queso de Villalon con hiervas

500 gr. de queso de Villalón, hierbas frescas, 1 tomate natural, 100 gr de azucar, panecillos de pasas tostados.

Cortamos el queso en tiras rectangulares y las pasamos por las hierbas picadas.

Escaldamos el tomate, lo pelamos, quitamos las pepitas y picamos.

En una sarten hacemos un caramelo y antes de que dore demasiado añadimos el tomate troceado y cocemos a fuego lento.

Cortamos el queso en tacos y colocamos encimas de los panecillos y ponemos el tomate confitado sobre ellos.

boquerones rellenos

1 k de boquerones, 300 gr. de espinacas, 12 langostinos, aceite sal, harina para rebozar, huevo para rebozar,

Limpiamos los boquerones, quitando las espinas dejanlo los lomos unidos.

Pelamos los langostinos y los picamos.

En una cazuela doramos unos ajos laminados y rehogamos los langostinos y las espinacas, salpimentando. Cuando las espinacas esten caidas regamos con un chorrito de vino y dejamos evaporar.

Rellenamos los boquerones y tapamos con otro boqueron.

Pasamos por harina y huevo y freimos en abundnte aceite, hasta que esten doraditos.

Podemos servirlos con un pure de pimientos.

trigo con setas y esparragos

300 gr. de trigo, 200 gr setas, 4 esparragos verdes, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 1 tomate, 1 l de caldo de marisco, 6 langostinos, queso parmesano

En una cazuela rehogamos la cebolla y los ajos laminados, incorporamos los esparragos troceados y añadimos el tomate picadito. Dejamos 5 minutos e incorporamos las setas, el trigo y los langostinos.Mojamos con el caldo de marisco y cocemos durante 15 minutso o hasta que se consuma casi todo el caldo. Al finalizar la coccion añadimos queso parmesano,

Arroz con bogavante

1 bogavante, esparragos verdes, 1 tomate, 1 diente de ajo, 1 l de caldo de marisco, 400 gr de arroz, aceite de oliva, azafran

En una paellera con aceite rehogamos los bogavantes troceaditos y cuando esten dorados retiramos. En el mismo aceite rehogamos los langostinos y añadimos el ajo picadito y antes que tome demasiado color añadimos el tomate troceado y rehogamos. Añadimos el arroz y sofreimos. Mojaremos con el caldo de marisco y coceremos 10 minutos. Es el momento de incorporar el azafrán y el bogavante. Dejaremos otros 5 minutos y dejaremos reposar 3 minutos antes de servir.

Congrio a la sidra

1 k. de congrio, 1 cebolla, 1 tomate, 200 gr. habas baby, 2 dientes de ajo, 2 cucharaditas de harina, 250 ml de sidra, perejil, aceite, sal, y pimienta, 1 manzana

Picamos la cebolla finamente y la rehogamos en una cazuela con aceite y el ajo picado y manzana picada. Cuando la cxebolla este tierna añadimos el tomate troceado, sazonamos y dejamos hacer, añadimos la harina y mojamos con la sidra, dejamos que comienze a hervir. Trituramos y pasamos por el chino.

Salpimentamos el congrio e incorporamos a la salsa junto con las habitas. Rectificamos de sal y espolvoreamos perejil.

Dejamos cocer 6 minutos y servimos acompañado de las havitas y unas patatas cocidas y una rodaja de manzana.

Empanada de bacalao y pasas

Ingredientes

• 200 gr de nata, 
• 200 ml vino blanco, 
• 1 sobre de levadura, 
• sal, 
• 300 gr de harina mas o menos (la que admita los líquidos)
• 1 cebolla, 
• 1 pimiento, 
• 200 gr bacalao desalado, 
• 100 gr pasas, aceite de oliva, 
• 1 huevo batido

Mezclamos la nata con el vino, la levadura, sal y añadimos la harina hasta que tenga elasticidad la masa. Dejamos reposar.

Para el relleno cortamos la cebolla en juliana y el pimiento también y lo ponemos en una sartén con aceite para que se vallan haciendo. Cuando estén blandos añadimos las pasas y el bacalao.

Estiramos la masa procurando dejar lamina fina, colocamos en molde y rellenamos y cubrimos con otra lámina .
Untamos con huevo batido y horneamos 40 minutos 180º.

Angulas de trigo

250 gr de angulas de trigo, 200gr almejas, 200 gr gambas peladas, 1 tomate natural, 1 diente de ajo, 1 l de caldo de pescado, aceite y sal.

ponemos en la paellera aceite y el ajo fileteado. Cuando dore añadimos las gambas y el tomate troceado dejando que se haga. añadimos los fideos y mojamos poco a poco con el caldo de pescado. Poco antes de que esten hechos los fideos añadimos las almejas. Dejaremos melositos los fideo.

Pollo a la pepitoria

1 pollo troceado, 1 cebolla picada, 2 dientes de ajo, 50 gr almendra cruda,

1 rebanada de pan, perejil, 2 huevos duros, azafran, vino blanco, aceite, sal y pimienta

Salamos y sellamos el pollo en el aceite. En el mismo aceite freimos la cebolla, y añadimos el pollo. Añadimos el vino blanco y reducimos. Ponemos caldo hasta que cubra el pollo, y cocemos.

En una sartén freimos el pan las almendras, perejil y el ajo. Retiramos y machacamos en el mortero, incorporando azafran. Añadimos la mezcla al pollo y cuando este tierno añadimos los huevos duros picaditos

Pisto a la bilbaina

1 bernjena, 1 calabacin, 1 cebolla, 1 pimiento, 250 gr. de tomate frito, 200 ml de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 4 huevos, sal y pimienta. Si lo hacemos con tomate natural necesitaremos un poco de azucar

Cortamos todas las hortalizas en cuadrados no muy grandes. Fileteamos los dientes de ajo.

En una cazuela freimos todas las verduras menos el tomate. Despues de que hallamos frido escurrimos el aceite y añadimos el tomate frito y cocemos 10 minutos a fuego lento.

Ponemos en una sarten aceite y cuando este caliente hacemos un revuelto con los huevos e incorporamos a la hora de servir al pisto.

Salmón en papillote

4 rodajas de salmón, 1/2 cebolla, 1 zanahoria, 100 gr judias verdes, 100 ml aceite de oliva, sl, vino blanco, papel de albal, engrudo (harina y agua)

Hacemos unas bolsas con el albal y sellamos con el engrudo dejamos para introducir el salmon que previamente hemos salado y las verduras en juliana, un chorrito de vino blanco y aceite. Terminamos de sellar e introducimos al horno 20 minutos 180º.

Lo atractivo del plato es que al servir y con cuidado rompemos la bolsa y se impregne el ambiente con los vapores que salen de ella.

Arroz al caldero de orejas y garbanzos

300 gr. de arroz, 300 gr. de orejas, 5 gr. de garbanzos, 1 pimiento verde, 1 tomate, ajo, sal, aceite.

Cocemos las orejas y los garbanzos que previamente hemos tenido en remojo y cuando esten cocidos sacamos del caldo y troceamos las orejas en cuadritos menudos.

En una cazuela ponemos el aceite y rehogamos el pimiento con el ajo entero, añadimos el tomete troceado e incorporamos las orejas y garbanzos. Echamos el arroz y mojamos con el caldo de haber cocido las orejas y garbanzos. Dejaremos el arroz melosito.

Fresas en tempura con helado

500 gr. de fresas, 250 gr. agua, 150 gr. de harina, levadura en polvo, 100 gr, cobertura negra, helado al gusto.

Hacemos una masa con la harina la levadura, y el agua.

Despues de lavar las fresas las pasamos por la tempura y freimos en aceite muy caliente hasta que esten crujientes.

Fundir el chocolate.

Ponemos una cucharada de chocolate y encima las fresas y acompañamos con el helado

Huevo con patata y chorizo

250 gr. de patatas, 100 gr. de nata, 200 gr. de picadillo, 6 huevos, aceite, sal y pimienta

Pelamos las patatas troceamos y ponemos a cocer en agua con sal. Cuando estén cocidasescurrimos trituramos y añadimos la nata, rectificando de sal. Reservamos.

Salteamos el picadillo hasta que este hecho .

Ponemos un cazuela agua y calentamos hasta que comienze a hervir y reducimos el fuego. En tazitas de ponemos un film y echamos un chorrito de aceite y ponemos un huevo. Atamos el film. Hacemos todos los huevos de la misma forma y ponemos a cocer durante 4 minutos.

En un plato colocamos el cremoso de patata u un lado el picadillo y encima el huevo poché.