Panacota de mango

Ingredientes

• 400 g de nata
• 3 vainas de vainilla
• 8 hojas de gelatina
• 240 g de kéfir
• 400 gr. mango
• 1 cucharada de miel

Elaboración

Para la pannacotta, hidratamos la gelatina en agua fría.

Pelamos el mango y trituramos.

Infusionamos la nata con la vainilla. Cuando empiece a hervir, retiramos del fuego y quitamos la vaina de vainilla.

Añadimos la gelatina hidratada, el kéfir,el mango triturado y la miel. Mezclamos bien y colamos.

Reservamos en la nevera unas 4 horas, hasta que cuaje. Pasado este tiempo, sacamos la pannacotta de la nevera, desmoldamos, cortamos el mango en carpaccio muy fino y ponemos una capa encima hasta cubrir toda la superficie

Mazapán

Ingredientes

(Para unas 20 piezas)

• 250 g de almendra molida
• 250 g de azúcar glas
• 1 clara de huevo (sin batir)
• Ralladura de limón (opcional, para aromatizar)
• Yema de huevo (para pintar las figuras)

Instrucciones de Elaboración

Preparar la Masa

• Mezclar los ingredientes secos:
• En un bol grande, combina la almendra molida con el azúcar glas. Si deseas un toque cítrico, añade ralladura de limón.
• Incorporar la clara de huevo:
• Agrega la clara poco a poco, amasando con las manos hasta que obtengas una masa compacta, homogénea y que no se pegue a los dedos. Si está demasiado seca, puedes añadir unas gotas de agua.

Formar las Figuras

Moldear:

• Toma pequeñas porciones de masa y dales forma a mano o utilizando moldes. Puedes hacer figuras clásicas, como animalitos o flores, o simplemente pequeñas bolas o cilindros.

Colocar en la bandeja:

• Dispón las figuras en una bandeja forrada con papel de hornear.

Pintar y Hornear

• Pintar con yema: Pincela las figuras con yema de huevo batida para darles un bonito color dorado.

Hornear:

• Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba. Hornea las figuras durante 2-3 minutos, vigilando que no se quemen. El mazapán debe dorarse ligeramente por encima, manteniendo su suavidad interior.

Enfriar y Decorar

• Retira las figuras del horno y deja enfriar completamente antes de manipularlas. Si lo deseas, puedes espolvorearlas con azúcar glas o decorarlas con detalles de chocolate o glaseado.

Consejos para un Mazapán Perfecto

• Almendra de calidad: Usa almendra marcona, preferiblemente sin tostar, para un sabor auténtico.
• Cuidado con el horno: El horneado debe ser rápido y superficial, para evitar que se sequen demasiado.
• Conservación: Guarda los mazapanes en un recipiente hermético para mantenerlos frescos y suaves durante semanas.

Secreto relleno

 Ingredientes

• 4 filetes de secreto ibérico
• 4 dátiles sin hueso
• 4 higos frescos (en su defecto secos)
• 50 g de piñones
• 500 g de remolacha cocida
• 100 g de azúcar moreno
• AOVE
• Sal
• Pimienta
• 1 copita de vino oloroso
• 1 cucharita de mantequilla

Elaboración

• Aplastamos bien con un rodillo y los salpimentamos. Picamos bien los dátiles y los higos y los salteamos en un sartén con la mantequilla y la copita de oloroso durante unos pocos minutos. Retiramos y dejamos enfriar.
• Precalentamos el horno a 180º.
• Ponemos la mezcla anterior sobre los filetes, los enrollamos y los atamos con hilo de bramante. Después los doramos bien en una sartén con un poco de aceite de oliva. Los retiramos y con cuidado de no quemarnos, los envolvemos en papel de aluminio y los asamos en el horno durante 15 minutos.
• Por otro lado, cocemos la remolacha en un cazo con agua y azúcar durante 15 minutos. Retiramos, colamos y trituramos añadiendo sal, pimienta y un chorrito de AOVE.
• Retiramos la carne del horno y servimos con todo su jugo, acompañada del puré de remolacha.

Patatas Bravas

Ingredientes

• 1 Cebolla
• 2 Diente de ajo
• 1 Cayena
• 5 gr. Pimentón picante
• 300 gr. Tomate natural triturado
• 300 ml. Caldo de verduras , pollo o carne
• 15 ml Vinagre de Jerez
• Sal
• Pimienta negra molida
• 5 gr. Azúcar (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• 500 gr. Patatas

Elaboración

• Pelamos y picamos la cebolla. No hace falta que sea especialmente fina, pues luego la vamos a triturar y pasar por un colador. Pelamos también los dientes de ajo y los rallamos o machacamos para conseguir un puré.
• Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y pochamos la cebolla y el ajo a fuego suave durante unos 10 minutos o hasta que estén tiernos. Agregamos el pimentón picante y la pimienta de cayena, sin semillas. Removemos y rehogamos unos segundos para integrar sin que se queme el pimentón.
• Incorporamos el tomate natural triturado, el caldo de verduras, el azúcar (opcional), el vinagre de Jerez, sal y pimienta al gusto. Subimos ligeramente el fuego y cocemos durante unos 20-30 minutos o el tiempo necesario para obtener una salsa espesa.
• Trituramos la salsa y la pasamos por un colador para que quede bien fina. Si queda demasiado líquida y fuera necesario, la volvemos a poner al fuego y dejamos reducir unos cinco o diez minutos más.
• Podemos servir la salsa inmediatamente, en caliente, o dejar que enfríe.
• Pelamos las patatas y cortamos en dados gruesos.
• Ponemos a freir en abundante aceite. Cuando estén doradas retiramos y escurrimos bien, y sazonamos
• Salseamos con la salsa brava

Curry de Salmón

Ingredientes

• 300 g salmón cortado en cubos de 2 cm
• 100 g de calabaza en cubos pequeños
• 1 puñado de espinacas
• ½ cebolla picada
• 100 g de col lombarda en tiras
• 1 diente de ajo picado
• 1 lima
• 1 naranja
• 1 trocito de jengibre fresco rallado
• ½ cucharadita de cúrcuma
• Pimienta negra
• Comino
• Cayena (o chile chipotle)
• Cilantro fresco
• 100 ml de leche de coco
• 100 ml de caldo de pescado
• Sal
• AOVE

Elaboración

Marcamos el salmón por todos los lados en un wok con un poco de aceite. Retiramos.

Salteamos las hortalizas en el mismo wok donde marcamos el salmón, añadimos las especias, el jengibre, la curcuma y el zumo de naranja. Mezclamos bien y añadimos el caldo, la leche de coco y dejamos reducir.

Incorporamos el salmón para que se integre bien en la salsa, y servimos decorando con ralladura de lima, una rodaja de naranja y otra de lima tostadas, cilantro picado

Gyozas de mejillones

12 und masa de empanadillas

Para el aceite de albahaca:

• 150 ml de aceite de oliva suave
• 1 manojo de albahaca

Para el relleno:

• 1 kg de mejillones de roca
• 50 ml de vino blanco
• ½ limón
• 1 hoja de Laurel
• 60 g de puerro
• 60 g de Zanahoria
• 80 g de Calabacín
• 500 ml de nata líquida
• 3-4 cucharadas soperas de aceite de albahaca (del que vamos a preparar)
• 1 nuez de mantequilla
• Sal
• Pimienta

Elaboración

Preparamos el aceite de albahaca. Escaldamos las hojas, las escurrimos y sumergimos en un baño de agua con hielo. Escurrimos y secamos. Trituramos las hojas con el aceite de oliva suave, colamos para recuperar únicamente el aceite que se habrá teñido de verde intenso y conservará el aroma de la albahaca. Reservamos. Abrimos los mejillones limpios de barbas, en una cazuela con 100 ml de nata, el vino blanco, el medio limón exprimido y la hoja de laurel, llevamos al fuego alto y tapamos la olla. Cuando los mejillones estén abiertos colamos el caldo y reservamos. Retiramos los mejillones de sus cáscaras y reservamos. Cortamos el puerro, el calabacín y la zanahoria en pequeños daditos. Picamos también los mejillones. Reservamos. En una cazuela con un chorrito de aceite de oliva pochamos las verduras. Una vez estén pochados añadimos la nata líquida restante y dejamos cocinar unos minutos para que evapore y la nata adquiera cuerpo. Agregamos los mejillones y dejamos cocinar unos segundos más. Retiramos del fuego y añadimos 3 cucharadas soperas del aceite de albahaca, removemos para ligar y dejamos enfriar en la nevera un par de horas. Para las empanadillas, cogemos una oblea de masa de gyozas, colocamos una cucharada del relleno en el centro y plegamos la masa por la mitad presionando los laterales para que nos quede bien cerrada. Dejamos reposar unos minutos para que sellen bien todas las empanadillas. Cocinamos las empanadillas un par de minutos en una olla de agua hirviendo con un poco de sal. Retiramos del agua y colocamos en el plato. Calentamos el jugo que hemos recuperado de abrir los mejillones y una vez empiece a hervir retiramos del fuego, añadimos una nuez de mantequilla y emulsionamos con el túrmix para que haga espuma. Recogemos esta espuma y salseamos las empanadillas. Adornamos con hojas de albahaca y un cordón de aceite de albahaca.