Tomate con queso de cabra

4 tomates rojos y duros

2 puerros

1 zanahoria

lechugas variadas

4 lonchas de jamón

4 lonchas de queso de cabra

50 gr. setas variadas

10 ml. de aceite de oliva

5 ml de vinagre

25 gr. de piñones

Elaboración:

Escaldamos los tomates para poder pelarlos. Cortamos por los dos lados y vaciamos dejando como si fuera un aro.

Hacemos juliana de puerros y zanahoria y escaldamos, mezclamos con un poco de mahonesa.

Confitamos las setas en el aceite junto con los piñones, agregamos el vinagre y trituramos.

Montaje:

Rellenamos los aros de tomate con la juliana de verduras y luego con las lecchugas que habremos aliñado con parte de la vinagreta, coronamos con las lonchas de queso de cabra que habremos pasado por la plancha. Colocamos una loncha de jamon desidratado y regamos con un chorrito de vinagreta.

Magret de pato a la neranja

1 magret de pato

2 naranjas

100 gr azucar

sal maldom

pimienta

brandy

láminas de pan

Quitamos la piel del magret. Echamos pimienta.

En una sarten ponemos la piel del magret y damos calor suave para que suelte la grasa. Cuando tengamos la grasa aumentamos el calor y freimos el magret por los dos lados pero dejando rojo por dentro. Dejamos enfriar, y cortamos tiras muy finas.

Pelamos las naranjas y hacemos zumo.

Ponemos el azucar a calentar y hacemos un caramelo rubio. Añadimos el zomo y cocemos. Mientras esta cociendo añadimos la piel de naranja en juliana muy fina. Cuando tenga la textura de una mermelada retiramos del fuego.

A la hora de servir colocamos una tira de magret en una cucharilla de coctel y salseamos con la mermelada de naranja.

Decoramos con crujiente de pan y unas hierbas

Brocheta de mango y langostino

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2 unidades de mango

18 langostinos cocidos

aceite

2 tomates

4 rebanadas de pan remojadas

sal

pimentón picante

Pelamos los mangos y quitamos los huesos.Hacemos 18 cubos de la forma que se pueda tomar de bocado. El resto lo reservamos.

Pelamos los langostinos y hacemos 18 bhrochetas con 1 taco de mango y 1 langostino

Con el resto del mango, el aceite, el tomate, el pan remojado y las cabezas de langostinos hacemos un garzpacho que pasamos por el chino

Ha la hora de servir colocamos en vaso de chupito el gazpacho e introducimos la brocheta. Espolvoreamos u poco de pimentón picante

Tostas de jamón y foie

6 rebanadas de pan de brioche

50 gr jamon iberico

2 tomates maduros

30 gr. foie fresco

150 gr azucar

150 gr vino

Pelamos y quitamos las semillas a los tomates

hacemos un caramelo con el azucar y cuando este cogiendo color incorporamos la carne de tomate y cocemos un poco. Retiramos e incorporamos el vino dejandolo reducir hasta conseguir una textuta de jarabe.

Tostamos el pan y cada rebanada la partimos en 2 mitades. Colocamos encima láminas de tomate confitado, encima el jamon y encima del jamón unas láminas de foie. Templamos y servimos con el jarabe de vino

Caramelos de morcilla

300 gr de morcilla de leon

150 gr setas

aceite

pasta filo

2 huevos

100 gr. mantequilla

200 gr azucar

250 gr vino prieto picudo

En una sarten ponemos aceite y salteamos las setas. Incorporamos la morcilla y rehogamos

Extendemos una lamina de pasta filo, untamos con una brocha de mantequilla y espolvoreamos con azucar. Colocamos otra lamina. untamos de huevo liquido y porcionamos en 16 partes con el cortapastas.

En el centro de cada porcion ponemos un poco de morcilla y enrrollamos dando forma de caramelo. Colocamos en bandeja de horno y horneamos hasta que esten crujientes

Hacemos un caramelo con el azucar y antes de que empiece a tomar color añadimos el vino y cocemos hasta que tenga la textura deseada.

Colocamos en un plato y ponemos el jarabe de vino para contrastar sabores

salmorejo

700 gr. de tomates maduros, 100gr. de pimiento rojo, 75gr. aceite de oliva, 75gr. de pan de molde, 1 diente de ajo, vinagre sal, huevo 2 huevos duros, jamon en juliana.

Ponemos los tomates, el pan , el pimiento, el ajo , aceite, vinagre, sal y trituramos hasta que este totalmente echo una crema sin trozos de alguno de los ingredientes.

Cocemos los huevos y los picamos.

El jamon lo cortamos en juliana fina

Servimos en plato sopero y decoramos con el huevo duro y el jamón. Añadimos un chorrito de aceite de oliva.

Caballa adobada y en tempura

3 caballas en filetes, 150 gr. harina, gaseosa, sal, aceite, pimenton, limon, ajo, 250gr calamares, sobre de tinta, cebolla picadita

Machacamos en el mortero el ajo e incorporamos el pimenton, el limon, perejil, vino banco,y adobamos los filetes de caballa en tiras.

Hacemos una tempura con la gaseosa y la harina de manera que quede densa pero no muy expesa.

Hacemos unos calamares en su tinta con la cebolla, los calamares y la tinta, picaditos.

Pasamos las tiras de caballa por la tempura y freimos.

Colocamos en el plato un poco de calamar en su tinta y encima tiras de caballa.

Calamar en tinta

Para la salsa: 1 cebolla, 2 zanahoria 1 diente de ajo, 1l. de caldo de pescado, aceite sal, vino blanco, 2 rebanadas de pan 6 almendras.

Para el arroz: juliana de medio puerro y juliana de zanahoria

1/2 k. anillas de calamar

Rehogamos la cebolla la zanahoria, en el aceite. Cuando dore la verdura añadimos vino blanco y dejamos evaporar. Añadimos el caldo de pescado y dejamos cocer 20 minutos.

Freimos el pan con el diente de ajo y las almendras. Incorporamos a la salsa y cocemos 5 minutos. Trituramos y pasamos por el chino.

Salteamos los calamares hasta que doren, los incorporamos a la salsa y cocemos cinco minutos.

En una cazuela rehogamos puerro en juliana y la zanahoria en juliana. Añadimos 150 gr. de arroz y mojamos con con 300 gr. agua. Rectificamos de sal y cocemos 20 minutos .

Siervir los calamares y acompañar con el arroz.

Piña estofada

1 piña bien madura, 150gr. de azucar, 25gr. agua, un chorrito de baylesa, sorbete de limon.

Pelamos la piña y la troceamos en dados pequeños sin el corazon de la piña.

Hacemos un caramelo con el azucar y el agua y cuando empieze a tomar color añadimos la piña y cocemos, añadimos el bayles y dejamos cocer 3 minutos. Resrevamos en frio.

Servimos con una bola de sorbete de limon y decoramos con alguna frutilla.

Pollo carbonada

8 jamoncitos de pollo 2 cebollas, 1 cerveza de trigo de 1/2l. aceite de oliva, sal y pimienta.

En una cazuela doramos un poco los jamoncitos de pollo que previamente los hemos salpimentado. Retiramos de la cazuela y en el mismo aceite añadimos la cebolla en juliana y doramos. Cuando este doradita añadimos los jamoncitos y la cerveza, dejando cocer durante 30 minutos o este tierno ell pollo. Rectificamos de sal y servimos .

Podemos acompañar con unos espaguetis salteados.

solomillo con champiñones

300gr. solomillo de cerdo, 150gr. de champiñones, 200gr. nata liquida, sal, pimienta, 50ml aceite, brandy

Salpimentamos el solomillo y lo pasamos por la sarten para quee se valla dorando por todos los lados.

Cuando este medio hecho añadimos los champiñones fileteados gruesos, y dejamos rehogar, añadiendo brandy y la nata. Dejamos reducir y servimos

Tartar de atun

400gr. atun, 20gr. cebolla, 10gr. cebollino, 50ml. soja, 8 esparragos, 30gr. nueces, zumo de limon, 20ml. vinagre, 50ml. aceite oliva.

Pivamos la cebolla, y el cebollino muy fino. El atun tambien picamos en trozos pequeños. Salpimentamos y mezclamos con la cebolla, el cebollino, el zumo de limon y la soja, dejando macerea 90 minutos. Hacemos una vinagreta con las nueces machacadas el vinagre y el aceite.

Cortamos los esparragos en tiras finas y encima colocamos el tartar y enrollamos.

Servimos en plato con la vinagreta de nueces.

Tempura de verduras

100gr. calabacin, 100gr. berenjena, 3 esparragos trigueros, 25cl aceite para freir, sal, pimienta, 200gr. harina, 10gr. levadura, 380ml. agua

Cortamos las verduras en tiras. Hacemos la tempura con la harina el agua la sal la levadura y dejamos una masa ligera y fina.

Ponemos el aceite a calentar y cuando este bien caliente pasamos las verduras por la tempura y freimos hasta que doren.