Pulpo con repollo

 Ingredientes

pulpo de unos 2,5 kilos de peso

Hojas de berza

Aceite de oliva

Sal

Para el tximitxurri:

Perejil

Ajo

Ají

Orégano

Limón

Sal

Aceite de oliva

Pimentón

 

Elaboración

 

Tximitxurri.

Picamos finamente y mezclamos todos los ingredientes y los dejamos macerar al menos un día.

Cocemos el pulpo por espacio de una hora y cuarto y, por otra parte, escaldamos durante unos 10 segundos las hojas de berza cortadas en trozos irregulares y grandes. Una vez escaldada, salteamos la berza durante un minuto con una gota de aceite y sal, y añadimos un poco de tximitxurri

Cortamos el pulpo en trozos regulares de 10 centímetros de longitud y los partimos por la mitad. Marcamos en la plancha los trozos de pulpo por el lado interior.

Damos la vuelta al pulpo y pincelamos la parte marcada con el tximitxurri. Finalmente, lo emplatamos junto con la berza.

 

cake de manzana y avellanas

Ingredientes

• 2 huevos
• 60 gr azucar moreno
• 25 gr de miel
• 80 gr. aceite de girasol
• 100 gr. de manzana rallada
• 100 gr. de avellanas 
• 100 gr. harina
• 5 gr. levadura
• 2 gr canela molida
• 1 vaina de vainilla
• nuez moscada
• sal

Elaboración
1. Montar los huevos junto con el azúcar moreno y la miel hasta que quede bien esponjoso.
2. Seguidamente añadir el aceite de girasol, poco a poco y sin dejar de batir.
3. Con ayuda de una lengua de goma mezclar la manzana rallada y seguidamente la harina junto con él, impulsor y las especias.
4. Por último añadir las avellanas muy troceadas.
5. Llenar moldes de papel o aluminio hasta 3/4 de su capacidad.
6. Cocer a 170o C
7. Enfriar sobre rejilla

arroz con congrio almejas y alcachofas

 Ingredientes

 

Caldo de pescado (Congrio, morralla St. James) 1.500g

• Arroz bomba 250g

• Almejas 100g

• Congrio (cogote) 120g

• Ajo picado 20g

• Aceite de oliva 20g

• Pimentón 10g

• Alcachofas 100g

• Tomate casero 50g

• Azafrán 3 hebras

• Sal 10g

 

Elaboracion

 

obre una cazuela de barro poner el aceite de oliva, sofreír las alcachofas que antes habremos cortado en cuartos.

Limpiar el cogote del congrio, sacando la mayor parte de la carne y cortar en dados de 4 cm, sazonar y sofreír junto con las alcachofas y las almejas.

Retirar las alcachofas, el congrio y las almejas de la cazuela de barro. Reservar.

En la misma cazuela de barro añadir el ajo picado, el tomate casero, el azafrán y el pimentón.

Rehogar el conjunto y añadir el caldo y en cuanto arranque a hervir añadir y extender el arroz bomba.

Cocinar el arroz por espacio de 16 minutos.

Añadir las alcachofas, el congrio y las almejas reservadas, dejar cocinar por espacio de 5 a 6 minutos y una vez cocinado el conjunto, dejar reposar 2 minutos.

Presentación

Servir acompañado de salsa alioli.

 

bacalao skrey confitado

 Ingredientes

480 gr de Skrei en lomos de 120 gr

• 1 litro de aceite de oliva

• 6 dientes de ajo

• 1 guindilla roja

• 4 cucharadas de queso crema

• 4 cucharaditas de cebollino picado sal y pimienta molida al gusto

 

Elaboracion

 

Calentamos el horno a 180 grados modo grill.

Pelamos los ajos y picamos una parte en laminas y otra parte en dados muy pequeños.

Limpiamos la guindilla, la retiramos todas las semillas, y cortamos en tiras.

En una sartén profunda calentamos el aceite de oliva y sofreímos el ajo en laminas y la guindilla.

Cuando el ajo esté dorado lo retiramos del aceite y reservamos. Con el fuego apagado y solo con el calor residual del aceite sumergimos los lomos de bacalao Skrei y confitamos lentamente unos ocho minutos. Retiramos los lomos de la sartén y dejamos escurrir el aceite sobrante en un bol,

incorporamos el cebollino picado, el ajo en dados muy pequeños, lo mezclamos con queso crema y removemos bien.

Colocamos una cucharada de la mezcla encima de cada lomo de bacalao y gratinamos en el horno.

Servimos decorando con la guindilla y el ajo laminado frito. Salpimentamos al gusto y añadimos unas gotas de aceite de oliva de la sartén.

 

Brownie de pistachos

Ingredientes
brownie

• 340 gr. mantequilla
• 200 gr. cobertura negra
• 340 gr. azúcar moreno
• 4 huevos
• 150 gr. harina
• 200 gr. pistachos

Cremoso de lima

• 80 gr. de zumo de lima
• ralladura de 1 lima
• 100 gr. azúcar
• 2 huevos
• 125 gr. de mantequilla
• 2 hojas de gelatina

Salsa de frambuesa

• mermelada de frambuesa

Elaboración Brownie

1. Fundir la cobertura
2. Tener la mantequilla a punto de pomada
3. Mezclar la cobertura y la mantequilla
4. Batir los huevos con el azúcar moreno 
5. Mezclar los batidos
6. Añadir la harina y los pistacho y mezclar
7. Poner en moldes cuadrados y hornear 200º durante 10/15 minutos.
8. Tiene que tener un aspecto tierno y húmedo.

Elaboración de la crema de lima

1. Poner en agua fría las hojas de gelatina.
2. Mezclar ligeramente en un bol los huevo el azúcar y el zumo de lima colado
3. Poner la mezcla en un cazo y cocerlo a fuego muy suave ayudándonos de una varilla hasta que espese. 85ºC.
4. Sacar la crema del fuego y añadir la gelatina previamente escurrida.
5. Colar sobre un bol
6. Dejar templar la crema a unos 40/50ºC, ahora añadir poco a poco y sin parar de batir la mantequilla fría.
7. Alisar con el túrmix, nos tiene que quedar una crema brillante y untuosa.
8. Reservar en frio

Salsa de frambuesa

1. batir con la turmix mermelada de frambuesa aligerando con un poco de agua para obtener una salsa.

Montaje

En un plato hondo colocar en medio el brownie cortado en cuadro, encima y trazando una línea gruesa la crema de lima con la ayuda de una manga. Alrededor la salsa de frambuesa.

Blanqueta de ternera

 Ingredientes

Para la blanqueta de ternera

600 gr. Morcillo de ternera

Para la salsa blanqueta

25 gr. Puerro (parte blanca)

20 gr. Chalota

1 dientes de ajo Ajo

1,75 l Nata

40 gr Vino blanco

1/2 Limón

40 gr. mantequilla

Para la guarnición

200 gr Champiñones

2 dientes Ajo

Romero

Tomillo

Laurel

50 gr Aceite de oliva suave

20 gr Vino blanco

Para toques

cebollino

 

Elaboración

Cocer la carne en trozos con agua y sal

Rehogar las verduras sin que cojan color. Aromatizar con el vino blanco

Verter la nata y reducir al mitad

Poner a punto de sazonamiento y limón incorporar la carne cocida cocer 2 minutos y reservar

Rehogar ligeramente el ajo, añadir el champiñón torneado y rehogar el conjunto junto con las hierbas aromáticas

Aromatizar con vino blanco

Salpimentar y estofar tapado.

Poner a punto de sazonamiento y limón

Emplatar la carne y poner champiñones encima

poner cebollino picado

Huevo de bronce

 Ingredientes

• 300 gr. Setas variadas
• 1 puerro
• 1 diente de ajo
• 50 gr. de bacon
• 50 gr. nata
• 4 huevos
• polvo de bronce
• c/s de licor
• pure de patata deshidratado
• leche
• Aceite de oliva
• vino blanco

 

 Elaboración

• Picamos el puerro y el ajo y ponemos en una sartén a pochar.
• añadimos el bacon cortado en tiras finas.
• Incorporamos las setas variadas y rehogamos todo junto
• Añadimos un poco de vino y dejamos evaporar
• Incorporamos la nata y reducimos
• Reservamos
• hacemos un pure cremoso con leche, mantequilla y nata y el puré deshidratado.
• cocemos los huevos durante 4 minutos.
• pelamos con cuidado para que no se rompan
• Mezclamos polvo de bronce con un poco de licor y pintamos los huevos.
• En el fondo del plato ponemos una cucharada de cremoso de patata.
• sobre la patata ponemos las setas y colocamos encima el huevo.