Trenza de Almudevar

Ingredientes

La masa:

• 500 g de harina de fuerza.
• 200 ml de leche tibia.
• 25 g de levadura fresca.
• 75 g de azúcar.
• 1 huevo.
• 50 g de mantequilla (a temperatura ambiente).
• 1 pizca de sal.

El relleno:

• 50 g de almendras laminadas.
• 50 g de nueces troceadas.
• 50 g de pasas (remojadas previamente en ron o agua).
• 75 g de azúcar.
• 1 cucharadita de canela en polvo.
• 75 g de mantequilla derretida.

El glaseado:

• 50 g de azúcar glas.
• 1 cucharada de agua.
• Miel (opcional, para un toque final brillante).

Preparación:

1. Elaborar la masa:

• Disolver la levadura en la leche tibia y dejar reposar unos minutos hasta que burbujee.
• En un bol grande, mezclar la harina, el azúcar y la sal.
• Incorporar el huevo, la leche con levadura y la mantequilla blanda. Amasar hasta obtener una masa suave y homogénea (unos 10 minutos).
• Formar una bola, cubrir con un paño y dejar levar en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que duplique su tamaño.

2. Preparar el relleno:

• Mezclar en un bol las almendras, nueces, pasas, azúcar y canela.
• Reservar para el montaje.

3. Montaje de la trenza:

• Extender la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada, formando un rectángulo de unos 40 x 30 cm.
• Pintar la masa con la mantequilla derretida.
• Distribuir el relleno uniformemente sobre la masa.
• Enrollar la masa desde el lado más largo, formando un cilindro.
• Cortar el cilindro por la mitad longitudinalmente y cruzar las dos mitades en forma de trenza, dejando el relleno visible.
• Colocar la trenza en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.

4. Fermentar y hornear:

• Dejar reposar la trenza unos 30 minutos, cubierta con un paño.
• Precalentar el horno a 180 °C.
• Hornear la trenza durante 25-30 minutos, hasta que esté dorada.

5. Glaseado:

• Mezclar el azúcar glas con el agua para formar un glaseado.
• Pintar la trenza con el glaseado nada más salir del horno. Para un brillo extra, puedes añadir un toque de miel.

Solomillo con manzana y foie

 Ingredientes (para 4 personas)

Para el solomillo:

• 4 medallones de solomillo de ternera (de unos 150 g cada uno)
• Sal gruesa y pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva virgen extra
• Una nuez de mantequilla
• Para las manzanas caramelizadas:
• 2 manzanas Golden (o Fuji, si prefieres más dulzor)
• 25 g de mantequilla
• 1 cucharada de azúcar moreno
• Unas gotas de zumo de limón

Para el foie:

• 4 escalopes de foie fresco (unos 60–80 g cada uno)
• Sal en escamas
• Pimienta negra
• Para la salsa de Pedro Ximénez:
• 200 ml de vino Pedro Ximénez
• 50 ml de fondo oscuro de carne o caldo concentrado
• 1 cucharada de mantequilla fría
• Una pizca de sal
• Elaboración paso a paso

1. Prepara la salsa

• En un cazo pequeño, reduce el Pedro Ximénez a fuego medio hasta que quede a la mitad.
• Añade el fondo de carne y deja cocer unos minutos más.
• Cuando tenga textura ligeramente espesa, apaga el fuego y emulsiona con la mantequilla fría.
• Rectifica de sal y reserva caliente.

2. Carameliza las manzanas

• Pela y corta las manzanas en gajos finos o rodajas.
• En una sartén, funde la mantequilla, añade el azúcar moreno y deja que se caramelice un poco.
• Incorpora las manzanas y saltea hasta que estén doradas y tiernas (unos 5–6 min).
• Añade unas gotas de limón para equilibrar el dulzor y reserva.

3. Sella el solomillo

• Sazona los medallones con sal y pimienta.
• Calienta una sartén o plancha con un poco de aceite y dora el solomillo por ambos lados (1 min por lado para poco hecho, 2–3 min para al punto).
• Añade la mantequilla al final para darle brillo y sabor.
• Retira y deja reposar un par de minutos.

4. Dora el foie

• Calienta una sartén muy caliente, sin grasa.
• Dora los escalopes de foie unos 30 seg por lado, hasta que estén bien marcados y el interior aún cremoso.
• Saca y ponlos sobre papel para eliminar el exceso de grasa.
• Espolvorea con sal en escamas.

Montaje del plato

• Coloca un gajo de manzana caramelizada como base.
• Encima, el solomillo.
• Corona con el foie dorado.
• Baña con un cordón de salsa Pedro Ximénez alrededor.

Opcional: decora con un toque de microbrotes, sal rosa o una pizca de trufa rallada si quieres llevarlo al siguiente nivel.

Arroz con bacalao y coliflor

Ingredientes (para 4 personas)

• 300 g de bacalao desalado, desmigado en trozos medianos
• 300 g de arroz (arroz redondo, tipo bomba)
• 1 coliflor pequeña, cortada en floretes
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras finas (opcional)
• 1 cebolla mediana, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 tomate maduro, rallado o 2 cucharadas de tomate triturado
• 1 cucharadita de pimentón dulce (preferiblemente de La Vera)
• 1 pizca de hebras de azafrán o colorante alimentario
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Agua o caldo de pescado (aproximadamente 1 litro, dependiendo de la variedad de arroz y el tipo de cocción)

Paso 1: Preparar el bacalao y la coliflor

• Desalar el bacalao: Si usas bacalao salado, desálalo con antelación. Coloca el bacalao en agua fría y refrigéralo durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Si ya está desalado, simplemente córtalo en trozos medianos y resérvalo.
• Blanquear la coliflor: Cocina la coliflor en agua hirviendo con sal durante 5 minutos para que quede al dente. Escúrrela y resérvala.

Paso 2: Hacer el sofrito

• Pochar las verduras: En una paellera o cazuela ancha, añade un buen chorro de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén tiernos.
• Añadir el pimiento: Si usas pimiento rojo, incorpóralo y cocina unos minutos hasta que esté tierno.
• Incorporar el tomate: Añade el tomate rallado o triturado, y cocina hasta que reduzca y se integren los sabores.
• Agregar el pimentón: Retira la cazuela del fuego brevemente, añade el pimentón y mezcla bien. Esto evita que se queme y le da un sabor ahumado al plato.

Paso 3: Cocinar el arroz

• Añadir la coliflor y el bacalao: Incorpora la coliflor blanqueada y el bacalao al sofrito, mezclando bien.
• Añadir el arroz y el laurel: Agrega el arroz y remueve para que se impregne bien con los sabores del sofrito. Añade también la hoja de laurel y las hebras de azafrán (o colorante).
• Añadir el agua o caldo: Vierte el agua caliente o el caldo de pescado. La proporción habitual es de 2 partes de líquido por cada parte de arroz, aunque puede variar según el tipo de arroz que uses. Ajusta de sal si es necesario.
• Cocinar a fuego medio: Cocina a fuego medio durante unos 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté en su punto y el líquido se haya absorbido. Si el arroz necesita más líquido, añade un poco de agua caliente.

Paso 4: Reposar y servir

• Deja reposar el arroz durante 5 minutos una vez que esté cocido para que se asienten los sabores.

Almejas a la marinera

Ingredientes (para 2 personas)

• 500 g de almejas frescas
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla pequeña
• 1 vaso de vino blanco seco (150 ml)
• 1 cucharada de harina de trigo (opcional, para espesar)
• 1 hoja de laurel
• Perejil fresco (picado, para decorar)
• 1 guindilla seca o pimienta cayena (opcional, si prefieres un toque picante)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal (al gusto)
• Pan crujiente (para acompañar y mojar en la salsa)

Preparación

Limpieza de las almejas:

• Coloca las almejas en un bol con agua fría y sal durante 2 horas para que suelten la arena. Cámbiales el agua al menos una vez.
• Escurre y enjuaga bien las almejas bajo el grifo.

Preparación de la salsa:

• En una sartén amplia, añade 3-4 cucharadas de aceite de oliva y calienta a fuego medio.
• Añade los dientes de ajo picados finamente y la cebolla también picada. Sofríe hasta que la cebolla quede transparente.
• Si deseas un toque picante, agrega la guindilla seca en este punto.

Incorporar las almejas:

• Añade las almejas a la sartén y remueve bien para que se mezclen con el sofrito.
• Agrega la hoja de laurel y 1 cucharada de harina (opcional, para espesar la salsa). Cocina durante 1 minuto removiendo.

Vino blanco:

• Vierte el vino blanco y sube ligeramente el fuego. Tapa la sartén y deja cocinar durante unos 5 minutos, hasta que las almejas se abran por completo.
• Si alguna almeja no se abre, descártala.

Toque final:

• Espolvorea perejil fresco picado por encima y prueba para ajustar de sal.

Presentación:

• Sirve las almejas en un plato hondo o cazuela de barro, acompañadas con pan crujiente para mojar en la deliciosa salsa.

Caldo Gallego

Ingredientes (para 6 personas)

• 1 manojo de grelos (o nabizas).
• 4 patatas medianas (peladas y troceadas).
• 200 g de alubias blancas (remojadas previamente).
• 250 g de lacón (desalado).
• 100 g de panceta (o tocino salado).
• 1 chorizo gallego.
• Sal al gusto.

Preparación

Cocer las alubias y las carnes:

• En una olla grande, hierve las alubias blancas junto con el lacón y la panceta en abundante agua. Cocina a fuego lento durante unas 2 horas o hasta que las alubias estén tiernas.

Añadir las patatas y el chorizo:

• Pela y corta las patatas en trozos grandes. Agrégalas a la olla junto con el chorizo. Cocina durante unos 30 minutos más, hasta que las patatas se deshagan ligeramente, aportando espesor al caldo.

Incorporar los grelos:

• Lava y corta los grelos en trozos pequeños. Añádelos al caldo y cocina durante otros 10-15 minutos, hasta que estén tiernos.

Rectificar el sabor:

• Ajusta la sal al final de la cocción, teniendo en cuenta que las carnes curadas pueden aportar suficiente salinidad.

Servir:

• Sirve el caldo caliente en platos hondos, acompañado de pan gallego. Es un plato que mejora con el reposo, ya que los sabores se intensifican.

Roscón de Reyes

Ingredientes (para 8-10 personas)

Masa madre:

• 100 g de harina de fuerza.
• 60 ml de leche tibia.
• 3 g de levadura fresca (o 1 g de levadura seca de panadería).

Masa principal:

• 400 g de harina de fuerza.
• 100 g de azúcar.
• 20 g de levadura fresca (o 7 g de levadura seca de panadería).
• 2 huevos medianos.
• 80 g de mantequilla a temperatura ambiente.
• 160 ml de leche tibia.
• 50 gr de agua de azahar.
• Ralladura de 1 naranja y 1 limón.
• 1 pizza de sal.

Para la decoración:

• Frutas confitadas (naranja, cerezas, calabaza, etc.).
• Almendras laminadas.
• Azúcar humedecido (mezcla de azúcar con unas gotas de agua).
• 1 huevo batido para pintar.

Extras:

• 1 figura (opcional).
• 1 haba seca (opcional).

Preparación

Hacer la masa madre

• Mezcla la harina, la leche tibia y la levadura. Amasa hasta formar una bola homogénea.
• Colócala en un bol con agua tibia y espera unos 15-20 minutos. Cuando flote, estará lista.

Preparar la masa principal

• En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar, la ralladura de cítricos y la sal.
• Incorpora la masa madre, la leche tibia, la levadura desmenuzada, los huevos y el agua de azahar.
• Amasa durante unos 10 minutos hasta obtener una masa elástica.
• Agrega la mantequilla poco a poco y sigue amasando hasta que quede completamente integrada. Amasa otros 10-15 minutos hasta que la masa sea suave y no pegajosa.
• Forma una bola, colócala en un bol engrasado y cúbrela con un paño. Deja reposar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño (2-3 horas).

Dar forma al roscón

• Desgasifica la masa amasándola ligeramente y formando una bola.
• Haga un agujero en el centro con los dedos y estire hasta formar un anillo grande.
• Coloca el roscón sobre una bandeja con papel de horno. Si lo desea, introduce la figurita y el haba envueltas en papel de aluminio.
• Deja reposar hasta que doble su tamaño nuevamente (1-2 horas).

Decorar y hornear

• Precalienta el horno a 180°C.
• Pinta el roscón con huevo batido y decora con frutas confitadas, almendras laminadas y azúcar humedecido.
• Hornea durante 25-30 minutos, hasta que esté dorado. Si se dora demasiado rápido, cúbrelo con papel de aluminio los últimos minutos.

Servir

• Deja enfriar completamente antes de cortar.
• Si lo deseas, rellénalo con nata montada , crema pastelera o trufa de chocolate .

Pastel Vasco

Ingredientes (para 8 personas):

Para la masa:

• Harina: 300 g.
• Mantequilla: 150 g (a temperatura ambiente).
• Azúcar: 150 g.
• Huevos: 1 entero + 1 para pintar.
• Sal: 1 pizca.
• Esencia de vainilla o ralladura de limón: al gusto.

Para el relleno (crema pastelera):

• Leche: 500 ml.
• Azúcar: 120 g.
• Yemas de huevo: 4.
• Harina de maíz (maicena): 40 g.
• Esencia de vainilla: al gusto.

Preparación:

Preparar la masa:

• En un bol grande, mezcla la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema suave.
• Añade el huevo entero, la vainilla o ralladura de limón, y una pizca de sal. Mezcla bien.
• Incorpora la harina poco a poco hasta formar una masa homogénea. No la trabajes en exceso.
• Divide la masa en dos partes iguales, envuélvelas en papel film y refrigéralas durante al menos 1 hora.

Preparar el relleno:

• En un cazo, calienta la leche con la esencia de vainilla hasta que comience a hervir. Retira del fuego.
• En otro bol, mezcla las yemas con el azúcar y la maicena hasta que quede una mezcla homogénea.
• Vierte la leche caliente lentamente sobre las yemas, batiendo constantemente para evitar que se cuajen.
• Devuelve la mezcla al fuego y cocina a fuego lento, removiendo hasta que espese. Deja enfriar cubriendo con papel film para evitar que se forme costra.

Montar el pastel:

• Precalienta el horno a 180°C.
• Estira una de las partes de la masa y colócala en un molde redondo previamente engrasado. Asegúrate de cubrir los bordes.
• Rellena con la crema pastelera enfriada.
• Estira la otra parte de la masa y colócala encima, sellando los bordes con cuidado.
• Pinta la superficie con huevo batido y decora (opcional) con líneas cruzadas utilizando un tenedor.

Hornear:

• Hornea el pastel durante 30-40 minutos, hasta que la superficie esté dorada.
• Deja enfriar antes de desmoldar y servir.

Variantes del Pastel Vasco:

• Con mermelada de cereza: En lugar de crema pastelera, se puede rellenar con una capa de mermelada, una versión popular en el País Vasco francés.
• Con crema de almendra: Algunas recetas combinan crema pastelera con almendra molida para un sabor más intenso.
• Con chocolate: Una variante moderna incluye chocolate en el relleno.

Conclusión

El Pastel Vasco es un postre que refleja la tradición y los sabores locales del País Vasco, y que suele acompañar festividades como la de San Valentín de Berriotxoa. Su versatilidad y riqueza lo convierten en un cierre ideal para las celebraciones.

Conejo al salmorejo

Ingredientes (para 4 personas):

• Conejo troceado: 1 unidad (aproximadamente 1,5 kg).
• Ajos: 5 dientes.
• Pimentón dulce: 1 cucharadita.
• Pimentón picante: 1/2 cucharadita (opcional).
• Comino molido: 1/2 cucharadita.
• Orégano seco: 1 cucharada.
• Vinagre de vino blanco: 150 ml.
• Vino blanco: 150 ml.
• Aceite de oliva virgen extra: 50 ml.
• Pimienta negra: Al gusto.
• Sal gruesa: Al gusto.
• Agua: 150 ml (opcional, para ajustar la salsa).

Para acompañar:

• Papas arrugadas: Papas pequeñas cocidas con sal gruesa, típicas de la cocina canaria.

Preparación:

Preparar el salmorejo:

• En un mortero, machaca los ajos con el comino, el orégano, la pimienta negra y la sal. Añade el pimentón dulce (y el picante si lo prefieres), el vinagre y el vino blanco. Mezcla bien hasta obtener una marinada homogénea.

Marinar el conejo:

• Coloca los trozos de conejo en un recipiente grande y vierte el salmorejo por encima. Asegúrate de que los trozos queden bien impregnados. Tapa el recipiente y déjalo reposar en el frigorífico durante al menos 12 horas (preferiblemente toda la noche).

Cocción del conejo:

• Calienta el aceite de oliva en una sartén grande o cazuela y dora los trozos de conejo por todos lados.
• Una vez dorados, añade la marinada y, si es necesario, un poco de agua para que el conejo quede bien cubierto. Cocina a fuego medio-bajo durante 40-50 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el conejo esté tierno y la salsa se haya reducido.

Servir:

• Sirve el conejo caliente acompañado de papas arrugadas o pan para mojar en la salsa.

Berza Gitana

Ingredientes (para 4-6 personas):

• 300 g de garbanzos (remojados la noche anterior).
• 200 g de judías blancas (remojadas la noche anterior).
• 250 g de calabaza (troceada).
• 250 g de judías verdes (troceadas).
• 1 patata grande (pelada y troceada).
• 200 g de tocino fresco o panceta.
• 200 g de costillas de cerdo (opcional).
• 1 chorizo (en rodajas).
• 1 morcilla (opcional, para dar más sabor).
• 2 dientes de ajo.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal al gusto.
• Agua (suficiente para cubrir).

Elaboración:

Preparar las legumbres:

• Escurre los garbanzos y las judías blancas después del remojo y resérvalos.

Cocción inicial:

• En una olla grande, coloca las legumbres con el tocino, las costillas (si las usas), el chorizo y la morcilla. Cubre con agua fría y ponlo a fuego medio.

Espumar:

• Cuando comience a hervir, retira la espuma que suba a la superficie para obtener un caldo limpio.

Añadir las verduras:

• Agrega la calabaza, las judías verdes y la patata troceadas. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media o hasta que las legumbres estén tiernas.

Hacer el sofrito:

• En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe los ajos picados. Añade el pimentón dulce y mezcla rápidamente para evitar que se queme.

Incorporar el sofrito:

• Añade el sofrito a la olla, mezcla bien y corrige la sal si es necesario. Deja cocinar 10-15 minutos más para integrar los sabores.

Servir:

• Sirve caliente en platos hondos, con una buena porción de caldo, legumbres y carne.

Panipuri relleno con salmón

INGREDIENTES (8 unidades)

Puri

• 8 unidades de puri (comerciales o hechas a mano)
• Aceite suave para freír (si se hacen caseras)

Bechamel picante

• 20 g mantequilla
• 20 g harina
• 250 ml leche entera caliente
• ½ cdita chile rojo fresco picado o pasta de harissa suave
• Sal y nuez moscada
• 2 gotas de zumo de limón (para equilibrar)

Salmón curado

• 150 g lomo de salmón fresco (sin piel ni espinas)
• 300 g sal gruesa marina
• 300  g azúcar 
• Ralladura fina de 1 limón
• Eneldo fresco (opcional)

Agua de menta y cebollino

• 100 ml agua mineral fría
• 10–12 hojas de menta fresca
• 1 cdita zumo de limón
• 1 cdita aceite de oliva suave
• Sal fina
• 1 cda cebollino fresco picado muy fino

👩‍🍳 ELABORACIÓN

1. Curado del salmón (30 min)

• Mezclar sal, azúcar y ralladura de limón.
• Cubrir el salmón con la mezcla por ambos lados.
• Dejar reposar tapado 12 horas en nevera.
• Lavar, secar y cortar en tiras de 1 cm x 5 cm aprox.
• Reservar refrigerado y tapado.

2. Bechamel picante (15 min)

• Derretir la mantequilla, añadir la harina y cocinar 1 min.
• Incorporar la leche caliente poco a poco, batiendo.
• Añadir el chile o la harissa, sal, nuez moscada y un toque de limón.
• Cocinar hasta espesar (textura cremosa, que mantenga forma en cuchara).
• Dejar templar, pasar a manga y mantener a 40 °C en baño maría para el pase.

 3. Agua de menta (5 min)

• Triturar agua, menta, limón, aceite y sal.
• Colar fino (puedes usar superbag o filtro de café).
• Mantener en biberón frío hasta el servicio.
• Añadir el cebollino justo antes de emplatar para que se mantenga verde y crujiente.

4. Montaje y pase (5 min)

• Con una aguja o pincho, abre un pequeño agujero en la parte superior de la puri.
• Rellena con 8–10 g de bechamel picante.
• Coloca una tira de salmón curado cubriendo la apertura.
• Justo antes de servir, añade 3–4 gotas de agua de menta sobre el salmón.
• Termina con cebollino fresco picado fino y un microbrote o ralladura de limón.

 EMPLATADO SUGERIDO

• Servir cada puri sobre una cucharilla de porcelana blanca o piedra fría.
• Añadir una pequeña pipeta con agua de menta extra al lado del bocado, para que el comensal la vierta antes de comer.
• Decorar el plato con unas hojas de menta o puntos de bechamel.
• Servir inmediatamente, máximo 3 minutos tras montar, para conservar el crujiente.

MARIDAJE

• Vino blanco aromático: Albariño joven, Riesling seco o Sauvignon Blanc.
• También combina con un espumoso seco (Brut Nature) o un gin tonic ligero con pepino y menta si se sirve en cóctel.

Vieras al Horno

Ingredientes (para 2 personas)

• 6 vieiras frescas (con concha)
• 1 cebolla
• 50 g de jamón serrano (finamente picado)
• 2 dientes de ajo (picados)
• 2 cucharadas de perejil fresco (picado)
• 4 cucharadas de pan rallado
• 50 ml de vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta (al gusto)
• Rodajas de limón (para decorar)

Preparación

Preparar las vieiras:

• Pica la cebolla y la sofries
• Limpia las vieiras eliminando cualquier resto de arena.
• Separa la carne de la concha y límpiala cuidadosamente. Colócala de nuevo en la concha limpia.
• Preparar la mezcla de pan rallado:
• En un bol, mezcla el pan rallado, el ajo picado, el perejil y una pizca de sal y pimienta.
• Añade un chorrito de aceite de oliva y mezcla hasta obtener una textura arenosa.

Montar las vieiras:

• Pon sofrito de cebolla
• Coloca una capa de la mezcla de pan rallado sobre cada vieira.
• Espolvorea un poco de jamón serrano picado encima.
• Rocía con unas gotas de vino blanco para añadir humedad y sabor.

Cocinar al horno:

• Precalienta el horno a 200 °C (calor arriba y abajo).
• Coloca las vieiras en una bandeja de horno y hornea durante 10-12 minutos, o hasta que el pan rallado esté dorado y crujiente.

Presentación:

• Sirve las vieiras calientes con rodajas de limón a un lado para exprimir al gusto.
• Decora el plato con un poco de perejil fresco picado para darle un toque elegante.
• Maridaje Perfecto
• Vino blanco: Albariño, Verdejo o un Chardonnay sin crianza son opciones ideales.
• Cava o Champán: Su frescura y burbujas aportan un contraste perfecto a la suavidad de las vieiras.

Filloas

Ingredientes

Para la Masa

• 500 ml de leche (puedes reemplazar parte con caldo si prefieres una versión más salada)
• 4 huevos
• 200 g de harina de trigo
• 1 cucharada de azúcar (opcional, si prefieres dulces)
• Ralladura de limón o un chorrito de anís (opcional, para darles aroma)
• Manteca de cerdo o aceite de oliva para engrasar la sartén
• Una pizca de sal

Para el Relleno

• 1/2 l. de leche
• 100 gr. azúcar
• 40 gr. maizena
• 3 huevos
• 1 rama de canela
• cáscara de limón

Instrucciones

• Preparar la masa: En un bol grande, bate los huevos con la leche. Agrega la pizca de sal y, si prefieres las filloas dulces, añade también el azúcar y la ralladura de limón o el chorrito de anís.
• Incorporar la harina: Poco a poco, añade la harina a la mezcla de leche y huevo, batiendo bien para evitar que se formen grumos. La mezcla debe quedar bastante líquida, como la de una crepe o un poco más ligera.
• Reposo de la masa: Deja reposar la masa unos 20-30 minutos en el frigorífico para que se asienten bien los ingredientes. Esto ayudará a que las filloas queden con mejor textura.
• Preparar el relleno: Calentamos la leche con la rama de canela y la cáscara de limón. Batir los huevos con el azúcar y la maizena.
• Añadir la mezcla a la leche y cocer hasta que tengamos una grema ligeramente espesa.
• Cocinar las filloas:
• Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y úntala ligeramente con manteca de cerdo o un poco de aceite de oliva (puedes ayudarte con un trocito de papel de cocina).
• Con un cucharón, vierte una pequeña cantidad de la masa en el centro de la sartén y extiende rápidamente en un círculo fino moviendo la sartén.
• Cocina la filloa durante unos 30 segundos, o hasta que empiece a despegarse de los bordes y tenga un color dorado. Dale la vuelta y cocina otros 20-30 segundos en el otro lado.
• Retira la filloa y colócala en un plato. Repite el proceso, engrasando ligeramente la sartén cada vez que sea necesario, hasta que se termine la masa. Rellenamos con la crema.
• Servir: Las filloas se pueden servir de varias maneras:
• Dulces: Añade un poco de azúcar por encima, miel o incluso un relleno de crema o chocolate.
• Saladas: Puedes rellenarlas con embutidos, quesos o incluso con un poco de chorizo, como se hace en algunas regiones de Galicia.
• Consejo adicional:
• Si quieres que queden muy finas, ajusta la cantidad de masa que viertes en la sartén y trata de extenderla rápidamente. Esto dará como resultado unas filloas ligeras y delicadas.