Sopa de callos

Ingredientes: 

• 1 cebolla mediana
• 3 cucharadas de aceite
• 15 gramos de harina
• 800 mililitros de agua
• Una pastilla de caldo de carne
• 2 cucharadas de pimentón
• 1 cucharada de aceite
• 500 gramos de callos hervidos y cortados en pedacitos
• 3 ó 4 dientes de ajo
• Sal, mejorana y pimentón picante… 

Elaboración

1. Sofreír la harina en aceite con cebolla picada. Diluir con agua caliente y batir hasta obtener una crema lisa.  
2. Agregar una pastilla de caldo de carne y cocer unos 10 minutos. Mezclar el pimentón en aceite caliente. Agregar los callos y dejar hervir a fuego lento. 
3. Sazonar con ajo machacado, sal, mejorana y pimentón picante.
4. Antes de servir, espolvorear la sopa con perejil