cannoli

Para la masa:

• 30 g de mantequilla blanda
• 50 g de azúcar
• 1 huevo
• 3 cucharadas de vino blanco seco
• extracto de vainilla (una cucharadita)
• Una pizca de sal
• 150 g de harina
• 1 huevo batido
• aceite para freir
• azúcar glass, tamizada

Para el relleno:

• 1/2 kilo nata para montar
• 150 gr de fruta escarchada
• 100 g de azúcar
• esencia o extracto de vainilla, una cucharadita
• 2 cucharadas de agua de azahar
• Chocolate, una tableta de 100 g

Inicar batiendo la mantequilla con el azúcar hasta lograr una crema a punto de pomada.
Agregarle el huevo, previamente batido en un recipiente.
Añadir el vino blanco gradualmente, la esencia y la pizca de sal.
Incorporar luego la harina y mezclar hasta unir los ingredientes en un bollo.
Volcar sobre la mesa y amasar manualmente hasta conseguir una masa bollo lisa  y suaveEstirar la masa por partes dejándola fina (2 milimetros) y rectangular. Cortar en tiras de 12 centímetros de ancho.

Dividir luego las tiras en cuadrados. Estirar el resto de la masa hasta conseguir 12 cuadrados (o más dependiendo del número de cannolis).
Apoyar un corcho enharinado (o los tubos comprados) en diagonal sobre un cuadrado, de modo que las puntas se dirijan a dos vértices opuestos. Distribuir el huevo batido por las puntas libres del cuadrado, presionando para pegarlas. Con la misma técnica se montan los restantes.
Poner a calentar abundante aceite en una sartén hasta que esté bien claiente, y echar 4 o 6 cannoli, sin que se toquen entre sí.
Freirlos dándolos vuelta hasta que se doren. Escurrir sobre papel y dejar enfriar. 

Poner la nata en un bol y montar. Picar finamente las frutas confitadas. Agregar a la nata montada junto con el azúcar, la vainilla y el agua de azahar
Por el lado más fino del rallador, rallar los 100 g de chocolate.
Sumarlo al bol de la crema de ricotta y mezclar bien para distribuir.
Con una manga de reposteria rellenar los cannoli, de modo que asome la crema por ambos extremos.
Espolvorear con azúcar glass, y con la ayuda de un colador de alambre distribuir sobre los mismos.