Macarrons de cafe y chocolate

Ingredientes

• 3 claras de huevo
• 180 g de azúcar glas
• 120 g de almendras en polvo
• 4 g de café soluble
• 130 g de chocolate negro
• 40 ml de nata líquida
• 85 g de mantequilla
• 1 pizca de sal

Elaboración

1. Precalentar el horno a 120 °C y poner sobre una bandeja apta para el horno una hoja de papel vegetal.
2. Poner las claras al baño maria con el azúcar y el cafe durante 15 minutos, moviendo para que no se cuje y se vaya disolviendo el azúcar y el café
3. Montar las claras junto con la pizca de sal a punto de nieve. Incorporar la almendra molida y mezclar con mucho cuidado. Vigilar la consistencia de la mezcla: debe deslizarse suavemente de la cuchara. Con la ayuda de una manga pastelera, formar montones de unos 2 cm sobre el papel vegetal.
4. Con la bandeja sobre la encimera, dar unos golpecitos para que desaparezcan las burbujas de aire. Reservar a temperatura ambiente durante unos 30-40 min para que los macarons se endurezcan.
5. Hornear los macarons durante 10 min. Abrir la puerta del horno durante unos segundos para que se pierda parte de la humedad y el calor. Terminar la cocción durante 5 min más. La parte de arriba debe estar crujiente y la de abajo seca. Para saber si los macarons están listos, darles unos golpes laterales con un tenedor; si la parte superior se mantiene firme, es que ya están listos. Retirarlos del horno y dejarlos enfriar.
6. Para preparar el relleno: cortar el chocolate en trozos y derretir al baño María. Incorporar la nata y la mantequilla, mezclar con cuidado y dejar que se enfríe.
7. Sobre la parte inferior del macaron disponer de un poco de relleno y luego “tapar” con otro macaron. Limpiar el relleno que sobresalga de los lados.”