Tiradito de dorada con salsa ponzu

Ingredientes

• 4 doradas de 800 gr en lomos
• 200 gr de nabo daikon rallado
• 2 limas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal maldon

Para la salsa de ponzu

• 200 gr de soja
• 100 gr de vinagre de arroz
• 75 gr de zumo de naranja natural
• 5 gr de zumo de limón
• 25 gr de alga kombu
• 20 gr de katsuboshi (copos de bonito secos)

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2. El día anterior mezclaremos todos los ingredientes de la salsa ponzu y los dejaremos macerar en la nevera durante 24 horas. Pasado el tiempo colamos y reservamos.
3. Quitamos las espinas de todos los lomos y cortamos los lomos de las doradas al bies desde la cola en piezas de unos 4 cm de largo y 0,5 cm de ancho. Mientras cortamos vamos estirando los trozos en 4 platos fríos.
4. Cuando tengamos los platos montados rallaremos la cáscara de 2 limas repartida en los 4 platos y añadiremos un chorro de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal maldon.
5. Decoramos el plato con el nabo rallado en una esquina acompañado de un trozo de lima.
6. Para acabar añadiremos a cada plato la salsa ponzu con una jarrita y dejaremos reposar durante 1 minuto para que coja el sabor de la salsa.
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