arroz con congrio almejas y alcachofas

 Ingredientes

 

Caldo de pescado (Congrio, morralla St. James) 1.500g

• Arroz bomba 250g

• Almejas 100g

• Congrio (cogote) 120g

• Ajo picado 20g

• Aceite de oliva 20g

• Pimentón 10g

• Alcachofas 100g

• Tomate casero 50g

• Azafrán 3 hebras

• Sal 10g

 

Elaboracion

 

obre una cazuela de barro poner el aceite de oliva, sofreír las alcachofas que antes habremos cortado en cuartos.

Limpiar el cogote del congrio, sacando la mayor parte de la carne y cortar en dados de 4 cm, sazonar y sofreír junto con las alcachofas y las almejas.

Retirar las alcachofas, el congrio y las almejas de la cazuela de barro. Reservar.

En la misma cazuela de barro añadir el ajo picado, el tomate casero, el azafrán y el pimentón.

Rehogar el conjunto y añadir el caldo y en cuanto arranque a hervir añadir y extender el arroz bomba.

Cocinar el arroz por espacio de 16 minutos.

Añadir las alcachofas, el congrio y las almejas reservadas, dejar cocinar por espacio de 5 a 6 minutos y una vez cocinado el conjunto, dejar reposar 2 minutos.

Presentación

Servir acompañado de salsa alioli.