Milhoja de chocolate y naranja

Para el milhojas: Pasta Philo, azúcar, mantequilla, cafe soluble.

Crema de chocolate: 250 ml. de nata, 125 gr cobertura negra, 2 yemas, 100 gr azúcar.

Crema de naranja: 2 huevos, 150 gr. azúcar, 120 gr. zumo de naranja, 150 gr mantequilla, piel de naranja

Milhojas: Extendemos una lámina de pasta philo, la untamos con mantequilla fundida, espolvoreamos azúcar y cafe y ponemos otra hoja de pasta y así hasta poner cuatro hojas. Cortamos en rectangulares y horneamos a 180º hasta que esten doradas.

Crema de Naranja: Calentar el zumo de naranja, con el azúcar y la piel de naranja en juliana muy fina,reducir y sacamos las pieles. Incorporamos el huevo y cocemos.  Emulsionar con la mantequilla fuera del fuego. Dejamos enfriar.
Crema de chocolate: Montar las yemas con el azúcar hasta que estén blancas. Añadir la cobertura fundida y mezclar con la nata  montada.

Ponemos un rectángulo y ponemos crema de naranja, cubrimos con otra milhoja y ponemos mas crema de chocolate y cubrimos con otra milhoja. Decoramos con crema de naranja y la juliana de piel de naranja y menta.

Pastel tricolor

750 ml de nata, 200 gr de carne de mejillón, 125 gr de espinacas frescas, 200 gr de espárragos blancos escurridos , 50ml de tomate frito, 12 hojas de gelatina de 2 gr cada una, sal, salsa rosa.

Dividimos la nata en tres partes iguales.

En cada parte ponemos a calentar,
1 con mejillones y el tomate frito,
2 con espinacas,
3 con espárragos.

Incorporamos 4 hojas de gelatina por cada mezcla y trituramos por separado.

Ponemos en un molde en el siguiente orden: primero la mezcla de espárragos, dejamos que cuaje y añadimos la mezcla  de espinacas y dejamos cuajar y por último la mezcla de mejillones. Dejamos enfriar y servimos acompañado de salsa rosa y pan tostado

Solomillo con salsa de mostaza

600 gr. De solomillo de cerdo, 200 ml de nata culinaria, aceite, sal, pimienta verde, mostaza de dijon, brandy
Cortamos los solomillos en medallones, más o menos 6 de cada solomillo.
Ponemos en una cazuela el aceite a calentar
Sazonamos los medallones de solomillo y ponemos en el aceite caliente y doramos. Flameamos con el brandy. Incorporamos la pimienta verde en grano y añadimos la nata, dejamos reducir e incorporamos la mostaza. Damos un hervor y servimos tres medallones por persona y napamos con la salsa

Gulas con gambas en salsa verde

500 gr de gulas, 2 dientes de ajo, perejil, 1 cucharadita de harina, un chorlito de vino blanco, caldo de pescado, aceite de oliva,100 gr de gambas peladas.
Picamos bien los ajos y el perejil.
En una sartén ponemos aceite de oliva a calentar y ponemos el ajo picado para que se valla dorando pero no demasiado. Añadimos el perejil y la harina. Ponemos el vino blanco y un poco de caldo de pescado, sazonamos. Dejamos que cueza y se haga una salsa no muy espesa. Incorporamos las gambas y las gulas dejando cocer 2 minutos.
Servir en una cazuela

Lubina con gulas

500 gr de gulas, 2 dientes de ajo, perejil, 1 cucharadita de harina, un chorlito de vino blanco, caldo de pescado, aceite de oliva,100 gr de gambas peladas, 4 lomos de lubina, sal
Picamos bien los ajos y el perejil.
En una sartén ponemos aceite de oliva a calentar y ponemos el ajo picado para que se valla dorando pero no demasiado. Añadimos el perejil y la harina. Ponemos el vino blanco y un poco de caldo de pescado, sazonamos. Dejamos que cueza y se haga una salsa no muy espesa. Incorporamos las gambas y las gulas dejando cocer 2 minutos.
Cortamos los lomos de lubina por la mitad sazonamos y vamos haciéndola en la plancha.
Servimos dos medios lomos de lubina y salteamos con las gulas en salsa verde.

Pollo relleno

1 picantón, 200gr. de pechuga de pollo picada, 50 gr. de pasas, 50 gr. almendras, aceitunas, 1/2 trufa, 50 gr. pimiento asados, 1/2 cebolla, brandy, 50 gr. de harina, 2 dientes de ajo, 1/2 l de caldo de ave, 1 huevo.
Deshuesamos el picantón y lo extendemos sobre papel albal y sazonamos.
En un bol mezclamos la pechuga picada, con las pasas, las aceitunas, la trufa fileteada, el pimiento asado picado, las almendras, el brandy y sazonamos.
Ponemos el relleno sobre el picantón deshuesado y lo enrollamos con el albal. Ponemos en la bandeja del horno y asamos durante 30 minutos. Quitamos del papel albal y lo ponemos de nuevo otros 15 minutos para que se dore. Sacamos del horno y cortamos en rodajas
Con las carcasas y los huesos haremos la salsa: Doramos en aceite con la cebolla, los dientes de ajo, añadimos el brandy y espolvoreamos con la harina y removemos bien. Incorporamos el caldo de ave y dejamos cocer. Cuando este en su punto colamos y usamos para salsear el pollo.
Servimos las rodajas de pollo con la salsa.

Arroz con pasas y garbanzos

Ingredientes

• 150 gr. de pasas, 
• 200 gr de garbanzos cocidos, 
• 3 dientes de ajos, azafrán, 
• 1/2 l. de caldo de haber cocido los garbanzos, 
• 1 patata, pimentón, 
• 100 ml de aceite de oliva, 
• 200 gr. de arroz.

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de 1cm de grosor.
Ponemos aceite en la paellera y ponemos los dientes de ajo y las rodajas de patatas a freir durante 5 minutos.
Incorporamos las pasa y dejamos que se vallan inflando. Añadimos el arroz, el pimentón y el azafrán.
Por último ponemos los garbanzos y mojamos con el caldo de la cocción de los garbanzos.
Dejamos que comienze a hervir y ponemos en el horno durante 25 minutos a 180º.

Bombón de repollo con bacalao

300 gr. de bacalao desalado, 1/2 pimiento, 500 gr. de repollo, aceite de oliva, pimentón, 1 diente de ajo.
Cocemos el repollo separando las hojas. Cuando este cocido escurrimos y reservamos. Reservamos unas hojas enteras  y el resto lo picamos
Fileteamos el diente de ajo y ponemos en el aceite de oliva y calentamos. Antes que comience a dorar añadimos el bacalao desalado y confitamos. Escurrimos y reservamos el aceite
En una sartén ponemos aceite y pimiento verde picado muy fino. Rehogamos y añadimos el repollo. Dejamos que se valla haciendo y añadimos el bacalao. vamos uniendo todo a base de aplastar con una cuchara.
ponemos en unos moldes de  forma de media esfera las hojas de repollo que habíamos reservado y rellenamos con el preparado  de bacalao y repollo. Prensamos bien y desmoldamos.
Con el aceite que hemos reserevado hacemos un pil-pil añadiendo un poco de pimentón.
Servimos los bombones y salsamos con el pil-pil  de pimentón

Trufa de bacalao y berza con aceitunas negras

Puré de aceitunas: 200 gr. aceitunas deshuesadas, 3 filetes de anchoas, 1 hoja de albahaca, 1 chorrito de aceite.
Trufa: Hojas de berza , 200 gr. bacalao desalado, 200 gr. de panceta grasa, 100 ml nata, 1 huevo.
Para la salsa: 1/2 cebolla picada, 100 gr. de mantequilla, harina, caldo de verduras.
Para el puré de aceitunas pasamos todos los ingredientes por la turmix.
Para la trufa trituramos el bacalao la panceta, la nata y el huevo.
Cocemos las hojas de berza al dente. Enfriamos y escurrimos.
Ponemos un film una hoja de berza ponemos la pasta del bacalao y en el centro pure de aceitunas. Cogemos las esquinas del papel y las juntamos, dando forma redonda. hacemos un nudo i cocemos en agua con sal durante 8 minutos .
Para la salsa, rehogamos la cebolla en la mantequilla, espolvoreamos con la harina y mojamos con el caldo de verduras. Haremos una salsa ligera.
Quitamos las trufas del papel film . Ponemos un poco de salsa y encima colocamos la trufa.

Rosquillas de anís

1/4 l aceite de oliva, 75 ml anis, 3 huevos, 100 gr. azúcar, la harina que admita. 15 gr. levadura en polvo. Aceite para freir. 150 gr. azucar glas y 2 cucharadas de agua
amasamos los ingredientes e incorporamos la harina que admita hasta que consigamos una masa que no se pegue y manejable.
Ponemos aceite en una sartén y calentamos. Hacemos las rosquillas y vamos friendo.
Mezclamos el azúcar y el agua y hacemos una glasa.
Pasamos por la glasa las rosquillas y dejamos secar.

Pastel vasco

• Para la masa:
• 300 g de harina, 2 huevos, 2 yemas de huevo, 200 g de azúcar, 200 g de mantequilla, ralladura de limón, un chorrito de ron (opcional), hojas de menta para decorar
• Para la crema:
• 1/4 l de leche, 2 yemas de huevo, 60 g de azúcar, 2 cucharadas de harina, un tapón de ron

Para hacer la masa, mezclar en un bol la mantequilla, el azúcar, la ralladura de limón, un huevo entero y las dos yemas. Agregar la harina poco a poco y mezclar bien. Añadir un chorrito de ron. Dejar reposar  la masa durante 1 hora.

Para hacer la crema, calientar la leche en un cazo. Mientras tanto, poner en un bol las yemas, el azúcar y la harina. Agregar el ron y mezclar bien. Verter un poco de leche caliente y remover. Añadir el resto de la leche y pasar todo a la cazuela. Deja hervir unos 5 minutos sin parar de remover. Poner la crema en un bol y dejar enfriar

Extender bien la masa y hacer dos círculos finos, uno un poco más grande que el otro. Forrar un molde de tarta con el grande de tal manera que sobresalga un poco por los bordes. Rellénalo con la crema pastelera, Doblar el borde y untar con huevo batido, poner encima la otra lámina de pasta y cerrar bien.

Pintar el pastel con huevo batido, hacer unas rallas decorativas con los dientes del tenedor y hornear a 180ºC durante 35-45 minutos.

Rollo de pimiento y bacalao

1 cebolla, 1/2 pimiento verde, 1 diente de ajo, 400 gr de bacalao desmigado, 1 cucharada de harina, un chorro de brandy, 75 gr. mantequilla, 50 gr. de harina 300 ml leche, 100 ml. de tomate frito, pimientos asados, aceite de oliva.

Picamos la cebolla y el pimiento verde  en cuadrados finos. El ajo lo picamos menudito.
Ponemos en una sartén el aceite y sofreímos las verduras. Añadimos el bacalao desmigado y rehogamos todo hasta que no tenga agua. añadimos un chorrito de brandy y la cucharada de harina. Removemos bien y ponemos un chorro de leche para que espese.
Extendemos los pimientos sobre papel film y rellenamos, con la farse de bacalao que hemos elaborado. Enrollamos y dejamos enfriar, para poder cortar en cilindros.
Para la salsa hacemos una bechamel fundiendo la mantequilla. Incorporamos la harina, dejamos que se cueza bien e incorporamos la leche. dejamos cocer y por último incorporamos el tomate frito.
ponemos el el fondo del plato un poco de salsa y colocamos sobre ella un cilindro de pimiento que habremos calentado en el horno.

Remojón

1 naranja, 300 gr. de bacalao desalado, aceitunas negras, cebolletas, aceite de oliva virgen, vinagre, 2 huevos duros, 1/ 2 pimiento rojo.

Ponemos los huevos en un cazo con agua y ponemos a cocer. Desde el momento que comienza a hervir contamos 10 minutos y ponemos el cazo bajo el grifo de agua fria para enfriarlos.
Pasamos el bacalao por la plancha y desmenuzamos.
Cortamos la cebolleta y el pimiento en dados.
Pelamos la naranja y cortamos en dados.
Pelamos los huevos y reservamos las yemas. Las claras las cortamos en trozos.
Mezclamos la cebolleta, la naranja, el bacalao, la clara de huevo cocida, las aceitunas, el pimiento y mezclamos.
Hacemos una vinagreta con las yemas de huevo duro, aceite de oliva, vinagre y pimienta. La incorporamos al remojón y servimos.