Leche frita

INGREDIENTES(6 PERSONAS)

Para la Crema:

• 4 huevos,
• 100 gr. Azúcar,
• 50 gr. de harina,
• 35gr. de maizena,
• medio litro de leche,
• 200 ml. de nata,
• canela en rama,
• Cáscara de limón
• canela molida
• azúcar para espolvorear.

Para Rebozar

• Harina para rebozar,
• 2 huevos 
• aceite para freir.
• Elaboración de la crema:

Elaboración

• Ponemos en una cazuela a hervir la leche, la nata, una rama de canela y la cáscara de limón.
• En un bol, batimos los huevos con el azúcar, la harina, la maizena y el azúcar.
• Cuando la leche esté caliente, añadimos al bol de los huevos, quitamos la rama de canela y la cáscara de limón, lo ponemos en la cazuela a cocer y removemos hasta que espese.
• Ponemos en un recipiente y extendemos, dejando enfriar.
• Cortamos la crema en rectángulos.
• Batimos los huevos
• Freir la leche
• En una sartén con aceite caliente vamos friendo la leche cortada en trozos, pasados por harina y huevo batido.

Terminación

• Hacemos una mezcla de azúcar y canela para espolvorear a la hora de servir o pasamos los trozos de leche frita por esta mezcla

Bacalao con tomate

Ingredientes:

(Para 4 personas)

Bacalao:

• 4 lomos de bacalao desalado (aproximadamente 600 g).
• Para la salsa de tomate:
• 4 tomates maduros grandes (o 500 g de tomate triturado).
• 1 cebolla mediana.
• 2 dientes de ajo.
• 1 pimiento verde.
• 1 hoja de laurel.
• 1 cucharadita de azúcar (opcional, para corregir la acidez).
• Sal y pimienta al gusto.
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Para la fritura:

• Harina para rebozar.
• Aceite de oliva para freír.

Instrucciones de preparación:

Preparar el bacalao:

• Si usas bacalao salado, desálalo con antelación, sumergiéndolo en agua fría y cambiando el agua cada 8 horas durante al menos 24-36 horas. Escurrir y secar bien con papel de cocina.

Hacer la salsa de tomate:

• Pelar los tomates: Haz un corte en forma de cruz en la base de cada tomate y escáldalos en agua hirviendo durante 1 minuto. Enfríalos en agua con hielo, pela y tritura.
• En una sartén amplia, calentar 4 cucharadas de aceite de oliva. Sofreír la cebolla picada y el ajo hasta que estén dorados.
• Añadir el pimiento verde troceado y cocinar durante 5 minutos más.
• Incorporar el tomate triturado, la hoja de laurel, una pizca de sal, pimienta y el azúcar. Cocinar a fuego medio durante 20-25 minutos, removiendo ocasionalmente.

Freír el bacalao:

• Pasar los lomos de bacalao por harina, sacudiendo el exceso.
• Freírlos en abundante aceite caliente durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados. Reservar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Unir el bacalao y la salsa:

• Añadir los lomos de bacalao a la sartén con la salsa de tomate. Cocinar a fuego lento durante 5 minutos más, para que los sabores se mezclen.

Servir:

• Retirar la hoja de laurel y servir el bacalao con la salsa en platos hondos o cazuelas de barro.

Consejos y Variaciones:

• Tomate de calidad: Si no tienes tomates frescos, usa un buen tomate triturado en conserva.
• Guarnición: Acompaña este plato con patatas fritas, arroz blanco o pan rústico para mojar en la deliciosa salsa.
• Toque especial: Añade una pizca de pimentón dulce o picante a la salsa para un sabor más intenso.

Coca salada de San Antón

Ingredientes (para una coca grande o dos pequeñas)

Para la masa:

• 500 g de harina de fuerza.
• 25 g de levadura fresca o 7 g de levadura seca.
• 250 ml de agua tibia.
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 pizca de azúcar.

Para la cobertura:

• 200 g de panceta fresca o curada (en tiras finas).
• 2 longanizas frescas (o chorizo suave, cortado en rodajas).
• 200 g de sardinas en conserva (o frescas, limpias y abiertas).
• 1 cebolla grande (cortada en juliana).
• 1 pimiento rojo (opcional, en tiras).
• Aceite de oliva para rociar.
• Sal gruesa al gusto.
• Pimienta negra al gusto.

Preparación Paso a Paso

Preparar la masa

Disolver la levadura:

• En un bol pequeño, mezcla la levadura fresca con el agua tibia y una pizca de azúcar. Deja reposar 10 minutos hasta que espume.

Formar la masa:

• En un bol grande, mezcla la harina con la sal. Haz un hueco en el centro y añade la mezcla de levadura y el aceite de oliva.
• Integra los ingredientes y amasa durante 10-15 minutos sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener una masa elástica y suave.

Primer levado:

• Coloca la masa en un bol engrasado, cúbrela con un paño húmedo o film plástico, y deja reposar en un lugar cálido durante 1-2 horas, hasta que doble su tamaño.

Preparar la cobertura

• Si usas sardinas frescas, límpialas y retira las espinas.
• Corta la panceta en tiras y las longanizas en rodajas finas.
• Sofríe la cebolla y el pimiento en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén blandos pero no dorados

Formar la coca

• Tras el primer levado, desgasifica la masa presionándola ligeramente con las manos.
• Estira la masa sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, dándole forma ovalada o rectangular. Deja un grosor aproximado de 1-2 cm.
• Cubre la superficie de la masa con un paño limpio y deja reposar durante 30 minutos para un segundo levado.

Añadir la cobertura

• Una vez la masa haya levado ligeramente, distribuye la cebolla y el pimiento sofritos uniformemente sobre la superficie.
• Coloca las tiras de panceta, las rodajas de longaniza y las sardinas en conserva o frescas, alternándolos para obtener un aspecto decorativo.
• Espolvorea sal gruesa y pimienta negra al gusto.
• Riega con un chorrito de aceite de oliva por encima para que la cobertura se cocine jugosa.

Hornear

• Precalienta el horno a 200 °C (calor arriba y abajo).
• Introduce la bandeja con la coca en el horno y hornea durante 20-25 minutos, o hasta que la masa esté dorada y la cobertura cocida.
• Si utilizas sardinas frescas, asegúrate de que estén bien cocidas pero no secas.
• Retira la coca del horno y deja enfriar unos minutos sobre una rejilla antes de servir.

Notas y Consejos

Variantes de cobertura:

• Puedes sustituir la panceta y longaniza por jamón serrano o incluso queso curado si prefieres una versión menos tradicional.
• Para un toque mediterráneo, incluye aceitunas negras o alcaparras.

Para acompañar:

• Sirve la coca con una ensalada fresca o un vaso de vino tinto joven para complementar los sabores.
• Conservación:
• Esta coca se mantiene bien a temperatura ambiente durante un día o dos, pero también puede recalentarse en el horno.

Pastel de carne al pastor (Shepherd’s Pie)

ingredientes

(4-6 personas):

Para el relleno:

• 500 g de carne de cordero picada (o ternera si lo prefieres).
• 1 cebolla grande, picada.
• 2 zanahorias, picadas en cubos pequeños.
• 2 dientes de ajo, picados.
• 100 g de guisantes (frescos o congelados).
• 2 cucharadas de tomate concentrado.
• 250 ml de caldo de carne.
• 1 cucharada de salsa Worcestershire.
• 1 ramita de romero fresco o 1 cucharadita de romero seco.
• Sal y pimienta al gusto.
• 2 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla.

Para la cubierta:

• 800 g de patatas, peladas y cortadas en trozos.
• 50 g de mantequilla.
• 100 ml de leche caliente.
• 50 g de queso rallado (opcional).
• Sal al gusto.

Elaboración

Elaborar el relleno:

• Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y añade la cebolla, zanahorias y ajo. Cocina hasta que estén tiernos (unos 5-7 minutos).
• Agrega la carne picada y cocina hasta que esté dorada.
• Incorpora el tomate concentrado, la salsa Worcestershire, el romero y el caldo de carne. Cocina a fuego lento durante 20 minutos, removiendo ocasionalmente. Ajusta la sal y pimienta al gusto.
• Añade los guisantes en los últimos 5 minutos de cocción. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.

Preparar la cubierta:

• Hierve las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas (unos 15-20 minutos).
• Escurre y tritura las patatas con un pasapurés o tenedor.
• Añade la mantequilla y la leche caliente, y mezcla hasta obtener un puré suave y cremoso. Ajusta la sal al gusto.

Montar el Shepherd’s Pie:

• Precalienta el horno a 200 °C.
• En una fuente para horno, coloca el relleno de carne en una capa uniforme.
• Extiende el puré de patatas sobre el relleno y alisa con una espátula.
• Si deseas, espolvorea queso rallado por encima para un toque dorado.

Hornear:

• Hornea durante 25-30 minutos o hasta que la parte superior esté dorada y crujiente.

Servir:

• Deja reposar 5 minutos antes de servir.

Consejos de Elaboración

• Carne auténtica:
• Tradicionalmente se usa cordero, pero la ternera también es una excelente opción si prefieres un sabor más suave.

Puré perfecto:

• Usa patatas harinosas (tipo Yukon Gold o Monalisa) para un puré más cremoso.

Salsa extra:

• Si prefieres un relleno más jugoso, añade un poco más de caldo de carne o una cucharadita de maicena disuelta en agua.

Toque irlandés:

• Sirve con una cerveza Guinness para acompañar y realzar los sabores tradicionales.

Greixonera de Carnaval

Ingredientes

• 4 ensaimadas del día anterior (o pan tipo brioche si no tienes ensaimadas)
• 1 litro de leche entera
• 6 huevos
• 200 g de azúcar
• 1 rama de canela
• Cáscara de 1 limón (solo la parte amarilla)
• Caramelo líquido (opcional, para el molde)

 

Instrucciones de elaboración

Paso 1: Preparar la Infusión de Leche

• Calentar la leche : En un cazo grande, vierte el litro de leche y añade la rama de canela y la cáscara de limón.
• Infusionar : Lleva la leche a fuego medio y remueve de vez en cuando para evitar que se pegue. Cuando empiece a hervir, retira del fuego y deja reposar unos 5-10 minutos para que la leche absorba los sabores de la canela y el limón.
• Colar : Retira la cáscara de limón y la rama de canela, colando la leche en otro recipiente si es necesario. Deja que se enfríe un poco mientras preparas el resto de la receta.

Paso 2: Preparar las Ensaimadas

• Desmenuzar las ensaimadas : Rompe las ensaimadas con las manos en trozos pequeños y colócalas en un bol grande. Las ensaimadas deben estar secas o del día anterior para que absorban bien la mezcla de leche.
• Verter la leche tibia : Agregue la leche infusionada y tibia sobre las ensaimadas desmenuzadas. Deja reposar unos minutos para que las ensaimadas se empapen y se deshagan un poco.

Paso 3: Batir los Huevos y el Azúcar

• Batir los huevos : En otro bol, bate los 6 huevos hasta que estén bien mezclados.
• Add the sugar : Agrega los 200 g de azúcar a los huevos y continúa batiendo hasta que la mezcla esté homogénea y el azúcar bien disuelto.
• Incorporar la mezcla de leche y ensaimadas : Vierte la mezcla de leche con ensaimadas en el bol de los huevos y remueve suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Paso 4: Preparar el molde

• Caramelizar el molde (opcional) : Si deseas, cubre el fondo del molde con caramelo líquido. Esto le dará un sabor y color adicionales al desmoldar la greixonera.
• Verter la mezcla en el molde : Vierte la mezcla de leche, huevos y ensaimadas en el molde, asegurándote de que se distribuya de manera uniforme.

Paso 5: Cocinar la Greixonera

• Precalentar el horno : Precalienta el horno a 180°C.
• Cocción al baño maría : Coloque el molde de la greixonera dentro de una bandeja más grande con agua caliente, para cocinar al baño maría. Esto ayuda a que la greixonera quede cremosa y suave.
• Hornear : Introduzca la bandeja en el horno y hornea durante unos 45-60 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. La superficie debe dorarse ligeramente.

Paso 6: Enfriar y Servir

• Dejar enfriar : Retira la greixonera del horno y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Luego, refrigérala durante al menos 2 horas para que tome consistencia.
• Desmoldar y servir : Si has puesto caramelo, pasa un cuchillo por los bordes y voltea la greixonera en un plato para desmoldarla. Si no, puedes servirla directamente en el molde.
• Decorar (opcional) : Puedes decorar con un poco de canela en polvo o nata montada si lo deseas.

Consejos

• Conservación : Guarde la greixonera en el frigorífico hasta por 3 días. Sabe aún mejor cuando los sabores han reposado.
• Aprovechamiento : Esta receta es ideal para aprovechar ensaimadas sobrantes, pero también puedes hacerla con cualquier bollería que tengas en casa.

Chorizo a la sidra

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 chorizos asturianos frescos (preferiblemente ahumados)
• 500 ml de sidra natural asturiana
• 2 hojas de laurel
• Pan rústico para acompañar
• Elaboración

1. Preparar los chorizos

Pinchar los chorizos con un tenedor o hacer unos pequeños cortes superficiales para que absorban mejor el sabor de la sidra durante la cocción.

2. Cocinar en la sidra

Colocar los chorizos en una cazuela y añadir la sidra natural junto con las hojas de laurel.

Llevar a fuego medio-alto hasta que comience a hervir.

3. Cocción lenta

Una vez que la sidra empiece a hervir, bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento durante 25-30 minutos, hasta que los chorizos estén bien impregnados del sabor de la sidra y esta haya reducido ligeramente.

4. Servir

Retirar los chorizos de la cazuela y cortarlos en rodajas gruesas.

Servir en una cazuela de barro con un poco del líquido de la cocción.

Acompañar con pan rústico para mojar en la salsa.

Sugerencias para la Elaboración

Elección de la sidra: Se recomienda utilizar sidra natural asturiana, ya que aporta un toque ácido que contrasta perfectamente con el chorizo.

Mayor intensidad de sabor: Para un sabor más profundo, se pueden dejar los chorizos reposando en la sidra durante unas horas antes de cocinarlos.

Versión picante: Si se prefiere un toque más fuerte, se pueden utilizar chorizos picantes o añadir una pizca de pimentón al caldo de cocción.