Solomillo de iberico con salsa de mostaza

 Ingredientes

 

• 2 solomillos de cerdo ibérico
• 250 gr. de nata
• 250 gr de salsa española
• 1 cebolla
• 1/2 copa de vino blanco
• aceite de oliva
• 15 gr de mostaza de dijón
• 15 gr mostaza antigua
• salsa perrins
  
• sal y pimienta

 

Elaboración

1. Limpiamos los solomillos, quitando los restos de grasa y tendones que puedan tener.
2. Cortamos la cebolla en juliana y ponemos en una cazuela con aceite a rehogar. Dejamos que se dore bien. 
3. Una vez dorada añadimos el vino blanco, dejando reducir. incorporamos la salsa española y la nata, dejando reducir un poco.
4. Pasamos la salsa por el chino. Incorporamos las mostazas y rectificamos de sal, añadiendo un poco de salsa perrins. 
5. Salpimentamos los solomillos. 
6. Ponemos una sarten con aceite y marcamos los solomillos, dorandolos por todos los lados. Dejamos que se hagan bien y retiramos.
7. Cortamos en medallones de 4 cm de grosor y ponemos en el plato.
8. Salseamos con la salsa de mostaza.