Tortilla de patata, chistorra y cebolla caramelizada

 Ingredientes

• 500 gr. de patatas
• 5 huevos
• 1 chistorra
• 1 cebolla 
• Aceite de oliva
• Sal
• Mantequilla

Elaboración

Caramelizar la Cebolla:

• Corta la cebolla en juliana fina
• Pon una sartén con la mantequilla a fundir y cuando se haya fundido incorora la cebolla y vete caramelizando con el fuego lento hasta que adquiera un color dorado, mas o menos 20 mnutos.
• Escurrimos y reservamos

Cocinado de las patatas:

• Pela las patatas y córtalas en trozos mas o menos pequeños. Lacamos y escurrimos
• En un sartén ponemos abundante aceite y ponemos a calentar.
• Incorpora las patatas y freir a temperatura media. Cuanto estén tiernas, subimos la temperatura para que doren un poco.

Cocina la Chistorra

• Quita la piel de la chistorra 
• Incorpórala a la sartén donde hebos caramelizado la cebolla y cocinamos hasta que esté hecha y haya soltado la grasa.
• Escurrimos y reservamos

Preparar la mezcla de la tortilla

• Bate en un bol los huevos.
• Incorpora las patatas recién fritas.
• Incorpora la chistorra frita y escurrida.
• Añade la cebolla caramelizada
• Sazona
• Dejar 5 minutos reposando

Cuajar la Tortilla

• Pon una sartén limpia con aceite al calor con fuego medio.
• Añade la mezcla de la tortilla y deja que selle. y da la vuelta para que selle por el otro lado.
• Cuajar la tortilla al gusto

Consejos de elaboración

• Poner las patatas recién fritas en el huevo batido, hace que se vaya cuajando el huevo con el calor de la patata, no quedando tan líquida la tortilla

Alubias con Manitas

Ingredientes (para 4-6 personas):

• 500 g alubias 
• Agua: Suficiente para cubrir las alubias.
• Aceite de oliva virgen extra: 3 cucharadas.
• Cebolla: 1 grande, entera.
• Pimiento verde: 1, entero.
• Ajo: 2 dientes, enteros.
• Laurel: 1 hoja.
• Sal al gusto.

Para las manitas:

• 2 patas de cerdo, 
• aceite de oliva, 
• 2 dientes de ajo, 
• 1 hoja de laurel, 
•  cebolla, 
•  pimiento rojo, 
• oregano, 
• 1 cucharada de pimentón, 
• 1 vaso de vino blanco, 
• 1 cucharada de harina, 
• perejil, tomillo, 
• 1 tomate.

Preparar las alubias:

La noche anterior, remoja las alubias en agua fría.

Al día siguiente, escurre las alubias y colócalas en una cazuela amplia. Cúbrelas con agua fría, dejando al menos 2 dedos de agua por encima de las alubias.

Cocción inicial:

Añade la cebolla entera, el pimiento verde entero, los ajos y la hoja de laurel a la cazuela.

Cocina a fuego lento, sin dejar que hierva a borbotones, para evitar que las alubias se rompan.

Durante la cocción, si es necesario, añade agua fría para mantener el nivel, lo que ayuda a «asustar» las alubias y mejorar su textura.

Cocción de las manitas:

Mientras las alubias se cocinan, Ponemos las patas de cerdo cortadas a la mitad, en una  olla y cocemos con una hoja de laurel y un poco de sal, hasta que veamos que la carne empieza a separarse de los huesos. Sacamos y reservamos el caldo.

En una cazuela calentamos el aceite y sofreimos la cebolla, el pimiento y el ajo, que previamente hayamos picado muy fino. 

Cuando este transparente añadimos el tomate que habremos troceado y dejamos que se vaya haciendo el sofrito.

Incorporamos el pimentón y la harina y mezclamos bien. Mojamos con el vino blanco y usamos el caldo de haber cocido las patas para elaborar la salsa. Introducimos las patas en esta salsa y cocemos unos minutos.

En un mortero machacamos el perejil, orégano y el tomillo y lo incorporamos a la salsa, dejando cocer unos minutos, hasta conseguir que quede una salsa melosa.

Sacamos las patas y reservamos

Cuando esten tibias, deshuesamos 

Integrar los sabores:

Cuando las alubias estén tiernas (tras unas 2 horas de cocción), añadimos la salsa de las patas y las patas deshuesadas

Rectificamos de sal