Tarta de queso y naranja

200 gr de galletas, 125 gr. de matequilla, 1 cucharada de cacao, 1k de neranjas, 600 gr. de queso filadelphia, 200 gr de nata, 3 huevos, 300 gr. azucar. 2 hojas de gelatina.

Molemos las galletas, añadimos el cacao y la mantequilla derretida y mezclamos bien y ponemos de base en un molde de tarta desmoldable, y prensamos con las manos.

Batimos los huevos con el queso, la nata, y 150 gr. de azucar.

Pelñamos las naranjas y cortamos en cuadritos. En una sarten ponemos 150 gr. de azucar con un poco de agua y hacemos un caramelo rubio. Incorporamos la naranja y dejamos cocer hasta que comience a espesar. escurrimos la naranja y reservamos el jugo.

Ponemos las hojas de gelatina en agua fria y cuando esten blandas incorporamos a la salsa de naranja caliente. diluimos bien.

Ponemos sobre la base de galleta la naranja caramelizada y Vertemos la mezcla de queso metiendo en el horno a 160º durante 45 minutos.

Dejamos enfriar y cubrimos con la salsa de naranja. Cortamos la racion y servimos con mermelada de naranja amarga,

Caldereta de cordero

1 cebolla, 1 pimiento, 1 puerro, 2 dientes de ajo, tomillo, pimentón, 1 vaso de vino blanco, 1 l. de caldo de verduras, y medio litro de agua, perejil, 1 k de cordero troceado, 1 tomate.

Troceamos las verdura y ponemos a rehogar.

Añadimos el cordero salpimentado y rehogamos junto con las verduras.

Añadimos un vaso de vino blanco, dejamos reducir e incorporamos el caldo de verdura. dejamos cocer 45 minutos y añadimosel tomate troceadoy el agua dejando cocer 30 minutos maso hasta que la carne este tierna.

Machacamos en un mortero el ajo y perejil, añadimos una cucharadita de pimentón e incorporamos a la carne. Dejamos hervir y servimos

OPiruletas de queso, cecina y camaron

100 gr de queso rallado, 15 gr. de cecina, 15 gr quisquilla.

Sobre una bandeja colocamos un pvc antiadherente.

Vamos haciendo montoncitos estirados de queso, colocamos un palillo de brocheta corta, y cubrimos con un poco de queso.

Cortamos la cecina en juliana fina y ponemos unas ebras sobre el queso y lo mismo hacemos con las quisquillas.

Introducimos en el horno a 220º hsta que se dore.

Dejamos enfriar y colocamos sobre una copa o vaso para servir de aperitivo.

Tortitas de camarón

150 gr. de harina de trigo, 150 gr, harina de garbanzos, perejil picado, 1 diente de ajo, sal 300 gr. de quisquillas, aceite para freir.

Mezclamos las dos harinas.

Machacamos en un mortero ajo y perejil con un poco de sal.

Mezclamos con la harina y las quisquillas.

Vamos incorporando agua hasta que tengamos una pasta no muy espespa.

En una sarten ponemos el aceite a calentar y cuando este bien caliente vamos echando con una cuchara masa y vamos friendolas por las dos caras.

Sacamos sobre papel absorvente.

Fresas salteadas

400 gr. de fresas, 100 gr mantequilla, 100 gr. azucar, pimienta verde, curry, vinagre de modena

En una sartén ponemos el azucar, la mantequilla, y un poco de agua, y cuando comienze a dorarse el caramelo, añadimos las fresas y salteamos.

Incorporamos los granos de pimienta verde y espolvoreamos con el curry.

Incorporamos un chorro de vinagre de modena, reducimos y servimos.

Se puede acompañar de helado.

Carrillera de iberico

1 k de carrilleras de cerdo ibérico, 3 cebollas, 1 l vino tinto, 1/2 l agua, harina, pimentón, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, sal y pimienta

Salpimentamos las carrilleras, y pasamos por la harina con pimenton

Ponemos una sarten con aceite y cuando este caliente, freimos las crrilleras hasta que esten bien doradas, sacamos y reservamos

En el aceite de freir las carrilleras echamos las cebollas cortadas en juliana y los dientes de ajo y freimos.

Pasamos la cebolla a una cazuela y ponemos las carrilleras.

Añadimos el vino y el agua y cocemos durante 1 hora y 40 minutos. Rectificamos de sal

Cuando esten las carrilleras tiernas sacamos y colamos la salsa por el chino.

Colocamos las carrilleras en la salsa colada. Reducimos la salsa hasta que este espesa.

Gazpacho de fresas

600 g de fresas 50 g de cebolla 30 g de pepino 600 g de agua 60 g aceite de oliva 150 g de miga de pan 1 diente de ajo 30 g de pimiento rojo 2 cucharada de azúcar moreno 2 cucharada de vinagre de Jerez, Sal, tres hojas de menta.

* Poner en un recipiente las fresas, la cebolla, el pan empapado con el vinagre, sal, el pimiento, las hojas de menta, el pepino y el azúcar y batir hasta que obetner un puré.

* Agregar el agua batiendo de nuevo.

* Por último, incorporar el aceite poco a poco sin dejar de batir hasta que resulte una crema homogénea.

* Pasar por un chino y servir bien frío.

Decoramos con unas hojas de menta y una fresa en trocitos

Zancarrón de cerdo estofado

1 Codillo de cerdo, sal pimienta, pimentón, harina, 1 1/2 cebolla, 1/2 pimiento 3 zanahorias, 1 tomate, 1 vaso de vino blanco, 1 l. de caldo, aceite

Salpimentamos el codillo, espolvoreamos pimenton y harina.

Ponemos una cazuela con aceite y cuando este caliente, doramos el codillo e incorporamos las verduras troceadas. Añadimos el vino blanco y dejamos que se reduzca para incorporar el caldo.

Dejamos cocer durante 1 hora 30 minutos aproximadamente hasta que la carne esté tierna y sacamos de la cazuela.

Pasamos la salsa por la turmix y luego por el chino.

Ponemos el codillo en el plato y salseamos.

Crujientes de setas y pasas

Pasta brick, 300 gr. setas, 1 cebolla, vino blanco, sal pimienta, aceite oliva, pasas, 1/2 pimiento, 4 lonchas de jamón, 1 cucharada de harina, 50 gr. mantequilla, caldo de jamón y chupito de nata líquida, compota de manzana,pasas

Cortamos las setas en juliana fina, igual que la cebolla y el pimiento.

En una sarten calentamos el aceite y freimos 2 lonchas de jamon en tiras y añadimos las verduras y las setas. Salteamos y salpimentamos. Añadimos el vino blanco y dejamos reducir y añadimos 150 ml de nata y cocemos hasta que practicamente este seco e incorporamos las pasas

Cortamos cada lámina de pasti brick a la mitad y ponemos un poco de salteado hacemos forma de bolsitas que atamos con una ramita de puerro y horneamos hasta que se dore.

Para hacer la salsa hacemos un roux con la mantequilla y la harina y mojamos con caldo de jamón, dejando reducir. Añadimos las otras 2 lonchas de jamón en tiras y la nata. Damos un hervor y retiramos. Serviremos con el crujiente y con una compota de manzana

Milhojas de boquerones

200 gr. boquerones en vinagre, 1 lata de pimientos del piquillo, 1 calabacín, aceite de oliva virgen, cebollino

Cortamos el calabacín en rodajas y las freimos. Reservamos.

En un molde rectangular colocamos pimientos piquillos de base, colocamos rodajas de calabacín y boquerones. Hacemos capas hasta que se agoten los boquerones. Procuraremos terminar con boquerones.

Cortamos en raciones y servimos con un chorrito de aceite de oliva

Picamos muy finito el cebollino y mezclamos con aceite virgen.

Salseamos con un poco del aceite de cebollino.

Gulash de atún

700 gr. atún rojo, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 2 zanahorias, pimenton picante, vino tinto, sal y pimienta, aceite, salsa de soja, el zumo de 1 limón

Cortamos en tres tacos el atun y salpimentamos, dejando marinar en soja y zumo de limón

Cortamos la cebolla en juliana igual que el pimiento. La zanahoria la cortamos en rodajas.

En una cazuela ponemos el aceite y rehogamos todas la verduas despacio sin que se doren mucho.

Añadimos el pimentón y mojamos con el vino. Reducimos y añadimos un poco de caldo y cocemos unos minutos, añadimos el caldo del marinado.

Colamos las verduras y reducimos la salsa hasta que tenga la textura deseada.

Freimos los tacos de atún y cortamos en rodajas.

Colocamos una base de tomate confitado, encima colocamos las lonchas de atún y salseamos. Podemos poner unas verduritas de la cocción, decorando.

Culam de chocolate

300 gr chocolate 70% cacao, 6 huevos, 25 gr. mantequilla, 45 gr. azúcar

Fundimos el chocolate y la mantequilla.

Separamos las claras de las yemas

batimos las yemas y mezclamos con el chocolate y la mantequilla.

Montamos las claras con el azucar y mezclamos con los ingredientes anteriores

Enfriamos. Colocamos en moldes y horneamos a 190º durante 6 minutos y medio.

Tiene que estar líquido por dentro

Sufle de Frutas

4 claras de huevo, 150 gr. de azúcar, helado de vainilla de barra, 1 lata de macedonia de frutas, 1 tira de bizcocho.

Montamos las claras con el azucar hasta que quede el merengue duro.

Sobre la tira de bizcocho colocamos unos trozos de helado y sobre él ponemos la macedonia de fruta escurrida.

Ponemos el merengue en una manga pastelera y cubrimos todo con este merengue. Horneamos a 200º hasta que se dore.

Escalope cordon blue

4 Filetes de ternera bien finos, 4 lonchas de jamón serrano, 4 lonchas de queso de fundir, 1 huevo, harina para rebozar, aceite para freir, sal, pimienta, vino de Oporto

Sañlpimentamos los filetes y ponemos en cada uno, una loncha de jamón y otra de queso y lo plegamos.

Pasamos por harina y rebozamos en el huevo que habremos batido y ponemos a freir no muy fuerte.

Cuando tengamos les filetes hechos, retiramos de la sartén y en ella añadimos un vaso de Oporto y dejamos reducir.

Salsearemos los escalopes con esta salsa.