Tagliatelli marinera

500 gr. de tagliatelli, 1/2 k de mejillones, 25. de gambas peladas, 1 diente de ajo picado, 1/4 l. de caldo de marisco (de la coción de los mejillones), un chorrito de brandy, 30 gr. de harina, una cucharada de tomate frito, sal y pimienta.
Cocemos los mejillones y les quitamos las conchas y reservamos el caldo de la coción.
En una cazuela ponemos aceite dy doramos el ajo picado. Incorporamos las gambas peladas y lo mejillones y rehogamos todo junto. Flambeamos con brandy. Añadimos la harina y removemos bien ponemos una cucarada de tomate frito y añadimos el caldo y dejamos cocer.
Ponemos una cazuela con abundante agua sal y un chorrito de aceite y cuando comienze a hervir incorporamos los tagliatellis y dejamos cocer 8 minutos. escurrimos bien añadimos un chorrito de aceite y servimos en plato sopero. Salseamos con la salsa que hemos elaborado de marisco.

Pene carbonara

500 gr. de pene rigate secos, 1/2 l leche, 1/2 l. de nata, 200 gr. de bacon ahumado, sal pimienta 4 yemas, 50 gr. de parmesano rallado, un chorro de aceite
Ponemos en una cazuela abundante agua, sal y un chorrito de aceite, para cocer los penes. Cuando comienze a hervir, introducimos la pasta y cocemos removiendo durante 8 minutos.
Mientras se cuece la pasta en una cazuela ponemos acite y rehogamos el bacón. Añadimos la leche y la nata y dejamos cocer 2 minutos. Salpimentamos y añadimos el parmesano rallado.
Transcurrido el tiempo de coción de los penes, escurrimos e incorporamos a la salsa dejando cocer otros 3 minutos. Añadimos las yemas de huevo, removemos hasta que se ligue y servimos con queso rallado.

Hojaldre huevos setas y foie

1 lámina de hojaldre, 4 huevos, 2 medallones de higado de pato, 200 gr. de setas variadas, aceite, sal, vinagre, salsa de soja, brandy
Estiramos un poco el hojaldre y espolvoreamos con azucar. Cortamos en rectángulos que ponemos en bandeja de horno y horneamos a 180º hasta que esté dorado .
En una sartén ponemos a saltear las setas en aceite. Salpimentamos, flambeamos con el brandy y añadimos la salsa de soja. Dejamos cocer y reservamos.
Ponemos en un cazo medio litro de agua, sal y un buen chorro de vinagre. Cuando comience a hervir añadiremos los huevos de 1 en 1 y dejaremos cocer lentamente hasta que el punto que nos guste.
En un plato ponemos una tira de hojaldre. Colocamos un huevo encima, una cucharada de setas salteadas.
En una sartén caliente ponemos los medallones cortados a la mitad, de foie, vuelta y vuelta. Ponemos unos granos de sal maldom encima y colocamos encima de los huevos. Podemos salsear con una reducción de P.X.

Berenjenas con anchoas yhuevos rotos

3 berenjenas hermosas,media cebolla, 2 cebolletas, 1 tomate
medio limón, solo el jugo,1 dl. De aceite de oliva virgen
pimienta blanca y sal.
12 anchoas en salazón, 1 dl. De acite de oliva virgen extra, agua
Una yema de huevo
Una clara de huevo cocida y cortada en cuadritos
Unas láminas muy finas de pan Perejil picado
Envuelve las berenjenas en papel de aluminio (partidas por la mitad, con su piel y ligéramente aceitadas) Colócalas en una bandeja de horno. Salpimenta y Hornea a 180º unos 40 min. Asa de manera similar el tomate y la cebolla (menos tiempo; unos 20 min.) Pocha con 3 cucharadas de aceite las chalotas finamente picadas. Saca del horno la cebolla y el tomate, tritúralos y añadelos a la cebolleta pochada. Saca del horno las berenjenas y recupera su carne con una cuchara y añade a la preparación anterior. Deja hacer todo junto en un cazo 15 min. Más a fuego muy lento, agregando también el zumo de limón. Trirura el conjunto y, cuando esté tibio, añade el resto del aceite batiendo todo hasta que quede bien montado. Reserva en un sitio tibio.
Coloca las anchoas en una rabanera o fuente pequeña Escúrrelas bien en el momento de su uso.
Tuesta las láminas de pan. Coloca en cada plato unos montoncitos redondos con el caviar de berenjenas y rodea cada círculo con una anchoa, sobre la cual pondremos unos trocitos de la clara cocida. Dispón alrededor  unas lineas de la yema cruda y batida. Espolvorea del perejil picado