300 gr. de calabaza troceadada, pimienta, semillas de cilantro, menta fresca, vinagre, dátiles Piñones, miel, garum, aceite de oliva y moscatel.
Para el Garum: 500 g de aceitunas negras (Aragón, Kalamata o alguna otra muy carnosa) , Entre 60 y 100 g de anchoas en aceite de oliva escurridas (2 o 3 latas de las pequeñas) , 1 cucharadita rasa de orégano , Una pizca de cayena (opcional) , Aceite de oliva virgen extra, 1 yema de huevo duro, salsa de soja, 1 diente de ajo
Cocemos la calabaza con agua y sal. Escurrimos y reservamos el caldo.
Ponemos en una sartén el aceite junto con la calabaza y un poco de caldo de coción, añadimos el garum, el cilantro, la menta, añadimos el vino de moscatel y dejamos cocer. Incorporamos la miel y removemos. Dejamos cocer 2 minutos
Salteamos los dátiles y piñones en aceitel y ponemos sobre la calabaza y decoramos con menta.
Para el Garum: 500 g de aceitunas negras (Aragón, Kalamata o alguna otra muy carnosa) , Entre 60 y 100 g de anchoas en aceite de oliva escurridas (2 o 3 latas de las pequeñas) , 1 cucharadita rasa de orégano , Una pizca de cayena (opcional) , Aceite de oliva virgen extra, 1 yema de huevo duro, salsa de soja, 1 diente de ajo
Deshuesar las aceitunas y procesar con un robot o batidora junto con las anchoas, el orégano, el ajo y (si se quiere) la cayena. Conviene no poner todas las anchoas, e ir añadiendo hasta alcanzar el punto de sal adecuado. Añadir la yema de huevo cocida y un poco de aceite hasta conseguir una textura pastosa y fácil de untar.
Reducimos el moscatel y reservamos.Cocemos la calabaza con agua y sal. Escurrimos y reservamos el caldo.
Ponemos en una sartén el aceite junto con la calabaza y un poco de caldo de coción, añadimos el garum, el cilantro, la menta, añadimos el vino de moscatel y dejamos cocer. Incorporamos la miel y removemos. Dejamos cocer 2 minutos
Salteamos los dátiles y piñones en aceitel y ponemos sobre la calabaza y decoramos con menta.
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