100 gr. de sémola, Achicoria, setas, pescado en salazón, Garum y aceite de oliva.
para el garum: 500 g de aceitunas negras (Aragón, Kalamata o alguna otra muy carnosa) , Entre 60 y 100 g de anchoas en aceite de oliva escurridas (2 o 3 latas de las pequeñas) , 1 cucharadita rasa de orégano , Una pizca de cayena (opcional) , Aceite de oliva virgen extra, 1 yema de huevo duro, salsa de soja, 1 diente de ajo
Salteamos las setas troceadas
Ponemos las hojas de achicoria, la sémola, las setas, el pescado en salazón y añadimos garum aligerado con aceite de oliva.
para el garum: 500 g de aceitunas negras (Aragón, Kalamata o alguna otra muy carnosa) , Entre 60 y 100 g de anchoas en aceite de oliva escurridas (2 o 3 latas de las pequeñas) , 1 cucharadita rasa de orégano , Una pizca de cayena (opcional) , Aceite de oliva virgen extra, 1 yema de huevo duro, salsa de soja, 1 diente de ajo
Deshuesar las aceitunas y procesar con un robot o batidora junto con las anchoas, el orégano, el ajo y (si se quiere) la cayena. Conviene no poner todas las anchoas, e ir añadiendo hasta alcanzar el punto de sal adecuado. Añadir la yema de huevo cocida y un poco de aceite hasta conseguir una textura pastosa y fácil de untar.
Ponemos la sémola en un bol y añadimos agua caliente, tapamos y reposamosSalteamos las setas troceadas
Ponemos las hojas de achicoria, la sémola, las setas, el pescado en salazón y añadimos garum aligerado con aceite de oliva.
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