Coca de mar y tierra

1 lata de pimientos de piquillo

1 lata de setas a la japonesa de porto muiños

1 lata de mejillones en escabeche blanco

brotes de cebolla

para la pasta:

50 gr nata

50 gr de vino blanco

200 gr. harina

sal

10 gr de levadura en polvo

Preparamos la masa de la coca y hacemos rectangulos de 10 x 3 cm y horneamos

Rellenamos los pimientos con las setas picaditas.

Colocamos encima de la pasta los brotes. Encima el pimiento relleno y un mejillon.

Salseamos con escabeche de mejillones

Algas con higado de rape

1 lata de algas a la japonesa de porto muiños

1 lata de higado de rape en conserva

1 zanahoria

reduccion de vino

Partimos de las conservas de la marca Porto muiños.

Fileteamos la zanahoria con la maquina de cortar fiambres y escaldamos, enfriando rapidamente. Hacemos unos cilindros que rellenaremos con algas y coronamos con trocitos de higado de rape.

Reducimos 250 gr de vino con 50 gr. de azucar hasta que este denso.

Mejillones en escabeche con algas

1 k. de mejillones, 50 gr de algas desidratadas( wakame), 100 ml aceite, 25 gr. pimenton, 2 dientes de ajo, 50 ml de vinagre, 1 hoja de laurel, sal y pimienta.

Limpiamos los mejillones y los abrimos al vapor. Cuando esten abiertos los sacamos de la concha y reservamos junto con un poco de su caldo.

Pelamos los dientes de ajo y los fileteamos. Hidratamos las algas y cortamos en juliana.

En una sarten ponemos el aceite y freimos los ajos,sin que lleguen a dorarse, incorporamos el pimentón y añadimos el vinagre y el caldo de los mejillones y la hoja de laurel.

Introducimos los mejillones y las algas y cocemos 5 minutos. Dejamos unos dias en reposo.

arroz con bacalao y algas

250 gr bacalao en tiras, 100 gr algas saladas, 1 pimiento, 1 tomate, 1 l. de caldo de pescado, azafran, 1 diente de ajo, aceite de oliva, 300 gr. arroz

En una paellera ponemos a sofreir, el ajo, con el pimiento cortado en juliana. Añadimos el bacalao en tiras que estaran desaladas e incorporamos el tomate picadito, y dejamos rehogar. Añadimos las algas desaladas y cortadas en juliana.

Incorporamos el arroz y el caldo. Dejamos cocer a fuego vivo 10 minutos y otros 5 a fuego lento, incorporando el azafrán cuando bajemos el fuego.

Si nos gusta podemos dejar el arroz meloso.

mus de frutos rojos

300 gr. de frutos rojos congelados, 1/2 l nata para montar, 75 gr. azucar, bizcocho, 2 hojas de gelatina. Cobertura de chocolate

Ponemos en un cazo los frutos rojos con el azucar y llevamos a cocer.

Despues de 5 minutos de cocción pasamos por la turmix y reservamos en frio.

Montamos la nata sin que llegue a estar del todo montada.

Mezclamos todo y añadimos la gelatina desecha.

Colocamos en moldes en los que habremos colocado en el fondo bizccocho.

Para la decoracion , ponemos en chocolate a fundir y hacemos figuras .Deja mos enfriar y colocamos a la hora de servir

Tomate relleno

4 tomate, 250 gr. de carne picada, 1 cebolla, 1 pimiento, vino tinto, aceite de oliva, sal y pimienta. 1/2 l leche, 50 gr. mantequilla, 40 gr. de harina.

Escaldamos los tomates en agua hirviendo. Los pelamos y vaciamos con cuidado que no se rompan, y reservando lo que hemos vaciado.

En una sartén rehogamos la cebolla y el pimiento todo bien picadito, añadimos la carne picada, y salpimentamos. Incorporamos lña pulpa de tomate y dejamos cocer. Regamos con vino tinto y reducimos. Añadimos una cucharada de bechamel.

Rellenamos los tomates con la carne y napamos con bechamel y gratinamos.

Para la bechamel ponemos en una cazuela la mantequilla derretimos e incorporamos la harina, cocemos 1 minuto e incorporamos la leche que tendremos caliente y dejaremos cocer.

Pastel de endivias con jamon

4 endivias, 100 gr. jamon cocido, 4 huevos, 1/2 l nata 50 gr. tomate frito, sal y pimienta, zumo de 1 limón

Cocemos las endivias en agua con el zumo de limon, escurrimos y reservamos.

Batimos el tomate con los huevos y la nata, salpimentamos.

Cortamos las endivia sen cuartos y enrollamos en el jamón.

En un molde de puding antiaderente echamos un poco del batido ycolocamos las endivias cubrimos con el resto y horneamos 180º durante 20 a 25 minutos

Berenjena rellena de carne

2 berenjenas, 1/2 kilo de carne picada, 1 cebolla, 1 pimiento, 1 diente de ajo, 100 gr. de tomate frito, 1/2 l de leche, 50 gr. mantequilla, 50 gr. de harina, sal, pimenta, aceite de oliva, vino blanco. queso rallado

Partimos las berenjenas por la mitad a lo largo, y hacemos unas incisiones en la carne, salpimentamos y horneamos. Cuando esten doradas, sacamos la carne y reservamos.

En una cazuela, rehogamos la cebolla, el ajo, y el pimiento picaditos. Incorporamos la carne y mojamos con el vino. Reducimos e incorporamos la carne de la berenjena y el tomate frito. Rellenamos las berenjenas

Hacemos una bechamel con la mantequilla, la harina y la leche y napamos las berenjenas. Introducimos en el horno con queso y gratinamos.

Solomillo Wellintong

600 gr. de solomillo, 50 gr de cebolla picadita, 200 gr champiñones, 100 gr de tomate frito, vino blanco, hojaldre 1 huevo, aceite de oliva, sal y pimienta

En una sarten doramos el solomillo que lo habremos salpimentado previamente. Retiramos y en la misma sarten hacemos un sofrito de cebolla, añadiendo los champiñones fileteados y el vino blanco dejamos que reduzca e incorporamos la salsa de tomate.

Estiramos el hojaldre y colocamos el solomillo sobre un lecho de champiñones y el resto lo ponemos encima.

Cubrimos con el hojaldre y pintamos con el huevo batido. Metemos al horno 190º durante 30 minutos.

Podemos hacer las raciones individuales.

Perlas de melón al oporto

1 melon de la galia, 150 gr de azucar, 250 ml de vino de Oporto

Cortamos el melon haciendo la forma de estrella.

Con la ayuda de una cuchara sacabolas, hacemos bolas de las dos mitades.

Añadimos azucar y oporto y dejamos macerar 1 hora. Rellenamos las cascaras de melon con sus perlas y servimos.