Arroz meloso de pato

Ingredientes:

• 1 muslo  de pato confitada
• 15 gr. de algas Kombu
• 100 gr. calabaza
• 1/ cebolleta
• 100 gr setas de temporada
• 200 gr. arroz
•  1 l. caldo de  ave

Deshuesamos el muslo de pato confitado reservando la grasa.

En una cazuela ponemos un poco de grasa de pato y rehogamos las setas con la calabaza picadas y la cebolleta.

Ponemos las algas a remojo durante 5 minutos.

Después de fondear la calabaza y las setas añadimos las algas deshidratadas y picadas y el arroz, mojando con el caldo hasta cubrirlo.

Cocemos lentamente removiendo.

Pasados 15 minutos añadimos la carne del muslo confitado y terminamos de cocer.

Milhoja de chocolate y platano con salsa de mandarina

Ingredientes

• 150 gr. de cobertura de chocolate negro 
• 250 gr. nata montada
• leche condensada
• 3 plátanos
• 1 limón 
• cacao polvo

Salsa

• 50 ml de licor de naranja
• 50 ml brandy
• 60 gr. azúcar
• zumo de 3 mandarinas y una naranja
• 15 gr. de maizena

Fundimos el chocolate al baño maría y extendemos sobre papel parafinado a sobre silicona.
Sin que endurezca hacemos rectángulos y dejamos enfriar.
Pelar los platanos y triturar junto al zumo del limón y la leche condensada.
Mezclamos con la nata montada
Para la salsa ponemos a cocer el zumo, reservamos un poco,  con los licores y el azúcar durante 5 minutos.
disolvemos la maizena en el zumo reservado y ligamos el zumo que esta cociendo haciendo una crema fina.
Montamos el milhojas con tres laminas de chocolate y la nata montada.
Espolvoreamos con cacao en polvo

Arroz con leche con chocolate

Ingredientes

• 1 tableta de chocolate con leche
• 125 gr. arroz
• 750 ml leche
• 50 gr. azucar
• canela
• cascara de limón
• 100 gr. fresas
• menta para decorar

Ponemos la leche con el azúcar a cocer con la canela y la cascara de limón. Cuando comience a hervir añadimos el arroz y cocemos a fuego suave durante 25 minutos.
Troceamos la tableta de chocolate con leche y la agregamos al arroz.
Mezclamos todo bien hasta que quede bien disuelto el  chocolate
Repartimos en los recipientes y dejamos enfriar. Decoramos con fresas troceadas y hoja de menta

Soldaditos de pavía

INGREDIENTES

• Medio Kilo de Bacalao Skrey
• Azafrán
• Dos dientes de Ajos
• Dos gramos de Comino
• 150 gr. de harina de trigo
• 100 gr. harina de garbanzo
• Dos cucharadas de Vinagre
• Sal
• 250 gr.  de Agua
• Perejil Fresco
• Aceite de Oliva Virgen Extra 
• 15 gr. de levadura en polvo

ELABORACIÓN
También se puede utilizar Bacalao ya desalado; se corta longitudinalmente para luego cortar los trozos a la medida habitual.
Se hace un majao con el Azafrán, el Ajo y el Comino; se le añade una  cucharada de Harina y se remueve muy bien.
En un recipiente aparte ponemos la harina de trigo y la harina de garbanzos, el Vinagre, la Sal, la levadura, el Agua, el Perejil y por último la mezcla del majao. Se trabaja muy bien la masa, procurando que quede espesa. 
A continuación se bañan las tiras de Bacalao en la mezcla, dando juego con el movimiento de la mano, mientras sostenemos las tiras de Bacalao con los dedos; escurrimos bien en el borde del recipiente y freímos en abundante y caliente Aceite.

Pato y manzana en papel de arroz

Ingredientes
2 confit de pato
1 manzana
50 gr. azúcar
Vino dulce
12 obleas de arroz deshidratadas
250 gr. de nata culinaria
50 gr. mostaza en grano

Elaboración
Deshuesamos los confit y con algo de grasa salteamos la manzana que habremos cortado en dados de 1 cm y el azúcar, hasta que este tierna. Reservamos
La carne de confit la salteamos y añadimos el vino dulce. Mezclamos con la manzana.
Ponemos las obleas de arroz en agua templada para que se hidraten.
Rellenamos cada oblea dando forma de canelón. reservamos
Ponemos la nata a reducir y cuando tengamos la textura deseada añadimos la mostaza en grano
Ponemos en el plato un poco de salsa y encima el canelones de pato y manzana.

Tarta de espárragos y salmón

Ingredientes

• 200 g de salmón ahumado
• 8 espárragos verdes
• 2 patatas medianas nuevas
• 1 pizca de aceite de oliva virgen extra
• 3 huevos medianos
• 1 bote de leche evaporada de 400 g
• Sal
• Pimienta
• 1 lámina de pasta quebrada

Elaboración

Estirar la lámina encima del molde que vayamos a utilizar. Con un trozo de masa restante hacer una pequeña bola apretar bien los bordes en la zona de la base. Si es un molde rizado pasar el rodillo por el borde y los bordes quedan perfectos. 
Pinchar la base de la tarta.
Precalentar el horno a 210º, calor arriba y abajo, sin aire.
Lavar los espárragos verdes, trocearlos —desechando la parte dura—, y meterlos 3 minutos en agua hirviendo. Escurrir.
Cocer las patatas. Pelar, cortar en rodajas, poner un poco de sal y pasarlas por una sartén con una pizca de aceite de oliva virgen extra. Reservar.
Hornear durante 10 minutos.
Sacar la tarta con cuidado de no quemaros. Retirar el papel y las legumbres. Bajar el horno a 200º, y meter la base otros 5 minutos.
Poner en un bol los 3 huevos y batir con unas varillas.
Añadir el bote de leche evaporada, una pizca de pimienta y sal. Remover.
Sacar la base del horno. Poner las rodajas de patata extendidas por toda la superficie. Colocar encima, alternados, el salmón ahumado y los espárragos. Ir echando con cuidado la mezcla de huevos y leche.
Meter en el horno de nuevo y dejar hasta que cuaje, que puede ser aproximadamente unos 20 minutos. Si vemos que los bordes ya están dorados, pondremos por encima una lámina de papel de aluminio o de hornear para que no se nos quemen.
Sacar, desmoldar en cuanto se enfríe un poco, y servir templada.

Ensalada de encurtidos con endivias

Ingredientes

• Una endivia morada
• 2 pepinillos en vinagre
• Una lata de anchoas de buena calidad
• Unas aceitunas rellenas de anchoas
• Una cebolleta fresca
• 1 huevo
• Salsa  mayonesa
• Un poco de sal gruesa
• Un chorrito de aceite de oliva
• Unas gotitas de un buen vinagre
• Zanahoria rallada
• Kepchup
• brandy
• tabasco

Elaboración

Separar las hojas de endibias y ponerlas en remojo en agua fresca 
Escurrir bien
Escurrir el pepinillo, las anchoas y las aceitunas y cortarlas en trocitos lo más iguales posibles.
Cortar también la cebolleta.
Cocer un huevo. Cuando esté cocido, pelarlo y trocearlo en dados pequeños.
Preparar una salsa rosa, con mayonesa, ketchup, tabasco y unas gotas de coñac.
Mezclarlo todo en un bol, con cuidado, para que los ingredientes no se trituren.
Poner el aro de emplatar, y rellenarlo con los ingredientes troceados y mezclados con la salsa rosa.
Sin quitar el aro, colocar debajo del relleno las hojas de las endibias.

Decorar con zanahoria rallada

Echar un chorrito de aceite y unas gotas de vinagre, y unos granos de sal gruesa por las endibias.
Desmoldar el relleno con cuidado.

Hojas de lechuga rellenas

1 pechuga de pollo, picada en tiras
1 lechuga oreja de burro
50 gr de queso cremoso, 
30 gr de foie, 
2 c.s de leche, 
1 c.c. de coñac, 
Sal y pimienta, 
Para la vinagreta:, 
Ralladura de media naranja, 
60 gr de aceite de oliva, 
1 c.c de vinagre de manzana, 
Pimentón picante

Quitamos las hojas de la lechuga y escaldamos

Mezclar en frio los ingredientes de la vinagreta y reservar.

Dorar el pollo con un poco de aceite. Agregar el queso, el foie, la leche y el cognac hasta formar una pasta espesa.

Disponer relleno en cada hoja  de lechuga y enrollar, haciendo un canelón. Ponemos en el plato En un plato, espolvorear con pimentón y algo de la vinagreta de piel de naranja.

crema de calabaza con huevo escalfado

Ingredientes
- 300 gr calabaza
- 2 patatas medianas
- 1/2 puerro
- 200 ml de nata
- zumo de 1 naranja
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- sal y pimienta
- 4 huevos
- vinagre
- 1 l. de caldo de verdura

Ponemos en una cazuela el caldo con la calabaza, el puerro, las patatas troceadas, el aceite y cocemos hasta que las patatas estén bien cocidas.
Incorporamos la nata, sal y pimienta y pasamos por la turmix, añadiendo el zumo de naranja
En una cazuela ponemos agua, sal y un chorro de vinagre.
Cuando rompa a hervir incorporamos los huevos y bajamos la potencia del fuego para que no cueza a borbototes.
Cuando este cuajada la clara, retiramos del agua y enfriamos en agua con hielo.
Servimos la crema y ponemos un huevo escalfado y un chorro de aceite de oliva virgen.

Tatín de chocolate y plátano

Ingredientes:

• hojaldre
• cacao

Crema de Limón

• 100 gr. azúcar
• 125 gr yemas
• 125 gr. zumo de limón
• 1 hoja de gelatina

Platano

• Plátano
• zumo de limón
• azúcar
• mantequilla
• nuez moscada

Helado de vainilla

Ponemos el hojaldre y espolvoreamos cacao. Estiramos un poco y cortamos discos de 10 cm de diámetro y pinchamos para que no suba el hojaldre. Espolvoreamos cacao y horneamos durante 15 minutos.

Caramelizamos el plátano con mantequilla y azúcar y un poco de zumo de limón, espolvoreamos nuez moscada.

Para la crema de limón, mezclamos las yemas con el azúcar, el zumo de limón y la ralladura. Poner al fuego y remover hasta que espese. Incorporamos la hoja de gelatina y  y la pulpa de maracuya dejamos enfriar.

El helado de vainilla lo mezclamos con nuez moscada

Ponemos la base de hojaldre, colocamos plátano confitado y un poco de crema de limón. Ponemos otra capa de plátano y crema. 

Acompañamos con el helado de nuez moscada

Capuchino de chocolate y naranja

Ingredientes

• 125 gr chocolate
• 4 naranjas
• 1 copa de licor de naranja
• 80 gr. de azúcar
• 3 yemas de huevo
• 200 ml de nata para montar
• 125 ml de leche evaporada
• 200 ml de nata liquida
•  cacao polvo

Pelamos las naranjas y sacamos los gajos sin membranas, colocamos en un bol con el licor 30 gr gr. de azúcar, y las dejamos macerar.

Batir las yemas con el resto de azúcar.

Ponemos a calentar la leche evaporada y la nata liquida y batimos con las yemas montadas.

Incorporamos el chocolate  y removemos bien hasta que se disuelva.

Montamos la nata y reservamos

Servir la crema de chocolate en vaso.

Ponemos gajos de naranja y caldo de la maceración.

Cubrimos con la nata montada y espolvoreamos cacao

Tortitas de bacalao

Ingredientes
200 gr. bacalao desalado en migas
1 pimiento verde
1/2 cebolla
100 gr. harina
50 gr. piñones,
50 gr. pasas
0,750 ml leche
100 gr. mantequilla
harina para rebozar y 2 huevos
Aceite para freir


Ponemos a calentar la leche
En una cazuela ponemos la mantequilla y rehogamos el pimiento y la cebolla picada en brunoisse. Dejamos que valla dorando.
Incorporamos el bacalao y rehogamos hasta que pierda el toda la humedad.
Añadimos los piñones y las pasa. Sofreímos un minuto
Incorporamos la harina y hacemos un roux que quede bien hecha la harina.
Añadimos la leche y removemos hasta que cueza. Rectificamos de sal
Extendemos en un molde y dejamos enfriar.
Una vez fría la masa hacemos unas albóndigas y aplastamos ligeramente.
Pasamos por harina y huevo y freímos en aceite caliente.

Bacaladinas rellenas de espinacas y pasas

Ingredientes:
12 bacaladinas,
200 gr. de espinacas frescas,
50 gr. espinacas,
aceite de oliva,
sal
copita de vino dulce,
2 huevos y harina para rebozar,
Para la compota:
2 manzanas,
50 gr de mantequilla,
50 gr. De azúcar,
un poco de vinagre

Elaboración de la salsa,: pelamos las manzanas y las troceamos. Ponemos las manzanas en una sartén con la mantequilla y vamos haciéndola poco a poco. Añadimos el azúcar y caramelizamos, incorporamos el vinagre y Hacemos una compota ligera. Si tenemos que aligerar la lo hacemos con un poco de agua.
Limpiamos las bacaladinas quitando la cabeza y la espina, procurando dejar los lomos unidos.
Ponemos en una sartén a rehogar las espinacas con las pasas. Cuando estén tiernas añadimos el vino dulce y reducimos. Con estas verduras ponemos en la mitad de las bacaladina y tapamos con otra bacaladina.
Sazonamos pasamos par harina huevo  freímos.
Ponemos una cucharada de salsa de manzana y encima colocamos un boquerón frito