Patatas Bravas

Ingredientes

• 1 Cebolla
• 2 Diente de ajo
• 1 Cayena
• 5 gr. Pimentón picante
• 300 gr. Tomate natural triturado
• 300 ml. Caldo de verduras , pollo o carne
• 15 ml Vinagre de Jerez
• Sal
• Pimienta negra molida
• 5 gr. Azúcar (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• 500 gr. Patatas

Elaboración

• Pelamos y picamos la cebolla. No hace falta que sea especialmente fina, pues luego la vamos a triturar y pasar por un colador. Pelamos también los dientes de ajo y los rallamos o machacamos para conseguir un puré.
• Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y pochamos la cebolla y el ajo a fuego suave durante unos 10 minutos o hasta que estén tiernos. Agregamos el pimentón picante y la pimienta de cayena, sin semillas. Removemos y rehogamos unos segundos para integrar sin que se queme el pimentón.
• Incorporamos el tomate natural triturado, el caldo de verduras, el azúcar (opcional), el vinagre de Jerez, sal y pimienta al gusto. Subimos ligeramente el fuego y cocemos durante unos 20-30 minutos o el tiempo necesario para obtener una salsa espesa.
• Trituramos la salsa y la pasamos por un colador para que quede bien fina. Si queda demasiado líquida y fuera necesario, la volvemos a poner al fuego y dejamos reducir unos cinco o diez minutos más.
• Podemos servir la salsa inmediatamente, en caliente, o dejar que enfríe.
• Pelamos las patatas y cortamos en dados gruesos.
• Ponemos a freir en abundante aceite. Cuando estén doradas retiramos y escurrimos bien, y sazonamos
• Salseamos con la salsa brava