Secreto relleno

 Ingredientes

• 4 filetes de secreto ibérico
• 4 dátiles sin hueso
• 4 higos frescos (en su defecto secos)
• 50 g de piñones
• 500 g de remolacha cocida
• 100 g de azúcar moreno
• AOVE
• Sal
• Pimienta
• 1 copita de vino oloroso
• 1 cucharita de mantequilla

Elaboración

• Aplastamos bien con un rodillo y los salpimentamos. Picamos bien los dátiles y los higos y los salteamos en un sartén con la mantequilla y la copita de oloroso durante unos pocos minutos. Retiramos y dejamos enfriar.
• Precalentamos el horno a 180º.
• Ponemos la mezcla anterior sobre los filetes, los enrollamos y los atamos con hilo de bramante. Después los doramos bien en una sartén con un poco de aceite de oliva. Los retiramos y con cuidado de no quemarnos, los envolvemos en papel de aluminio y los asamos en el horno durante 15 minutos.
• Por otro lado, cocemos la remolacha en un cazo con agua y azúcar durante 15 minutos. Retiramos, colamos y trituramos añadiendo sal, pimienta y un chorrito de AOVE.
• Retiramos la carne del horno y servimos con todo su jugo, acompañada del puré de remolacha.