Brocheta de lechazo

Ingredientes

• 1 pierna de lechazo deshuesada

Adobo

• aceite de oliva
• curry
• oregano
• eneldo
• cebolla seca
• pimentón
• sal 
• pimienta
• tomillo
• zumo de 1/2 limón
• vino blanco

Tabulet

• 150 gr. cuscus
• menta picada
• 1/2 pepino
• 1/2 cebolleta 
• 1/2 tomate
• aceite
• limón exprimido

Cortamos la carne de lechazo en trozos ponemos en brochetas.
Hacemos un adobo con los ingredientes y adobamos las brochetas el día anterior
Cocemos el cus cus y picamos el pepino, el tomate, la menta, la cebolleta. Añadimos el zumo de limón y el aceite
Marcamos las brochetas en la plancha y acompañamos de tabulet

tartaleta de citricos

Para la base: 

• 200 gr. de harina, 
• 100 gr. de azúcar, 
• 75 gr. de mantequilla 
• 1 huevo 
• 1 cucharada de leche

Para la crema: 

• 2 huevos,  
• 4 yemas, 
• 1/4 de zumo de limón, 
• 35 gr. de maizena, 
• 100 gr. de azúcar  
• 1/4 de agua
• 2 pomelos

Merengue: 

• 4 claras, 
• 150 gr. de azúcar.
• 50 gr. agua

Hacemos una pasta   con los ingredientes para la base. Extendemos  y horneamos. Cuando este hecho cortamos en rectángulos.

Hacemos una crema calentando el zumo de limón con el agua, Batimos los huevos y las yemas junto con el azúcar y la maizena.  Incorporamos al zumo  y removemos en el fuego hasta que espese.  dejamos enfriar

Pelamos los pomelos y sacamos los gajos.

Ponemos crema sobre los rectangulos Ponemos gajos de pomelo.
Ponemos el azucar con el agua y hacemos un jarabe denso.

Mientras se cuece el jarabe montamos las claras a punto de nieve y vamos incorporando el jarabe poco a poco.

Con ayuda de la manga pastelera ponemos unos rosetones sobre  los pomelos y con un soplete doramos el merengue 

Nido de langostinos y huevo de codorniz

Ingredientes

• 18 langostinos
• 6 huevos de codorniz
• 18 mejillones
• 50 gr. chutney de mango
• 50 ml vinagre de arroz
• 50 ml. salsa agridulce
• el zumo de 1/2 naranja
• pasta Kataifi
• cebollino

Para el chutney: 

• 2 cebollas, 
• 1 ajo, 
• Media guindilla, 
• 1 pera, 
• 1 mango,  
• Jengibre en polvo, 
• Canela en polvo, 
• 1 tomate, 
• 1 vainilla, 
• Un cuarto de limón, 
• 1 c.s de azúcar moreno, 
• 2 c.s de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Pochar con un poquito de aceite la cebolla el ajo y la guindilla. Cuando esté, agregar el resto de ingredientes y dejar pochar. Tardara unos veinte minutos. Aplastar con un tenedor hasta obtener una salsa rústica.

Cocemos los huevos de codorniz durante 4 minutos. Enfriamos y pelamos. Reservamos

Pelamos los langostinos reservando las cabezas.

Abrimos los mejillones al vapor y separamos la carne reservandola

Con la pasta kataifi hacemos 6 nidos sobre la bandeja de horno y la horneamos a 180º hasta que tomen un color dorado.

Mezclamos el chtuney con el zumo de naranja, el vinagre de arroz, y la salsa agridulce, haciendo una vinagreta.

En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y salteamos las cabezas. Cuando esten salteadas retiramos y en el mismo aceite salteamos los langostinos y los mejillones. Salpimentamos y añadimos dos cucharadas de la vinagreta de mango, dejando que reduzca.

Ponemos un nido en el plato, colocamos 3 langostinos, 3 mejillones y el huevo de cocorniz y salseamos con la vinagreta

Torrija de brioche caramelizada

ingredientes

• 12 panes de leche
• 1/2 l leche
• 1/4 l. de nata
• 50 gr. chocolate blanco
• azúcar moreno
• 1 rama de canela
• 100 gr. de azúcar
• 200 gr. nata
• 40 gr. mantequilla

Ponemos en una sartén el azúcar y la mantequilla y cuando comience a tomar color de caramelo incorporamos la nata y dejamos cocer unos minutos

Cortamos la parte superior e inferior del pan de leche.

Ponemos a calentar la leche con la nata y la rama de canela. Cuando comience a hervir retiramos del fuego e incorporamos el chocolate blanco. Removemos bien para que se disuelva y remojamos las torrijas durante 1 hora.

Escurrimos y ponemos en una fuente de horno, ponemos azúcar moreno y metemos al horno para gratinar.

Podemos acompañar de un poco de helado y la salsa de tofe.

Atún Yakitori

Ingredientes

• 600 gr de lomo de atún rojo
• 125 ml de sake
• 185 ml de salsa de soja
• 125 gr de mirin
• 90 gr azúcar
• sesamo
• pimiento verde, rojo y amarillo

Se pone a calentar el sake con el mirin. Cuando comience a hervir incorporamos la soja y despues poco a poco el azúcar.

Cortamos el atún en tacos de 2x2 cm. y ponemos en palos de brocheta y con un pincel pintamos bien las brochetas, dejando marinar 1 hora.
Ponemos en la plancha las brochetas y pintamos con la salsa yakitori, dejamos el centro poco hecho
Cortamos en juliana los pimientos y salteamos a fuego fuerte rociando una cucharada de salsa yakitori
Ponemos una base de pimientos salteados y colocamos encima las brochetas espolvoreando sesamo. Acompañamos de la salsa

Pavo relleno de jamon, setas, y ciruelas

Ingredientes

• 800 gr. de solomillo de pavo
• 100 gr. de jamón serrano en lonchas
• ciruelas pasas
• setas
• sal y pimienta
• Patatas
• 1 tomate
• 1/2 cebolla

Pelamos las patatas y cortamos en rebanadas finas. Ponemos en una fuente de horno. Cortamos la cebolla en juliana y ponemos sobre las patatas. Cortamos el tomate en rebanadas finas y cubrimos todo. Salpimentamos y ponemos un chorro de aceite y metemos al horno a 180º durante 30 minutos.
Abrimos los solomillos de pavo en forma de libro y cubrimos con jamón en lonchas, las setas y las cirulas. Enrollamos y atamos con cuerda de asar.
Marcamos bien en una sartén a fuego fuerte y colocamos sobre las patatas  y horneamos 25 minutos.
Quitamos la cuerda a la carne y cortamos en rodajas. que pondremos en el plato sobre las patatas panaderas.