Para la crema: 8 dientes de ajo negro, 300 gr de pan blanco sin corteza, 1 cuchara de cafe de carne de choricero, 750 ml de caldo de pescado, 100 gr. de almendra cruda molida, sal, aceite de oliva.
Para el ceviche: 1 naranja, 300 gr. de trucha, 1/2 cebolla, 1/2 aguacate maduro, cilantro, 1 chile fresco, sal y pimienta.
Para elaborar el ceviche cortamos la trucha sin piel en tacos pequeños. Incorporamos ralladura de naranja, la cebolla en juliana muy fina, el aguacate en trocitos pequeños, el chile en juliana fina, sal y pimienta y el zumo de la naranja. Removemos y dejamos marinar durante 1 hora.
Para la crema ponemos todos los ingredientes y trituramos hasta conseguir una crema muy fina.
Ponemos en el plato un timbal de ceviche y rodeamos con la crema de ajo negro.
Para el ceviche: 1 naranja, 300 gr. de trucha, 1/2 cebolla, 1/2 aguacate maduro, cilantro, 1 chile fresco, sal y pimienta.
Para elaborar el ceviche cortamos la trucha sin piel en tacos pequeños. Incorporamos ralladura de naranja, la cebolla en juliana muy fina, el aguacate en trocitos pequeños, el chile en juliana fina, sal y pimienta y el zumo de la naranja. Removemos y dejamos marinar durante 1 hora.
Para la crema ponemos todos los ingredientes y trituramos hasta conseguir una crema muy fina.
Ponemos en el plato un timbal de ceviche y rodeamos con la crema de ajo negro.
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