Arroz de verduras

200 gr. de brocoli, 1 manojo de espárragos verdes, 200 gr. de judias verdes, 1 calabacín, 1/2 cebolleta, 1 tomate, 1 1/2 l. de caldo de verdura, 100 ml de nata, sal y pimienta, 1/2 vaso de cerveza, 80 gr. de harina de fuerza, aceite para freir. 300 gr. arroz, 1/2 vaso de vino blanco

Reservamos unas tiras de judías verdes, 2 espárrago, unas rodajas de calabacín, un poco de brócoli, la cebolleta cortada a la mitad  y sacada las capas.
Hacemos una tempura con la cerveza y la harina removiendo y dejamos en la nevera.
En una cazuela con aceite rehogamos las verduras menos el tomate, que lo añadiremos troceado cuando la verdura este rehogada. Dejamos cocer 5 minutos e incorporamos el arroz añadimos vino blanco y dejamos reducir 1 minuto. Mojamos con el caldo de verduras sin añadirlo todo. Lo añadiremos poco a poco procurando que siempre este cubierto el arroz.
Ponemos el aceite para freir a calentar y cuando tenga la temperatura adecuada, pasamos las verdura por la tempura y vamos friendo hasta que las verduras estén crujientes.
Después de 20 minutos removiendo dejamos que se evapore bien el caldo y añadimos la nata fuera del fuego.
Servimos y coronamos el arroz con las verduras en tempura.

Patatas con salsa cajun

Ingredientes para la salsa: 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de pimienta negra , 1 cucharadita de pimienta blanca , 1 cucharada de tomillo , 1/2 cucharadita de orégano , 2 cucharadas de pimiento dulce , 1 cucharadita de pimiento picante , 1/2 vaso de vino blanco seco , 100 ml de aceite de oliva, mostaza.
Patatas pequeñas, sal, aceite, crema de queso, cebolla frita y bacón.
 Cortamos las patatas en gajos y sazonamos y untamos con aceite. Metemos al horno a 190º durante 25 minutos.
Mientras se hacen las patatas trituramos todos los ingredientes de la salsa, con la turmix.
Cortamos tiras de bacon y ponemos al horno hasta que doren.
Cuando tengamos las patatas hechas, sacamos del horno y en un bol mezclamos con la salsa.
Ponemos en el plato y añadimos el bacon crujiente la cebolla frita y la crema de queso.

ensalada de manzana y queso

Ingredientes para 6 personas: 2 manzanas, 6 rodajas de queso de cabra, mezcla de brotes de lechugas, 12 gambones, 6 lonchas de cecina,  1 tomate maduro, nueces peladas, aceite de oliva virgen, vinagre de manzana, 1 clara y panko.

Pelamos las manzanas y cortamos en tres discos cada una. Marcamos en la plancha por los dos lados.
Marcamos las rodajas de queso en la plancha y colocamos encima de las rodajas de manzana.
Escaldamos el tomate. Pelamos y quitamos la semilla. Picamos en cubos pequeños y añadimos aceite sal y las nueces picadas y el vinagre.
Las lonchas de cecina las ponemos en la bandeja del horno y secamos durante 15 minutos a 180º.
Pelamos los gambones dejando la cabeza y la punta de la cola.
Batimos la clara y pasamos los gambones por ella y luego por el panko y freímos.
Templamos las manzanas con el queso.
Ponemos en el plato, colocamos encima la mezcla de brotes de lechuga y aliñamos con la vinagreta de tomate y nueces. Colocamos la cecina y los gambones fritos.

ancas de rana

Para 4 personas:
2 tomates maduros, 1/2 pimiento rojo, 50 gr. de unto, 800 gr. de ancas de rana, 100 ml de vino blanco, 1/2 l de caldo de pescado, 1 cucharada de pimenton semidulce, 2 cucharadas de harina, aceite de oliva, sal.

Ponemos en una cazuela el aceite y sofreimos el pimiento rojo troceadito, junto con el unto. Cuando el pimiento este blando incorporamos el tomate troceado y seguimos haciendo el sofrito.
Cuando lo tengamos hecho ponemos la harina y el pimenton y movemos bien. Incorporamos el vino blanco y removemos. Por último añadimos eel caldo y dejamos cocer. Tiene que quedar como una bechamel.
Rectificamos de sal e incorporamos las ancas de rana y dejamos cocer 3 minutos.
Servimos en cazuela de barro

Tarta de chocolate y fresas

Ingredientes.
Para la base, 300 gr. de galletas oreo, 100 gr. de mantequilla.
Para el relleno, 250 gr. de cobertura, 250 gr. de nata, 50 gr. de mantequilla.
Decoración, 15 fresas enteras, conguitos blancos, almendra granillo.

Molemos las galletas oreo y añadimos la mantequilla que habremos fundido. Mezclamos bien y forramos un molde haciendo un poco de pared. Dejamos enfriar 1 hora
Troceamos la cobertura en un bol e incorporamos la mantequilla troceada. Ponemos a calentar la nata y cuando comience a hervir la ponemos en el bol del chocolate. Removemos bien hasta conseguir una crema lisa y brillante.
Ponemos la mezcla de chocolate en la base de galleta y vamos colocando las fresas sumergiendolas en el chocolate. Ponemos los conguitos esparcidos y añadimos la almendra granillo. Dejamos enfriar 2 horas.

canelon de mango y helado

1 frasco de mango en almíbar de 700 gr., 12 hojas de gelatina, 1 helado de barra de vainilla o de nata, mermelada de frutos rojos, almendra granillo, menta.

Reservamos un poco de almíbar y el resto trituramos con la turmix haciendo una crema lisa.
Ponemos la gelatina a remojar en agua fria. Una vez reblandecida, ponemos a calentar el almíbar reservado y fundimos la gelatina en él. Mezclamos con la crema de mango y extendemos sobre una bandeja forrada de film. Dejamos enfriar 1 hora.
Cortamos la barra de helado a la mitad a lo largo y colocamos sobre la gelatina de mango cuajada y enrollamos. Dejamos en el congelador y cuando vallamos a utilizar sacaremos 5 minutos antes.
Ponemos en el plato una base de mermelada y colocamos encima unos cilindros de mango. Ponemos un poco de mermelada encima y añadimos almendra en grano y decoramos con una hoja de menta.

Merengue de chocolate

Ingredientes:
6 tartaletas, 4 huevos, 50 gr. de cacao, 225 gr. de azucar, 100 gr. agua. 200 ml de zumo de naranja 15 gr. de maizena

Separamos las yemas de las claras.
Batimos las yemas con la maizena y el zumo de naranja y ponemos a cocer hasta obtener una crema que repartimos entre las tartaletas
Ponemos el azúcar con el agua y ponemos a cocer hasta que el azúcar alcance el punto de bola.
Batimos las claras a punto de nieve y vamos incorporando el almíbar caliente poco a poco. Cuando se termine el almíbar ponemos el merengue en manga pastelera y rellenamos las tartaletas y espolvoreamos con cacao en polvo

flan de almendra

Ingredientes
125 gr. de almendra molida, 1 l de leche de almendras o desnatada, 150 gr. de azúcar, 12 hojas de gelatina, un chorrito de vainilla
Para el caramelo : 150 azúcar, 50 gr. agua

Preparación:
hacemos el caramelo y ponemos en los moldes.
Ponemos la gelatina en agua fria a reblandecer.
El resto de los ingredientes los trituramos y ponemos una parte a calentar para disolver la gelatina.
Unimos todo y repartimos en las flaneras.
Dejamos cuajar.
Desmoldar para servir.

Hojaldre de queso con frutas del bosque

Dos láminas de hojaldre,240 gr. de queso camembert,  50 gr. de mermelada de frutos rojos, 1 huevo.
Cortamos las láminas de hojaldre haciendo 12 discos grandes.
Troceamos el queso en 6 partes
Ponemos una cucharada de mermelada de frutos rojos y una parte de queso sobre las bases de hojaldre y ponemos encima una vez rellenos encima la otra base de hojaldre. Enrollamos los bordes y pintamos con huevo batido.
Horneamos a 200º durante 12 minutos.

Crema de calabaza con huevo

Para 4 personas, 750 gr. de calabaza, 200 gr. de patatas, el zumo de 1 naranja, 1 1/2 l. de caldo de verduras, 4 huevos, 25 gr. de jamón ibérico, vinagre, sal y aceite de oliva virgen

Pelamos las patatas y ponemos a cocer con el caldo de verduras y la calabaza troceada y el zumo de la naranja. Cuando este cocida pasamos por la tuxmix y por el chino.
Ponemos una cazuela con agua sal y un chorro de vinagre. Cuando empiece a hervir incorporamos los huevos sin que cueza muy fuerte.
Cortamos el jamón en juliana.
Ponemos la crema en boles  individuales colocamos un huevo escalfado y unas tiras de jamón

Popietas de ternera con panceta y calabacín

12 tiras de filete de ternera, 1 calabacín, 12 laminas de panceta, 75 gr. de avellanas tostadas, perejil, sal y pimienta, aceite de oliva, limón, mostaza y miel.

Cortamos el calabacín en 12 láminas finas y las ponemos sobre una mesa. Encima de cada lámina ponemos la tira de filete de ternera. Salpimentamos y enrollamos. Envolvemos cada rollito con una lámina de panceta y sujetamos con un palillo.

Ponemos las popietas en una bandeja de horno y asamos a 200º durante 10 minutos.
Preparamos una salsa batiendo lo mostaza con aceite, miel, avellanas machacadas, unas gotas de zumo de limon y perejil picado.

Ponemos en el plato dos popietas y salseamos con la vinagreta de avellanas y mostaza.

dorada con jamón ibérico

400 gr. de dorada, 50 gr. de jamón ibérico, Pimiento del piquillo, 50 ml. de vino blanco, 25 ml. de vinagre viejo de Jerez, 1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen, Harina, Sal, Caldo de pescado

Limpiar la dorada y separar los lomos. 
Con la espina elaborar un caldo de pescado. 
En una sartén poner a calentar el aceite de oliva con el ajo picado. Pasar el lomo de dorada por harina y marcarlo por los dos lados. Añadir el jamón, los pimientos cortados y el vino blanco. Dejar reducir a la mitad.
Incorporar el caldo de pescado y hornear 3 minutos a 170ºC. 
En el último momento antes de emplatar agregar el vinagre viejo de Jerez.

Zamburiñas gratinadas

6 zamburiñas, 1 cebolla muy picada, aceite de oliva, pimentón,  jamón iberico, pan rallado y vino blanco.

Ponemos la cebolla a pochar con el jamón.
Cuando este bien tierna añadimos una cucharada de café de pimentón.
Limpiamos las zamburiñas. Repartimos la cebolla entre las zamburiñas.
Ponemos pan rallado y un chorrito de vino blanco y gratinamos