Paella de bogavante

500 gr. de bogavante, 6 gambones, 750 gr. de caldo de pescado, aceite, 1 ajo picado, un sobre de azafrán, un chorrito de brandy, una punta de pimentón, 1 cucharada de fritada de tomate, 300 gr. de arroz.
Pelamos los gambones y reservamos las cascaras.
En una cazuela ponemos el aceite a calentar y freimos las cascaras de los gambones. Cuando esten bien doradas añadimos el brandy  y el caldo. Cocemos 3 minutos y reservamos caliente.
Partimos el bogavante en trozos. El una paellera ponelos aceite a calentar y rehogamos el bogavante y los gambones troceados. Cuando los trozos de bogavante esten dorados los retiramos y reservamos.
En el mismo aceite rehogamos el arroz, espolvoreamos el pimentón y damos vuelta. Añadimos la fritada de tomate y añadimos el caldo 2x1 y dejamos cocer 5 minutos a fuego rápido.
Colocamos los trozos de bogavante repartidos por encima de la paellera y espolvoreamos las hebras de azafran y metemos al horno que previamente lo hemos calentado a 220º. dejamos 10 minutos y sacamos, dejando reposar 3 minutos y servimos.

Risoto de calabacin y queso

1 zanahoria, 1 cebolla, 1 calabacín, 400 gr. de arroz arboreo, 1 vaso de vino blanco, azafrán, aceite de oliva, 150 gr. queso curado, 1/4 l. de nata, sal y pimienta.

Picamos la zanahoria, la cebolla y el calabacín en dados pequeños y ponemos en una cazuela con el aceite y rehogamos.

Cuando la verdura este tierna añadimos el arroz y el vino blanco y dejamos que se reduzca.

Vamos incorporando caldo de verduras de manera que el arroz este cubierto, y dejamos ir cociendo despacio.

Al final incorporamos el queso y la nata y unas ebras de azafrán.

Paella Valenciana

200gr. de pollo, 200 gr. de conejo, 100 gr. judias verdes, garrofo, romero, 700 ml. de caldo de ave, 300 gr. arroz, 1 tomate, pimentón, azafrán.

Sofreimoes en una cazuela, el pollo y el conejo, junto con el romero, procurando que no se queme. Incorporamos el tomate troceado y el pimentón, dejando que se haga bien. Mojamos con el caldo y dejamos cocer.

En una paellera rehogamos un poco de ajo picado y rehogamos la carne que habremos escurrido, las judias verdes y el garrofó. Incorporamos el arroz y mojamos con el caldo. Añadimos azafrán y dejamos cocer 5 minutos a fuego fuerte y 12 a fuego lento. Dejamos reposar 3 minutos y servimos.

arroz de garbanzos y pulpo

300 gr. arroz, 250 gr pulpo cocido, 200 gr. garbanzos cocidos, 1 l. de caldo de cocido, tomate, 1 ajo, aceite, pimentón, 1 l. caldo de cocido, 1 pimiento

En una paellera, ponemos aceite y doramos ajo picadito y pimiento en juliana, junto con los garbanzos cocidos, incorporamos el tomate picado y el arroz y pulpo. Mojamos y dejamos cocer a fuego lento hasta que el arroz este en su punto y meloso. Si se necesita algo mas de caldo se irá añadiendo.

Risoto de setas y foie

300 gr. de arroz, 300 gr. setas, aceite de oliva, 1 diente de ajo, 1/2 cebolla picadita, 1 rodaja de foie, queso parmesano, 1 l. de caldo de ave, 1 vaso de vino blanco, sal y pimienta

Cortamos el ajo en rodajas y ponemos en una cazuela a rehogar junto con la cebolla picadita. Añadimos las setas y mojamos con el vino blanco, dejamos reducir. Añadimos el caldo y vamos cociendo.

Cuando el arroz este cocido, añadimos el queso rallado y a la hora de servir colocamos una rodaja de foie.

Es importante el remover continuamente y que el arroz este cubierto de caldo.

Arroz al caldero de orejas y garbanzos

300 gr. de arroz, 300 gr. de orejas, 5 gr. de garbanzos, 1 pimiento verde, 1 tomate, ajo, sal, aceite.

Cocemos las orejas y los garbanzos que previamente hemos tenido en remojo y cuando esten cocidos sacamos del caldo y troceamos las orejas en cuadritos menudos.

En una cazuela ponemos el aceite y rehogamos el pimiento con el ajo entero, añadimos el tomete troceado e incorporamos las orejas y garbanzos. Echamos el arroz y mojamos con el caldo de haber cocido las orejas y garbanzos. Dejaremos el arroz melosito.