Ensaimadas

Ingredientes

(para 4-6 ensaimadas medianas):

• 500 g de harina de fuerza
• 120 g de azúcar
• 2 huevos
• 120 ml de agua tibia
• 20 g de levadura fresca (o 7 g de levadura seca)
• 50 g de manteca de cerdo (saïm, en mallorquín)
• 1/4 cucharadita de sal
• Azúcar glas (para espolvorear)

Preparación:

1. Preparar la masa base:

• Disuelve la levadura fresca en el agua tibia. Si usas levadura seca, mezcla directamente con la harina.
• En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar y la sal. Haz un hueco en el centro y añade los huevos y la mezcla de levadura.
• Amasa hasta obtener una masa lisa y homogénea, ligeramente pegajosa. Esto puede llevar unos 10-15 minutos. Si la masa está demasiado seca, añade unas gotas de agua.

2. Primer reposo:

• Forma una bola con la masa, colócala en un bol ligeramente engrasado, cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar en un lugar cálido durante 1-2 horas, hasta que doble su tamaño.

3. Formar las ensaimadas:

• Una vez leudada, divide la masa en porciones iguales (4-6 porciones, según el tamaño deseado).
• Estira cada porción sobre una superficie enharinada hasta obtener una lámina muy fina, casi transparente.
• Unta cada lámina generosamente con manteca de cerdo derretida. Esto es lo que dará su característica textura en capas.
• Enrolla la lámina formando un cilindro alargado, como si fuera un brazo de gitano. Luego, enrolla el cilindro en forma de espiral, dejando un poco de espacio entre las vueltas para que pueda crecer durante el levado.

4. Segundo reposo:

• Coloca las ensaimadas formadas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
• Cúbrelas con un paño limpio y deja que leven nuevamente durante 6-8 horas (o incluso toda la noche), hasta que hayan crecido significativamente.

5. Hornear:

• Precalienta el horno a 180 °C.
• Hornea las ensaimadas durante 15-20 minutos, hasta que estén ligeramente doradas por encima.
• Retíralas del horno y déjalas enfriar sobre una rejilla.

6. Decorar:

• Una vez frías, espolvorea las ensaimadas generosamente con azúcar glas antes de servir.

Consejos de elaboración:

• El reposo es clave:
• La masa necesita tiempo para desarrollarse y obtener su característica textura ligera. No apresures los tiempos de leudado.
• Usa manteca de cerdo auténtica:
• Es lo que le da a la ensaimada su sabor tradicional. Evita sustituirla por mantequilla si buscas la receta auténtica.
• Estira la masa con paciencia:
• La masa debe ser lo más fina posible, casi translúcida, para que las capas se formen correctamente.
• Consistencia de la masa:
• Debe ser elástica y ligeramente pegajosa, pero no difícil de manejar. Ajusta con harina o agua si es necesario.

Merluza a la koskera

 Ingredientes

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 rodajas de merluza (unos 200 g cada una)
• 250 g de almejas limpias
• 8 espárragos blancos , en conserva
• 150 g de guisantes frescos o congelados
• 3 dientes de ajo , picados finamente
• 1 vaso de vino blanco seco (unos 200 ml)
• 1 vaso de caldo de pescado (unos 200 ml)
• Harina (1 cucharada)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Perejil fresco , picado

Instrucciones de elaboración

Elaboramos las almejas las Almejas

Limpieza : Coloca las almejas en agua con sal durante 1 hora para que suelten la arena.

Abrir las almejas :

Calienta una sartén con un poco de vino blanco.

Cocina las almejas hasta que se abran. Reserva las almejas y cuela el líquido que hayan soltado.

Hacemos la Salsa Verde

Sofrito de ajo :

En una cazuela baja o sartén grande, calienta un chorro generoso de aceite de oliva.

Agrega los ajos picados y sofríe a fuego medio hasta que estén dorados.

Añadir la harina :

Incorpora una cucharada de harina y remueve bien para que se cocine ligeramente y espese la salsa.

Líquidos :

Vierte el vino blanco y el caldo de pescado (incluido el jugo colado de las almejas) poco a poco mientras remueves.

Cocina durante 5 minutos para que la salsa se espese ligeramente.

Cocinar la Merluza

Colocar la merluza :

Introduce las rodajas de merluza en la cazuela, con la piel hacia abajo.

Cocción :

Cocina la merluza a fuego medio durante 7-10 minutos, regándola de vez en cuando con la salsa.

Añadir guisantes y almejas :

Incorpora los guisantes y las almejas abiertas en los últimos 5 minutos de cocción.

Espárragos blancos :

Coloque los espárragos en la cazuela antes de servir, para que se calienten con el calor residual.

Servir

Montaje :

Sirve cada rodaja de merluza acompañada de almejas, espárragos y guisantes.

Toque final :

Espolvorea perejil fresco picado por encima antes de llevar a la mesa.

Consejos finales

Frescura ante todo : La calidad de la merluza y las almejas es crucial para el éxito del plato.

Salsa más ligera o más espesa : Ajusta la cantidad de harina según prefieras una salsa más espesa o más ligera.

Acompañamientos : Puedes servir la merluza con un poco de pan crujiente para mojar en la salsa o unas patatas cocidas como guarnición.

Dulces de almendras

Ingredientes:

• Almendra molida: 250 g.
• Azúcar glas: 150 g.
• Clara de huevo: 2.
• Ralladura de limón: 1 cucharadita.
• Esencia de vainilla: 1 cucharadita (opcional).
• Almendras enteras: 8-12 (para decorar).

Preparación:

Preparar la masa:

• En un bol, mezcla la almendra molida con el azúcar glas.
• Añade la ralladura de limón y la esencia de vainilla, si se utiliza.
• Incorpora las claras de huevo poco a poco, mezclando hasta obtener una masa homogénea y ligeramente pegajosa.

Formar los dulces:

• Divide la masa en pequeñas porciones (del tamaño de una nuez) y dales forma de bola o disco.
• Coloca las porciones en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.
• Decora cada dulce con una almendra entera en el centro.

Hornear:

• Precalienta el horno a 180 °C.
• Hornea los dulces durante 10-12 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados en los bordes.
• Enfriar y servir:
• Deja que los dulces se enfríen por completo antes de servirlos. Su textura será ligeramente crujiente por fuera y tierna por dentro.

Buñuelos de Bacalao

Ingredientes (para 4 personas)

• 250 g de bacalao desalado (o 150 sin desalar)
• 150 g de harina de trigo
• 1 huevo grande
• 1 cucharadita de levadura en polvo (polvo)
• 1 diente de ajo,
• 1 puñado de perejil fresco , picado
• 200 ml de agua (aproximadamente)
• Sal y pimienta negra al gusto
• Aceite de oliva virgen extra parara freir

Elaboración

Paso 1: Desalar el bacalao (si es necesario)

• Desalar el bacalao: Si usas bacalao salado, desálalo con antelación. Coloca el bacalao en agua fría y refrigéralo durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
• Desmenuzar: Una vez desalado, desmenuzamos bien y reservamos

Paso 2: Preparar la masa

• Mezclar los ingredientes secos : Mezclamos los ingredientes secos: Harina, levadura, sal, pimienta.
• Preparar la base de la masa : En un bol mezclamos los ingredientes secos con el perejil picado, el ajo picado y el huevo que habremos batido
• Agregar agua gradualmente: Incorporamos el agua fría removiendo bien para que quede una masa homogénea, hasta que quede una textura espesa pero no en exceso
• Añadir el bacalao: incorporamos el bacalao desmenuzado a la masa que hemos elaborado en el paso anterior y mezclamos bien.

Paso 3: Reposar la masa

• Reposar la masa : Cubre el bol donde tenemos la masa y deja reposar 15 minutos

Paso 4: Freír los buñuelos

• Calentar el aceite: Llena un recipiente hondo con aceite y calentamos
• Formar los buñuelos: Con dos cucharas, vamos cogiendo masa de bacalao y la incorporamos al aceite caliente.
• Freír los buñuelos: Vamos friendo los buñuelos hasta que estén dorados por todo el buñuelo
• Escurrir: Sacamos los buñuelos a una fuente que habremos puesto papel absorbente

Paso 5: Servir

• Sirve los buñuelos de bacalao calientes, acompañados de una rodaja de limón para darles un toque fresco si lo deseas.
• Consejos adicionales
• Consistencia de la masa: La textura, no tiene que estar muy liquida ni muy expesa

Empanada de vigilia

Ingredientes

Para la masa:

• 500 g de harina de trigo
• 150 ml de agua templada
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 huevo
• 15 g de levadura fresca (o 5 g de levadura seca de panadería)
• Sal al gusto

Para el relleno:

• 300 g de bacalao desalado, desmigado en trozos pequeños
• 250 g de espinacas frescas (puedes usar congeladas, bien escurridas)
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 1 pimiento rojo, finamente picado
• 1 pimiento verde, finamente picado (opcional)
• 2 dientes de ajo, picados
• 3 cucharadas de pasas (opcional, para un toque dulce)
• 2 cucharadas de piñones (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Elaboración

Paso 1: Preparar la masa

Activar la levadura: Si usas levadura fresca, disuélvela en el agua templada. Si es levadura seca, mézclala directamente con la harina.

Mezclar los ingredientes: En un bol grande, coloca la harina y una pizca de sal. Haz un hueco en el centro y añade el agua con la levadura, el aceite de oliva y el huevo.

Amasar: Mezcla todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Amasa durante unos 10 minutos, hasta que la masa esté elástica y suave.

Dejar reposar: Cubre la masa con un paño limpio y déjala reposar durante 1 hora, o hasta que doble su tamaño.

Paso 2: Preparar el relleno

Pochar las verduras: En una sartén grande, añade un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla, el ajo y los pimientos a fuego medio. Cocina hasta que estén tiernos.

Añadir el bacalao: Incorpora el bacalao desmigado y cocina unos minutos, removiendo para que se mezcle bien con las verduras.

Incorporar las espinacas: Agrega las espinacas poco a poco, hasta que se reduzcan y estén bien integradas en el sofrito. Cocina todo junto unos minutos.

Añadir los ingredientes opcionales: Si quieres un toque más tradicional, añade las pasas y los piñones al relleno y mezcla bien. Ajusta de sal y pimienta al gusto.

Dejar enfriar: Retira del fuego y deja que el relleno se enfríe antes de montarlo en la empanada.

Paso 3: Montar la empanada

Dividir la masa: Divide la masa en dos partes iguales y extiende cada una con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que quede fina.

Colocar el relleno: En una bandeja de horno forrada con papel de hornear, coloca una de las capas de masa. Extiende el relleno sobre la masa, dejando un borde de 1-2 cm sin cubrir.

Cubrir con la otra capa de masa: Coloca la segunda capa de masa encima y sella los bordes, presionando con los dedos o con la ayuda de un tenedor.

Hacer una chimenea: Haz un pequeño agujero en el centro de la empanada para que el vapor pueda salir durante la cocción.

Paso 4: Hornear la empanada

Precalentar el horno: Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).

Pintar la superficie: Pinta la superficie de la empanada con un poco de aceite de oliva o huevo batido para darle un acabado dorado.

Hornear: Hornea durante 30-40 minutos, o hasta que la empanada esté dorada y crujiente.

Paso 5: Dejar reposar y servir

Deja reposar la empanada unos minutos antes de cortarla para que se asienten los sabores. Sirve caliente o a temperatura ambiente.

Consejos adicionales

Variante con hojaldre: Puedes usar masa de hojaldre en lugar de la masa casera para una textura diferente, aunque la tradicional suele ser con masa de pan.

Sustituciones: Las pasas y piñones son opcionales, pero agregan un toque clásico y tradicional al plato.

Almacenar: La empanada de bacalao se conserva bien en el refrigerador durante 2-3 días y se puede recalentar ligeramente en el horno para mantener su textura crujiente.

Rabos de cerdo guisadas

Ingredientes

Ingredientes (para 4 personas)

• Para los rabos de cerdo:
• 4 rabos de cerdo  (limpios y precocidos, si es posible).
• 1 cebolla grande.
• 1 zanahoria.
• 1 hoja de laurel.
• 2 dientes de ajo.
• Sal al gusto.

Para el sofrito:

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cebolla pequeña (picada finamente).
• 2 dientes de ajo (picados).
• 1 pimiento rojo (en dados pequeños).
• 1 tomate grande (maduro y rallado).
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• 1 guindilla o pimienta cayena (opcional, para darle un toque picante).
• 150 ml de vino blanco.
• 150 ml de caldo (puedes usar el agua de cocción de las manos).

Preparación Paso a Paso

Cocer los rabos de cerdo

Preparar la olla:

• Coloca los rabos de cerdo en una olla grande con agua suficiente para cubrirlas. Añade la cebolla partida en dos, la zanahoria pelada y partida, la hoja de laurel y los dientes de ajo.
• Cocción inicial:
• Lleva a ebullición, espumando la superficie para eliminar impurezas. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 2-3 horas, o hasta que los rabos estén tiernos y la carne casi se desprenda del hueso.
• Si utilizas olla rápida, cocina durante 40-50 minutos.

Reservar:

• Una vez cocidos, escúrrelos y reserva el caldo para la salsa.
• Preparar el sofrito
• Sofreír los ingredientes:
• En una sartén grande o cazuela, calienta el aceite de oliva. Añade la cebolla picada, el ajo y el pimiento rojo, y sofríe a fuego medio hasta que estén blandos.

Incorporar el tomate:

• Añade el tomate rallado y cocina hasta que el agua del tomate se evapore y el sofrito tome un color más oscuro.

Condimentar:

• Agrega el pimentón dulce (y la guindilla si la usas), remueve rápidamente para que no se queme, e incorpora el vino blanco. Cocina a fuego medio hasta que el alcohol se evapore.
• Guisar los rabos de cerdo

Combinar con el sofrito:

• Coloca los rabos de cerdo cocidos en la cazuela con el sofrito.

Añadir el caldo:

• Vierte un poco del caldo reservado de la cocción de los rabos, lo suficiente para cubrirlos parcialmente. Cocina a fuego lento durante 30 minutos, removiendo ocasionalmente para que se impregnen bien del sabor del sofrito.

Rectificar el sabor:

• Prueba y ajusta la sal. Si prefieres un guiso más espeso, deja reducir el caldo a tu gusto.

Presentación

• Sirve los rabos de cerdo calientes en un plato hondo, acompañados de pan rústico para disfrutar de la salsa.
• Este plato puede acompañarse con una ensalada fresca para equilibrar los sabores intensos.

Notas y Consejos

Opciones de acompañamiento:

• Los raboos de cerdo suelen servirse con patatas fritas o arroz blanco para absorber la deliciosa salsa.
• Variantes regionales:
• En algunas regiones se añaden garbanzos al guiso para un plato más contundente.

Textura gelatinosa:

• Este plato es muy apreciado por su textura característica, gracias al colágeno natural. Si prefieres un resultado más suave, puedes deshuesarlos antes de servir.

Guirlache

Ingredientes (8–10 porciones)

• Base del guirlache
• 250 g de almendras enteras, con piel
• 250 g de azúcar
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharadita de zumo de limón

Toque final

• Aceite suave para engrasar la superficie
• Sésamo (opcional, pero muy tradicional)

Notas

Las almendras de Calatayud o Fraga, si puedes encontrarlas, aportan un aroma excepcional y un crujido perfecto.

Elaboración paso a paso

• Tostar ligeramente las almendras. Calienta una sartén amplia y tuéstalas apenas, hasta que desprendan un aroma profundo. Reserva.
• Caramelizar el azúcar. En una olla de fondo grueso, vierte el azúcar y la miel. Cocina a fuego medio sin remover; el azúcar debe fundirse poco a poco, tornándose ámbar.
• Añadir el limón. Unas gotas bastan para que el caramelo adquiera brillo y evite cristalizarse.
• Unir almendras y caramelo. Mézclalo todo con movimientos amplios y rápidos; el caramelo empezará a envolver cada almendra como un barniz caliente.
• Volcar la mezcla. Engrasa ligeramente una bandeja o mármol y extiende el guirlache con una espátula o rodillo.
• Dar forma. Antes de que enfríe del todo, marca rectángulos o rombos. Después, deja solidificar por completo.

Consejos

• No remuevas el azúcar antes de que empiece a fundirse: eso evita que cristalice.
• Para un guirlache muy fino, extiéndelo enseguida; para uno más grueso, deja que repose unos segundos antes de aplastar.
• El sésamo aporta punto aromático y es muy tradicional en Aragón.
• Precisión con el caramelo: No dejes que el azúcar se queme, ya que adquiriría un sabor amargo. Retíralo del fuego cuando alcance un tono dorado intenso, pero no marrón oscuro.
• Almendras de calidad: Las almendras frescas y de buena calidad son clave para un guirlache sabroso.
• Variedades regionales: En algunas zonas, se añade una pizca de sésamo o anís al caramelo para aportar un toque distintivo.
• Almacenamiento: Guarda el guirlache en un recipiente hermético para evitar que el caramelo se humedezca y pierda su textura crujiente.

 Sugerencias de presentación

• Envuelto en papel celofán o presentado en pequeñas cajas, tal y como lo encuentras en las calles de Zaragoza durante las fiestas. Es ideal para acompañar sobremesas largas.

Montadito de pringá

Ingredientes

Para la pringá:

• 1 kg de carne de ternera (aguja o morcillo)
• 1/2 kg de carne de cerdo (magro o carrillada)
• 1/2 kg de tocino fresco
• 1 chorizo
• 1 morcilla
• 1 hueso de jamón
• 1 litro de agua
• Sal al gusto

Para el montadito:

• Panecillos pequeños tipo mollete o viena
• Un poco de manteca de cerdo (opcional)
• Elaboración

1. Preparación de la pringá

• En una olla grande, colocar el agua, la carne de ternera, la carne de cerdo, el tocino y el hueso de jamón.
• Cocinar a fuego medio durante aproximadamente 2 horas, retirando la espuma que se forma en la superficie.
• Añadir el chorizo y la morcilla en los últimos 30 minutos de cocción para que no se deshagan demasiado.

2. Desmenuzado de la pringá

• Una vez cocidas todas las carnes, retirarlas del caldo y dejar enfriar un poco.
• Desmenuzar con un tenedor o con las manos, mezclando bien todas las carnes y embutidos para obtener una pasta jugosa.

3. Preparación del montadito

• Abrir los panecillos por la mitad y untar con un poco de manteca de cerdo (opcional).
• Tostar ligeramente en una plancha o sartén para que queden crujientes.
• Rellenar con una buena cantidad de pringá caliente y servir inmediatamente.

Consejos para la Elaboración

• Cuanto más tiempo repose la pringá, más sabor tendrá. Se recomienda hacerla de un día para otro.
• Para un sabor más intenso, se puede añadir un poco del caldo del puchero a la mezcla de la pringá antes de triturarla.
• Acompañar con una buena manzanilla de Sanlúcar o un rebujito para realzar su sabor.

Olla Valenciana

📝 Ingredientes (para 6-8 personas)

Carnes:

• 500 g de morcillo de ternera.
• 300 g de costilla de cerdo troceada.
• 1 trozo de gallina o pollo (aprox. 250 g).
• 1 hueso de jamón.
• 1 hueso de espinazo de cerdo.
• 1 morcilla de cebolla (opcional, se añade al final).

Legumbres y Verduras:

• 250 g de garbanzos (puestos en remojo la noche anterior).
• 2 patatas grandes, peladas y troceadas.
• 2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas.
• 1 nabo pelado y troceado.
• 1 chirivía pelada y troceada.
• 100 g de judías verdes troceadas.

Otros Ingredientes:

• 100 g de arroz o fideos gruesos (opcional, según la variante local).
• 1 cucharada de pimentón dulce.
• 1 hoja de laurel.
• Sal al gusto.
• Agua (aproximadamente 3 litros).

👨‍🍳 Elaboración Paso a Paso

1️⃣ Preparación de los ingredientes

• La noche anterior, pon los garbanzos en remojo en agua templada con una pizca de sal.
• Lava y corta las verduras en trozos medianos.

2️⃣ Cocción de las carnes y los garbanzos

• En una olla grande, añade los huesos y las carnes (excepto la morcilla).
• Cubre con agua fría y pon a fuego medio.
• Cuando comience a hervir, retira la espuma que se forma en la superficie con una espumadera para conseguir un caldo más limpio.
• Añade los garbanzos escurridos, la hoja de laurel y deja cocer a fuego medio durante 1 hora y media (si usas olla tradicional) o 45 minutos en olla exprés.

3️⃣ Incorporación de las verduras y el arroz o fideos

• Pasado el tiempo de cocción inicial, añade las verduras troceadas.
• Agrega una cucharada de pimentón dulce y ajusta la sal.
• Cocina a fuego medio durante 30 minutos más.
• Si quieres añadir arroz o fideos, incorpóralos en los últimos 15 minutos de cocción.

4️⃣ Últimos detalles y reposo

• Si vas a usar morcilla, agrégala en los últimos 10 minutos de cocción para evitar que se deshaga demasiado.
• Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos antes de servir.

🔥 Consejos para una Olla Valenciana Perfecta

• Usa carnes variadas: La combinación de ternera, cerdo y ave da un sabor más profundo al caldo.
• Escoge buenos garbanzos: Si puedes, usa garbanzos de calidad y remójalos correctamente para que queden tiernos.
• No olvides desespumar el caldo: Retirar las impurezas ayuda a obtener un caldo más limpio y sin sabores desagradables.
• Elige entre arroz o fideos: En algunas zonas de Valencia se usa arroz, mientras que en otras prefieren fideos gruesos. Ambas opciones son deliciosas.
• Acompaña con pan y encurtidos: En algunas casas, la olla valenciana se acompaña con pan casero y encurtidos como aceitunas y cebollitas en vinagre.

Pescado al Horno

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 besugo grande (de 1,5 a 2 kg), limpio y escamado
• 3 patatas grandes , en rodajas finas
• 1 cebolla grande , en juliana
• 3 dientes de ajo , picados en filetas finos
• 1 limón , en rodajas y su jugo
• 1 vaso de vino blanco seco (unos 200 ml)
• 100 ml de caldo de pescado (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• 1 ramita de perejil fresca , picada

Instrucciones de elaboración

Arreglar el Besugo

• Lavar y secar : Lava el besugo bajo agua fría y sécalo bien con papel de cocina.
• Hacer cortes en el lomo : Con un cuchillo afilado, haz tres cortes diagonales en cada lado del besugo. Esto permitirá que se cocine de manera uniforme y que absorba los sabores.
• Sazonar : Sazona el pescado por dentro y por fuera. Coloca una rodaja de limón en cada corte del lomo.

Preparar la Base de Verduras

• Cortar las patatas y cebolla :
• Pela las patatas y córtalas en rodajas finas (de unos 0,5 cm de grosor).
• Corta la cebolla en juliana.
• Freir un poco :
• En una sartén grande, calienta un chorro de aceite de oliva.
• Cocina las patatas y la cebolla durante 5-7 minutos, solo para ablandarlas ligeramente. No hace falta que se doren

Colocar en la fuente :

• Colocamos las patatas y la cebolla en una fuente de horno, formando una cama uniforme.

Antes del Horno

• Colocar el besugo :
• Coloca el besugo sobre la cama de patatas y cebolla.
• Incorporar los líquidos :
• Rocía el besugo con el jugo de un limón, el vaso de vino blanco y, si usamos, el caldo de pescado.

Hornear

• Precalentar el horno : Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo.
• Hornear :
• Introduce la fuente en el horno y hornea durante unos 25-30 minutos , dependiendo del tamaño del besugo.
• Si el pescado pesa más de 2 kg, aumenta el tiempo en unos 5-10 minutos.
• Regarcon los jugos :
• Durante la cocción, riega el besugo con los jugos de la bandeja cada 10 minutos para que quede jugoso y sabroso

Servir

• Reposar : Deja reposar el besugo unos 5 minutos fuera del horno antes de servir.
• Refrito: Ponemos en una sartén aceite de oliva virgen y los ajos fileteados. Cuando los ajos estén dorados vertemos sobre el besugo
• Presentar : Sirve el besugo con las patatas y cebollas como guarnición, espolvoreando perejil fresco por encima para decorar.

Tosta de queso

Ingredientes (para 4 personas)

• 200 g de Queso de Los Ibores (preferiblemente curado o semicurado)
• 4 rebanadas de pan rústico o de pueblo
• 4 cucharadas de miel (de romero o de encina para mayor autenticidad)
• 50 g de nueces troceadas
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Tomillo fresco (opcional)

Elaboración

1. Preparar el pan

• Tostar las rebanadas de pan en una sartén con un poco de aceite de oliva o en el horno a 180°C durante 5-7 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.
• 2. Cortar el queso
• Cortar el Queso de Los Ibores en lonchas finas o en pequeñas lascas, dependiendo de la textura del queso seleccionado.

3. Montar las tostas

• Colocar las lonchas de queso sobre el pan caliente para que se funda ligeramente.
• Verter una cucharada de miel sobre cada tosta.
• Espolvorear con las nueces troceadas y, si se desea, añadir unas hojas de tomillo fresco para dar un toque aromático.

4. Servir

• Servir inmediatamente para disfrutar del queso ligeramente derretido y la combinación de sabores en su máximo esplendor.

Consejos para la Elaboración

• Elige un buen pan: Un pan de pueblo con corteza crujiente y miga consistente es ideal para soportar el queso y la miel sin humedecerse demasiado.
• Alternativa con higos: Se pueden añadir higos frescos o secos laminados para potenciar la combinación dulce-salada.
• Mejor consumo: Servir la tosta recién preparada para que el queso mantenga su textura y el pan no pierda su crujiente.

Cannolis sicilianos

 Ingredientes

Para la masa

• 250 gr. harina
• 60 gr. marsala o vino blanco
• 30 gr. de manteca a temperatura ambiente
• 60 gr. azúcar
• 1 huevo + 1 huevo batido para unir la masa
• 1 cucharadita de cacao
• extracto de vainilla en polvo
• una pizca de sal

Para el Relleno

• 1/2 K de Ricota
• 100 gr. de fruta confitada
• ralladura de naranja y limón
• extracto de vainilla en polvo
• 2 cucharadas agua de azahar
• 100 gr. azúcar
• 100 gr. chocolate

Para freir

• 1 l aceite

Para decorar

• Azúcar glace

Elaboración

Para elaborar la masa

• Batimos la manteca con el azúcar hasta que tengamos una crema a punto de pomada
• Agregamos el huevo que lo habremos batido anteriormente
• Añadimos el vino de marsala, la sal y el extracto de vainilla
• Incorporamos la harina, el cacao y mezclamos hasta formar una bola
• Dejamos reposar 30 minutos.

Coción de la masa

• Estiramos la masa sobre la mesa enharinada y dejaremos una plancha de 2 milimetros de espesor.
• Cortamos tiras de 12 cm y luegocortamos, formando cuadrados.
• Enrollaremos en diagonal sobre los canutillos de cannolis
• Unimos las puntas con el huevo presionando para que peguen
• Calentamos el aceite y cuando esté a la temperatura ideal (160º), vamos introduciendo los moldes con la masa para ir friéndolos sobre un minuto +-.
• Cuando estén dorados, los sacamos y dejamos escurrir sobre un papel absorvente y quitamos del molde, dejándolos enfriar.

Preparación del relleno

• En un bol ponemos la ricota y mezclabos con el azúcar, el agua de azahar y la vainilla
• Picamos las frutas escarchadas y añadimos a la ricota, junto con las ralladuras de naranja y de limón
• Rallamos el chocolate y mezclamos a la ricota
• Ponemos la mezcla en una manga pastelera y rellenamos los cannolis.
• Terminamos con azúcar glace espolvoreado

Trenza de Almudevar

Ingredientes

La masa:

• 500 g de harina de fuerza.
• 200 ml de leche tibia.
• 25 g de levadura fresca.
• 75 g de azúcar.
• 1 huevo.
• 50 g de mantequilla (a temperatura ambiente).
• 1 pizca de sal.

El relleno:

• 50 g de almendras laminadas.
• 50 g de nueces troceadas.
• 50 g de pasas (remojadas previamente en ron o agua).
• 75 g de azúcar.
• 1 cucharadita de canela en polvo.
• 75 g de mantequilla derretida.

El glaseado:

• 50 g de azúcar glas.
• 1 cucharada de agua.
• Miel (opcional, para un toque final brillante).

Preparación:

1. Elaborar la masa:

• Disolver la levadura en la leche tibia y dejar reposar unos minutos hasta que burbujee.
• En un bol grande, mezclar la harina, el azúcar y la sal.
• Incorporar el huevo, la leche con levadura y la mantequilla blanda. Amasar hasta obtener una masa suave y homogénea (unos 10 minutos).
• Formar una bola, cubrir con un paño y dejar levar en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que duplique su tamaño.

2. Preparar el relleno:

• Mezclar en un bol las almendras, nueces, pasas, azúcar y canela.
• Reservar para el montaje.

3. Montaje de la trenza:

• Extender la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada, formando un rectángulo de unos 40 x 30 cm.
• Pintar la masa con la mantequilla derretida.
• Distribuir el relleno uniformemente sobre la masa.
• Enrollar la masa desde el lado más largo, formando un cilindro.
• Cortar el cilindro por la mitad longitudinalmente y cruzar las dos mitades en forma de trenza, dejando el relleno visible.
• Colocar la trenza en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.

4. Fermentar y hornear:

• Dejar reposar la trenza unos 30 minutos, cubierta con un paño.
• Precalentar el horno a 180 °C.
• Hornear la trenza durante 25-30 minutos, hasta que esté dorada.

5. Glaseado:

• Mezclar el azúcar glas con el agua para formar un glaseado.
• Pintar la trenza con el glaseado nada más salir del horno. Para un brillo extra, puedes añadir un toque de miel.