Carpaccio de higo caramelizado

 Ingredientes

Para la crema

• 300 ml de leche
• 2 yemas de huevo
• vainilla en polvo
• 40 gr. azúcar
• 10 gr. maizena

Para el carpaccio

• 8 higos
• Para decorar
• 4 higos
• 50 gr. azúcar
• Menta 

Elaboración

• Ponemos la leche a calentar.
• En un bol ponemos las yemas, el azúcar, la maizena y la vainilla y batimos.
• Cuando la leche esté templada, vertemos en el bol de la mezcla y mezclamos bien. Reincorporamos al cazo y ponemos al fuego a cocer hasta que se espese. Reservamos.
• Extendemos una tira de film sobre la mesa y colocamos en el centro 2 higos.
• Cubrimos con otra lámina de film. Con ayuda de un cazo o cazuela pequeña, aplastamos. Hacemos cuatro bases de este modo, que pondremos en el congelador.
• Para el montaje del plato, pondremos  de base dos cucharadas de crema, que extenderemos con una cuchara.
• Sobre la crema, ponemos los discos de higos congelados.
• Espolvoreamos azúcar y caramelizamos.
• Decoramos con trozos de higos y una hoja de menta