Chutney y cerdo: 1 solomillo de cerdo, Pimienta negra
Para el chutney: 2 cebollas, 1 ajo, Media guindilla, 1 pera, 1 mango, Jengibre en polvo, Canela en polvo, 1 tomate, 1 vainilla, Un cuarto de limón, 1 c.s de azúcar moreno, 2 c.s de aceite de oliva virgen extra, Además: Un cogollo de Tudela.
Pochar con un poquito de aceite la cebolla el ajo y la guindilla. Cuando esté, agregar el resto de ingredientes y dejar pochar. Tardara unos veinte minutos. Aplastar con un tenedor hasta obtener una salsa rústica.
Dorar el solomillo con la pimienta y cortar en lonchas gruesas. Servir acompañado por el chutney y tiras frescas de cogollo de Tudela.
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