Ensalada de garbanzos

 ingredientes

• 300 gr. garbanzos
• 2 huevos cocidos
• pimientos de piquillo
• 2 cebolletas
• 1 ajo
• 1 tomate
• perejil
• aceite de oliva
• vinagre
• sal
• 50 gr. cabeza de jabalí

Elaboración

• Ponemos a remojo los garbanzos el día antes.
• En una olla, ponemos los garbanzos a cocer y dejamos cociendo 25 minutos. Escurrimos y enfriamos, refrescándolos con agua fría.
• Cortamos la cebolleta en brunoise, al igual que el tomate, que habremos escaldado y pelado.
• Picamos el diente de ajo, y cortamos los pimientos de piquillo
• Picamos el perejil.
• Picamos la cabeza de jabalí
• Mezclamos todo con aceite, vinagre y sal.
• Ponemos el perejil picado y decoraremos con huevo duro picado.