Nido de langostinos y huevo de codorniz

Ingredientes

• 18 langostinos
• 6 huevos de codorniz
• 18 mejillones
• 50 gr. chutney de mango
• 50 ml vinagre de arroz
• 50 ml. salsa agridulce
• el zumo de 1/2 naranja
• pasta Kataifi
• cebollino

Para el chutney: 

• 2 cebollas, 
• 1 ajo, 
• Media guindilla, 
• 1 pera, 
• 1 mango,  
• Jengibre en polvo, 
• Canela en polvo, 
• 1 tomate, 
• 1 vainilla, 
• Un cuarto de limón, 
• 1 c.s de azúcar moreno, 
• 2 c.s de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Pochar con un poquito de aceite la cebolla el ajo y la guindilla. Cuando esté, agregar el resto de ingredientes y dejar pochar. Tardara unos veinte minutos. Aplastar con un tenedor hasta obtener una salsa rústica.

Cocemos los huevos de codorniz durante 4 minutos. Enfriamos y pelamos. Reservamos

Pelamos los langostinos reservando las cabezas.

Abrimos los mejillones al vapor y separamos la carne reservandola

Con la pasta kataifi hacemos 6 nidos sobre la bandeja de horno y la horneamos a 180º hasta que tomen un color dorado.

Mezclamos el chtuney con el zumo de naranja, el vinagre de arroz, y la salsa agridulce, haciendo una vinagreta.

En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y salteamos las cabezas. Cuando esten salteadas retiramos y en el mismo aceite salteamos los langostinos y los mejillones. Salpimentamos y añadimos dos cucharadas de la vinagreta de mango, dejando que reduzca.

Ponemos un nido en el plato, colocamos 3 langostinos, 3 mejillones y el huevo de cocorniz y salseamos con la vinagreta