Tosta de aguacate champiñon y espinacas

 Ingredientes

• 1 rebanada de pan de cristal
• 20 g de espinacas frescas
• 4 champiñones
• 1 aguacate
• 3 huevos
• 1 lima
• 1 tomate maduro
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

Elaboración

• Para hacer el revuelto, batimos los huevos y añadimos sal y pimienta. Cocinamos al baño María sin dejar de remover. Retiramos cuando los huevos empiecen a cuajarse.
• Por otro lado, hacemos una vinagreta de aceite, lima, sal y pimienta.
• Lavamos las espinacas.
• Cortamos los champiñones y el aguacate a láminas.
• Aliñamos las verduras con la vinagreta y reservamos.
• Abrimos el pan por la mitad y tostamos en la plancha. Untamos con tomate y sazonamos con sal y aceite de oliva.
• Colocamos el pan en el plato. Ponemos encima las verduras aliñadas con la vinagreta y, por último, el revuelto. Terminamos con el cebollino picado.