Lubina en lomos
0,25 ml vino tinto
50 gr azucar
1 patata
mantequilla
sal y pimienta
Cocemos la patat pelada y pasamos por el pasapure, añadiendo sal y un poco de mantequilla y reservamos.
Hacemos un caramelo y añadimos el vino que dejamos reducir hasta conseguir la textura deseada.
Marcamos la lubina en la plancha y dejamos que se haga por los dos lados
Para servir colocamos unas quenelles de pure de patata colocamos la lubina y ponemos a un lado la salsa de vino
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