Pollo agridulce

Ingredientes

• 300 g de contramuslos de pollo sin hueso
• 1 huevo
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 3 cucharadas de soja
• 3 cucharadas de Maizena
• 20 g de cebolla
• 75 g de pimiento rojo
• 75 g de pimiento verde
• 150 ml de agua
• 3 cucharadas de kétchup
• 1 cucharada de azúcar de caña
• Aceite de oliva

Elaboración

Cortamos el pollo en dados, en un bol batimos el huevo y añadimos el pollo, agregamos una cucharada de soja, vinagre, Maizena y mezclamos todo bien hasta que se integre y dejamos reposar en el congelador 10 minutos. Mientras tanto en una sartén añadimos agua, kétchup, dos cucharadas de salsa de soja y una cucharada de azúcar de caña. Llevamos a ebullición sin dejar de remover, una vez espeso retiramos del fuego y reservamos. Pasados los 10 minutos, freímos el pollo en abundante aceite. En un wok calentamos aceite de oliva, salteamos la cebolla, los pimientos, añadimos la salsa y por último añadimos el pollo e integramos con los demás ingredientes y la salsa. Dejamos que se haga todo junto unos minutos más y servimos en un plato hondo.

Tortilla de alcachofas

Ingredientes

• 4 huevos
• 1 bote de alcachofas en conserva
• 8 langostinos
• 40 g de bacon
• 1 chalota
• 2 dientes de ajo
• 1 rama de tomillo
• 150 ml de caldo de ave
• Mantequilla
• Ralladura de lima

Elaboración

Escurrimos las alcachofas en un colador. En una sartén, ponemos a sofreír las alcachofas junto con la pieza entera de bacon, unos ajos en camisa y una rama de tomillo. Una vez esté bien sofrito, añadimos el caldo de ave, tapamos y dejamos cocinar unos seis minutos. Una vez pasado este tiempo, destapamos, añadimos unos dados de mantequilla para que espese el caldo y dejamos cocinar unos minutos más para que reduzca y concentre el caldo con la tapa puesta. Cortamos los langostinos por la mitad para que se ricen. En una sartén con aceite de oliva, los salteamos bien junto con un poco de chalota cortada en juliana. Batimos los huevos de la siguiente manera, primero aireamos las claras y terminamos batiendo las yemas. Juntamos yemas y claras y hacemos una tortilla en una sartén por un solo lado. Emplatamos en la sartén de la tortilla, sin darle la vuelta, con la parte cruda arriba y la parte cocida hacia abajo. Colocamos las alcachofas encima, los langostinos marcados en la sartén y terminamos con un toque de lima rallada y cebollino picado.

Cuajada de caqui

Ingredientes

• 4 caquis
• 500 ml de leche de oveja
• 1 sobre de cuajada en polvo
• 40 gr de miel
• Para el sésamo garrapiñado:
• 40 gr de sésamo
• 40 gr de azúcar

Elaboración

Empezamos disolviendo la cuajada en polvo en un vaso de leche. Mezclamos bien hasta que no forme grumos. En un cazo a fuego medio, mezclamos el resto de la leche con la miel y removemos bien hasta que se disuelva. Luego incorporamos el caqui cortado a dados y mezclamos. Dejamos cocinar unos minutos hasta que se ablande el caqui, trituramos y colamos la mezcla para que quede más fino. Después, añadimos el preparado de leche y cuajada y removemos sin parar hasta que vuelva a hervir. Repartimos el contenido en los vasos de barro de cuajada y dejamos enfriar como mínimo 4 horas en la nevera.

Por otro lado, ponemos el azúcar y el sésamo en una sartén y calentamos sin parar de remover con una cuchara de madera hasta que se empiece a tostar y caramelizar. Una vez esté el sésamo listo, estiramos encima de un papel sulfurizado y dejamos enfriar. Servimos los vasos con un poco de miel y el sésamo garrapiñado por encima.

Merluza envuelta en col

Ingredientes

• 4 lomos de merluza
• 8 hojas de repollo
• Sal
• Pimienta
• Mantequilla
• 2 dl de nata
• 1 cucharadita de caldo de pescado deshidratado
• Unas hebras de azafrán
• 1/2 dl de vino blanco
• Patatitas cocidas para acompañar

Elaboración

Poner agua en una cazuela y llevar a ebullición. cocer las hojas de repollo metiéndolas 5 minutos en el agua, retirarlas y extenderlas sobre papel absorbente.

Salpimentar los lomos de merluza. Envolver cada trozo de pescado con la hoja de repollo, formando un paquete. Disponerlos en una fuente de horno previamente engrasada con mantequilla. Regar con el vino blanco, tapar con papel de aluminio y hornear durante 8 minutos en horno precalentado a 180 ºC.

Mientras tanto, diluir el caldo de pescado en un poco de vino blanco. Poner en un cazo la nata con el caldo disuelto y el azafrán. Calentar para que reduzca ligeramente, probar la sazón y rectificar si fuera necesario.

Sacar la fuente del horno, retirar los paquetes de pescado con la ayuda de una espátula y pasarlos a un plato de servir. Agregar el caldo que ha quedado en la fuente al cazo con la salsa.

Servir los paquetes de pescado ligeramente napados con la salsa y acompañados de unas patatitas cocidas.

Pochas con Bacalao

Ingredientes

• 400 g de pochas
• 1 puerro
• 1/2 cebolla
• 1 zanahoria
• 1/2 tomate
• 400 g de bacalao
• Pimentón dulce (1 cucharilla café)
• 4 pistilos de azafrán
• 100 ml de brandy
• Caldo:
• 500 g de huesos de rape
• 100 g de piel de bacalao
• 1 apio
• 1 puerro
• 1/2 tomate maduro

Elaboración

Preparamos el caldo pochando las verduras hasta que se doren, añadimos los huesos de rape, rehogamos y cubrimos con agua hasta cubrir, añadiendo las pieles de bacalao. Dejamos cocer durante 30 minutos, colamos y reservamos. Por otro lado, hacemos un sofrito con el puerro, la cebolla y la zanahoria. Cuando las verduras estén doradas agregamos el tomate rallado, añadimos las pochas, cubrimos con caldo y dejamos que se haga durante unos 70 minutos. Cuando las alubias estén cocidas cortamos el bacalao en trozos de unos 50 g y los introducimos en el guiso durante unos cinco minutos para que se unan los sabores. Servimos en un plato hondo.