Brocheta de salmón y calabacin con salsa meniere

1 k de salmón en lomos, 1 calabacín, mantequilla, zumo de limón, harina, sal y pimienta, un poco de aceite, 4 brochetas de madera, coñac y perejil picado
Cortamos los lomos de salmón en 16 trozos mas o menos iguales un forma de cubo.
Cuadramos el calabacín y cortamos 12 cubos.
Vamos insertando en la brocheta alternando el salmón y el calabacín. Salpimentamos y pasamos por harina.
En una sartén con la mitad de aceite y mantequilla ponemos a dorarse lentamente las brochetas de salmón. Cuando estén hechas flambeamos con coñac y añadimos el zumo de limón dejando que reduzca y espese un poco la salsa.
Colocar en plato las brochetas y salseamos con la meniere y espolvoreamos con perejil.