Curry de verduras

Aceite, 2 dientes de ajo, jengibre, curry en polvo, perejil picado, comino molido, 1 cebolla, 200 gr, coliflor, 200 gr judias verdes, 200 ml leche de coco, 100 gr anacardo

Sofreimos en el aceite, el ajo picadito y el jengibre, a fuego lento. Añadimos las especies y a continuacion las verduras. Aumentamos la intensidad del fuego durante unos minutos. Añadimos la leche de coco y cocemos las verduras 5 minutos a fuego medio.

Añadimos los anacardos al final. Servimos con arroz