secreto con salsa de higo

 Ingredientes

• 2 piezas de secreto ibérico (suelen pesar unos 200 g cada uno)
• Higos 250 g una vez pelados.
• 1 cebolla, 150 g.
• 3 cucharadas de aceite.
• 150 dl de vino de Oporto.
• Escamas de sal marina.

Elaboración

• Poner el aceite en una cazuela y sofreír la cebolla cortada en brunoise.
• Agregar el vino de Oporto y los higos pelados y cortados por la mitad, dejando alguno entero y sin pelar para la decoración del plato.
• Dejar hervir a fuego lento hasta que los higos estén blandos.
• Retirar los higos enteros para la presentación del plato y triturar el resto.
• Poner unas gotas de aceite en una sartén o plancha y marcar el secreto entero.
• Cortar en trozos de dos centímetros de grosor y servir en el momento, acompañado de la salsa de higos y unas escamas de sal.