200 gr. de foie fresco, 250 ml de nata, sal y pimienta, 4 hojas de gelatina, 100 ml de P.X, 50 gr. de pasas de corinto.
Ponemos a reducir el PX junto con las pasas, procurando que no se haga caramelo. Escurrimos las pasas y reservamos en frio, las pasas y la reducción.
Ponemos a calentar la nata con el foie sal y pimienta. Procuraremos que no llegue a hervir. Pasamos por la turmix.
Ponemos en una copa de coctel pasas en el fondo y cubrimos con crema de foie y enfriamos en la nevera como mínimo 2 horas.
Terminaremos de servir haciendo un caramelo con azúcar moreno.
Añadimos un poco de reducción de PX.
Ponemos a reducir el PX junto con las pasas, procurando que no se haga caramelo. Escurrimos las pasas y reservamos en frio, las pasas y la reducción.
Ponemos a calentar la nata con el foie sal y pimienta. Procuraremos que no llegue a hervir. Pasamos por la turmix.
Ponemos en una copa de coctel pasas en el fondo y cubrimos con crema de foie y enfriamos en la nevera como mínimo 2 horas.
Terminaremos de servir haciendo un caramelo con azúcar moreno.
Añadimos un poco de reducción de PX.
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