenido del bol a la cazuela y seguir revolviendo hasta que la masa espese. Dejar enfriar.

Estirar la masa con ayuda de un rodillo. Corta trozos de 10 cm. y enróllarlos sobre unas cañas de metal y freirlas en una sartén con aceite templado. Desmoldar y dejar enfriar.

Colocar la crema en una manga pastelera y rellenar las cañas. Colócarlas en una fuente y espolvorearlas con una mezcla de azúcar y canela en polvo

Cachopo de ternera

ingredientes

• 8 filetes de ternera, 
• 8 lonchas de jamón serrano, 
• 8 lonchas de queso curado de vaca, 
• 3 huevos, pan rallado 
• sal y pimienta 
• aceite para freir

Elaboración
Salpimentamos los filetes de ternera y estiramos .
Encima de cuatro filetes repartimos el jamón y el queso y cubrimos con otro filete.
Batimos los huevos.
Pasamos los cachopos por harina, huevo y pan rallado, por ese orden
Ponemos una sartén con aceite a calentar y cuando tenga la temperatura ideal freimos por ambos lados hasta que consigamos un color dorado.

Ceviche de pollo

1 pechuga por persona, cilantro, aceite de oliva, zumo de limón, zumo de naranja, ajo molido, guindilla fresca, sal y pimienta. 1 lechuga de oreja de burro.

Adobamos las pechugas con aceite y ajo molido. y doramos en una sarté a fuego vivo.
Troceamos en tacos y ponemos en un bol con el zumo de naranja, zumo de limón, cilantro picado, sal y pimienta y la guindilla en láminas.
Dejamos de 30 a 45 minutos antes de servir.
Ponemos una hoja de lechuga y colocamos sobre ella los tacos de pollo. Rallamos un poco de limón y naranja.

ostras con vinagreta

8 ostras, 2 limones, aceitunas verdes en láminas, alcaparras pequeñas, 1 cebolleta, el zumo de 1 limón, aceite de oliva, cebollino.

Ponemos 1 l. de agua a hervir. Cuando comience a hervir introducimos las ostras y dejamos 15 segundos. escurrimos.
Con la ayuda de un paño pinchamos las ostras por la junta de unión y quitamos la tapa, procurando que el jugo se recoja en un bol. Separamos las ostras de la concha, procurando no pinchar la concha.
Colamos el jugo e incorporamos el zumo de 1 limón alcaparras la cebolleta picada, las aceitunas picadas, ralladura de limón y el aceite de oliva,
Sacamos unos gajos de limón sin cáscara ni membrana.
Ponemos un lecho de la vinagreta y colocamos las ostras encima. Ponemos ralladura de limón y cebollino picado.

Pestiños

260 gr. harina de trigo, 75 ml. vino de Jerez, 400 ml. aceite de oliva virgen suave o aceite de girasol (75 ml. para la masa y resto para freír, La piel de 1 limón, 1 cucharada sopera de semillas de matalauva o anises, Sal (una pizca, unos 2 gr.), Para el enmelado: 200 gr. de miel y agua, Otra opción de rebozado (azúcar y canela molida)

En una sartén ponemos a calentar 75 ml de aceite de oliva con la cascara de limón, una rama de canela y los anises. Dejamos que se cocinen durante 2-3 minutos y retiramos del fuego. Dejamos templar. 
En un bol echamos la harina, el vino, y 75 ml. del aceite que tenemos aromatizado con el limón y las semillas y añadimos también las semillas de matalahúva fritas. Removemos con una cuchara de madera y vertemos sobre la encimera de la cocina. Trabajamos la masa hasta que nos quede una bola compacta que no se nos pegue a las manos. Dejamos reposar la masa  durante 30 minutos.
 Con un rodillo estiramos bien la masa hasta dejarla lo más fina posible y cortamos porciones de unos 5×5 cm. Es importante extenderlos bien finitos, porque al freír la masa engorda un poquito y se queda como hojaldrada. Doblamos las esquinas opuestas de cada porción sobre si mismas pegándolas con una gotitas de agua y presionamos para evitar que se despeguen al freírlas. 
Calentamos la sartén a fuego medio con el resto de aceite. La única dificultad de este dulce está en la temperatura del aceite, ya que si está poco caliente la masa se queda como cruda, nada crujiente. Sin embargo si el aceite está muy caliente se nos dorarán muy rápidamente y quedarán crudos por dentro. La primera tanda nos servirá para probar y que las siguientes nos salgan de rechupete. 
Echamos a la sartén de pocos en pocos. Cuando estén dorados sacamos los pestiños a un papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Para cubrirlos tenemos dos opciones: Llenamos un recipiente ancho con azúcar y canela en polvo (unas dos cucharaditas de canela en polvo por cada 100 g de azúcar) y mezclamos bien con un tenedor. Cuando todavía están calentitos se pueden rebozar en esta mezcla. También se pueden bañar en miel. Para ello, preparamos el enmelado calentando la miel con más o menos 1/4 de su volumen de agua. Cuando esté caliente y bien integrado sumergimos los pestiños y retiramos a una rejilla. Dejamos que escurran la miel sobrante y se sequen.

Cardos macerados con miel y cominos

500 gr. de cardos, harina, zumo de 1 limón, Menta, cilantro, eneldo, comino, miel , anchoas, aceite de oliva y pimienta
Limpiamos los cardos.
Ponemos en una cazuela un chorro de aceite y diluímos harina y el zumo de limón. Incorporamos 1 litro de agua y ponemos a cocer, junto con los cardos.
Hacemos la salsa con la menta, cilantro, eneldo, cominos, pimienta, machacando o pasando por la turmix.
En una sartén ponemos aceite y salteamos los cardos escurridos. Sazonamos e incorporamos la picada. Incorporamos las anchoas troceadas y por último incorporamos la miel

Mero envuelto en col

4 hojas de col, 750 gr. de mero en lomos (se puede usar perca), anchoas, aceitunas, comino, orégano, 100 gr. queso fresco,  aceite de oliva, 2 nabos, 1 cebolla, cilantro  200 ml nata, vino de moscatel, salsa perrins.
Ponemos a cocer las hojas de col,
Trituramos comino, oregano, cilantro, con la salsa perrins. Sazonamos el mero y ponemos en la picada.
Cuando estén tiernas las hojas de repollo, escurrimos y rellenamos con el mero que lo habremos porcionado en cuatro trozos. Ponemos anchoas y aceitunas y especiamos con la picada. Cerramos el  mero con la hoja de col, ponemos el queso fresco dos filetes de anchoa y unas aceitunas en rodajas, un chorro de aceite y orégano y horneamos 15 minutos a 180º.
Para la salsa rehogamos en aceite de oliva, los nabos picados y la cebolla.  Cuando estén tiernos incorporamos el moscatel y dejamos reducir. Incorporamos la nata y cuando hierva, retiramos del fuego y pasamos por la turmix y el chino.
Ponemos la base de salsa de nabo y ponemos la col encima.

Vieras con ensalada de algas

2 vieras por persona, algas deshidratadas, 1 manzana, 6 tomates cherry, 50 gr. de azúcar, 1 lima, aceite de oliva virgen, sal maldom, queso emental rallado, brotes de rabanito y hojas de salvia (a gusto), mini setas, 25 gr. de mantequilla.

Ponemos las algas en agua durante 30 minutos, escurrimos y  en un bol añadimos aceite y zumo de lima, pimienta y sal  y removemos. Dejamos que se valla macerando las algas.
Pelamos la manzana y cortamos en dados pequeños y salteamos en una sarten con  la mantequilla. Cuando este dorada la manzana añadimos el azúcar  y caramelizamos con el azúcar.
Damos un hervor a los tomates y pelamos.
Ponemos en la bandeja del horno unas láminas de queso y horneamos hasta que doren. Dejamos enfriar y tiene que quedar crujiente.
Marcamos las vieras en la plancha y ponemos un poco de sal Maldom.
En el plato de servir ponemos un poco de la ensalada de algas, manzana caramelizada. Colocamos las vieras y decoramos con el crujiente de queso, las hojas de salvia y los brotes de rabanitos.