Lamington Australiano

Ingredientes
Para el bizcocho:

• 2 tazas de harina
• 2 cucharaditas de levadura química (polvo de hornear)
• 150 g de mantequilla
• 200 g de azúcar blanca
• 250 ml de leche
• 2 huevos
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• harina y mantequilla para el molde
• menta para decorar

Para el glaseado:

• 400 g de azúcar glas
• 150 g de cacao en polvo
• 3 nueces de mantequilla
• 250 ml de leche
• 1 taza de coco rallado

Para el batido de frambuesa:

• 1 taza de frambuesas congeladas
• 100 ml de yogur griego
• 200 ml de leche
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• un chorrito de extracto de vainilla

Elaboración

1. Para el bizcocho, monta la mantequilla con la batidora de varillas. Añade el azúcar poco a poco mientras sigues batiendo. Agrega los huevos y continúa batiendo. Sazona e incorpora la harina y la levadura. Añade la leche y el extracto de vainilla.
2. Precalienta el horno a 180ºC. Extiende la masa en un molde previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina. Hornea durante 20 minutos aproximadamente.
3. Para el glaseado, funde la mantequilla al baño maría. Añade el azúcar, el cacao y la leche. Deja que se cocine unos minutos y después deja que se enfríe.
4. Coloca una rejilla sobre una bandeja de horno. Corta el bizcocho en cuadrados o rectángulos y colócalos sobre la rejilla. Cubre con el glaseado por todos lados. Si no se cubre todo de una vez, dale varias veces. Deja que se enfríe. Pasa el bizcocho por coco rallado.
5. Para el batido de frambuesas, pon el azúcar en el vaso de la batidora. Incorpora el yogur, las frambuesas congeladas, la leche y un chorrito de extracto de vainilla. Tritura.
6. Sirve el lamington con el batido de frambuesas. Decora con menta.