Bizcocho Glaseado de café

 Ingredientes

Para el bizcocho

• 250 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 180 g de azúcar
• 4 huevos ecológicos
• 200 g de café expresso recién hecho
• 250 g de harina normal
• 10 g de levadura química o impulsor
• 100 g de almendras molidas
• 75 g de pepitas de chocolate

Para el glaseado

• 200 g de azúcar glas
• 4 cucharadas de café

Elaboración

Pre Elaboración

• Precalienta el horno a 170ºC, calor arriba y abajo.
• Engrasa el molde que vayas a usar.
• Preparar 250 ml de café

Elaborar el bizcocho

• Pon la mantequilla en un cuenco y bátela durante 5 minutos con una máquina de varillas hasta conseguir que te quede muy cremosa.
• Añade el azúcar sin dejar de batir y a continuación los huevos de uno en uno.
• Igualmente sin dejar de batir incorpora el café caliente y recién hecho.
• Incorpora de dos o tres veces la harina tamizada con la levadura y las almendras molidas. Cada vez que incorpores un poco de harina y almendras remueve con cuidado ayudándote de una espátula de silicona.
• Añade las pepitas de chocolate y remueve con la espátula.
• Reparte la masa en el molde. Podemos hacer bizcochos individuales
• Hornea durante 20-22 minutos aproximadamente.

Preparar el Glaseado

• Mientras se hornea el bizcocho prepara el glaseado, poniendo en un cuenco no muy grande, seco y limpio el azúcar glas, a continuación añade el café y si quieres una cucharadita de licor. Remueve hasta conseguir un glaseado liso sin ningún grumo.
• Coge el bizcocho y baña la parte de arriba sumergiéndolo un poco en el glaseado. Si lo prefieres reparte el glaseado con una cuchara por encima. Déjalo sacar una media hora antes de tomarlos.

Flor de Calabacín

 Ingredientes

• 1 calabacín mediano
• 6 cucharadas fritada de tomate
• 1 cebolla mediana
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Una pizca de sal
• Una pizca de pimienta
• 1 lámina rectangular de hojaldre

Elaboración

Para el relleno

• Picamos la cebolla y rehogamos en una sartén con aceite de oliva. Incorporamos el tomate frito y dejamos que se reduzca. Añadimos pimienta y reservamos

Para las flores

• Lava el calabacín, sécalo y córtalo en láminas con un cuchillo afilado o con una mandolina con grosor de 2mm

Preparar el Hojaldre

• Extiende la masa de hojaldre
•  Corta tiras de unos 8 cm de ancho aproximadamente. Como cada plancha de hojaldre tiene unas medidas, lo mejor es que, para aprovecharla al máximo, midas el ancho de la masa y la dividas en partes iguales.
• Divide imaginariamente cada tira de la masa en dos partes iguales longitudinalmente.

Montar el hojaldre

• Extiende bien la fritada en la mitad inferior sin llegar al borde.
• Coloca las rodajas del calabacín en la mitad superior, solapadas unas con otras y de manera que apenas toquen el centro de la tira de masa .
• Dobla la mitad inferior sobre la superior. Aprieta un poco los extremos y enrolla el conjunto con cuidado para que los calabacines queden bien colocados.

Hornear

• Precalienta el horno a 200ºC, calor arriba y abajo.
• Engrasa un molde de muffins y coloca cada rosa en cada cavidad del molde.
• Hornea durante unos 30 minutos. Bajar el horno a 180ºC los últimos 10 minutos.

Tiras de Pollo al Limón

 Ingredientes

Para la pechuga

• 4 pechugas de pollo medianas cortadas en tiras
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 diente de ajo
• Un poco de jengibre
• 1 huevo ligeramente batido
• 150 g de harina de maíz
• Aceite de oliva virgen extra para freír
• Semillas de sésamo tostadas
• Arroz

Para la salsa

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 2 cebolletas
• ½ diente de ajo
• 2 cucharaditas de harina de maíz —Maizena—
• ½ vaso de caldo de pollo
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 2 cucharaditas de azúcar
• Sal

Elaboración

Preparación del pollo

• Meter las tiras de pollo en un recipiente de cristal, con la salsa de soja, el ajo, y un poco de jengibre por encima. Remover y dejar toda la noche en el frigorífico con el recipiente tapado.
• Batir un huevo ligeramente, y meter el pollo en él, escurrido de la salsa de maceración. Mezclarlo bien y echar el pollo en un colador para que escurra.
• Meter en una bolsa de plástico, la Maizena, añadir los trozos de pollo, cerrar y sacudir de forma enérgica.
• En una sartén tipo wok poner abundante aceite de oliva virgen y calentarlo a 180
• Freír el pollo durante 3 minutos y dejarlo escurrir. Calentar el aceite y volverlo a freír unos 2-3 minutos. Escurrir de nuevo.

Preparación de la salsa

• Calentar el aceite. Añadir las cebolletas y el ajo troceados, y saltearlos.
• Añadir e ir mezclando la Maizena, el caldo, la ralladura del limón, el zumo de limón, el azúcar y una pizca de sal. Dejar cocer unos 5 minutos.
• Pasar la salsa con una batidora.
• Quitar el aceite del wok, limpiarlo con papel de cocina, volcar la salsa en él, ponerlo a calentar, y echar el pollo y unas semillas de sésamo por encima. Remover ligeramente y servir caliente, con el acompañamiento que deseemos.

Bacalao Dorado

 Ingredientes

• 250 g de migas de bacalao
• 2 huevos
• 2 patatas grandes
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Prepara el Bacalao

• Poner el bacalao desalado, un rato metido en un bol con leche, y luego escurrir bien.

Preparar las patatas

• Pelar las patatas, lavar bien y secarlas con un papel de cocina.
• Cortar las patatas alargadas y muy finas en juliana, y freírlas en abundante aceite caliente.

Sofreír el Bacalao

• En una cazuela aparte poner una cucharada de aceite de oliva del que nos ha sobrado de freír las patatas, y poner el bacalao bien escurrido para que dé una vuelta. Añadir las patatas.

Cuajar el Bacalao

• Añadir a la cazuela del bacalao y patatas los dos huevos como más os guste, bien previamente batidos, bien enteros y al hacer el revuelto quedan extraordinarios.

Rectificar de sal

• Añadir un poco de sal, pero con cuidado, porque el punto de sal en los platos con bacalao es delicado.

Alcachofas con Guisantes

 Ingredientes

• 400 g de alcachofas en conserva
• 2 chalotas
• 50 ml de vino blanco
• 200 g de guisantes en conserva
• Unas hojas de menta fresca
• 8 sepietas o chipirones
• 10 g de mantequilla
• Aceite de oliva virgen extra
• 300 ml de fumet

Elaboración

Preparación de las Alcachofas

• Pochamos la chalota picada en una cazuela con una nuez de mantequilla.
• Incorporamos las alcachofas, añadimos el vino blanco y rehogamos un minuto. Añadimos el fumet y dejamos cocinar durante 2 minutos más.
• Incorporamos al guiso los guisantes y la menta. Acabamos de ligar la salsa con un poquito de mantequilla.

Preparación de las sepietas o chipirones

• Por otro lado, limpiamos las sepietas, las cortamos en tiras y las marcamos en la plancha con un chorrito de aceite. 

Montaje de plato

• Emplatamos las alcachofas con un poco de caldo y las tiras de sepieta a la plancha por encima.

Bombones rellenos de bayles

 Ingredientes

Ganache de bayles

• 50g Glucosa o miel
• 250g Nata 33% o 35%
• 400g Chocolate leche
• 150g Chocolate negro 60% o 65%
• 200g Baileys

Para el encamisado

• Cobertura de chocolate 70%
• Purpurina oro y Bronce comestible

Elaboración

Preparación de la Ganache

• Ponemos los dos chocolates juntos en un bol y fundimos al baño maría o bien en el microondas en intervalos de 30 segundos para evitar que se nos queme y reservamos.
• Calentar el Baileys en el microondas y reservar.
• En una olla poner la nata con la glucosa o miel hasta hervir.
• Volcar sobre el chocolate y con la ayuda de la batidora de mano comenzar a emulsionar. Cuando la mezcla comience a unirse añadir poco a poco el Baileys hasta que la ganache esté fina y brillante.
• Dejamos en un sitio fresco de la cocina el bol con la ganache y cuando esté a 27-28ºC, usaremos para rellenar nuestros bombones.

Elaborar el encamisado Encamisado

• Diluimos las purpurinas por separado con un poco de licor y pintamos el fondo de los moldes.
• Atemperamos el chocolate y cuando este a 30º vertemos en los moldes, y volteamos sobre un bol para retirar el chocolate restante. Pasamos una espatula para limpiar los bordes. dejamos enfriar.
• Rellenamos con la ganaché sin llegar al completo.
• Ponemos el chocolate atemperado por encima y volvemos a pasar la espátula para limpiar.
• Dejamos enfriar y desmoldamos con cuidado

Tortilla de patata, chistorra y cebolla caramelizada

 Ingredientes

• 500 gr. de patatas
• 5 huevos
• 1 chistorra
• 1 cebolla 
• Aceite de oliva
• Sal
• Mantequilla

Elaboración

Caramelizar la Cebolla:

• Corta la cebolla en juliana fina
• Pon una sartén con la mantequilla a fundir y cuando se haya fundido incorora la cebolla y vete caramelizando con el fuego lento hasta que adquiera un color dorado, mas o menos 20 mnutos.
• Escurrimos y reservamos

Cocinado de las patatas:

• Pela las patatas y córtalas en trozos mas o menos pequeños. Lacamos y escurrimos
• En un sartén ponemos abundante aceite y ponemos a calentar.
• Incorpora las patatas y freir a temperatura media. Cuanto estén tiernas, subimos la temperatura para que doren un poco.

Cocina la Chistorra

• Quita la piel de la chistorra 
• Incorpórala a la sartén donde hebos caramelizado la cebolla y cocinamos hasta que esté hecha y haya soltado la grasa.
• Escurrimos y reservamos

Preparar la mezcla de la tortilla

• Bate en un bol los huevos.
• Incorpora las patatas recién fritas.
• Incorpora la chistorra frita y escurrida.
• Añade la cebolla caramelizada
• Sazona
• Dejar 5 minutos reposando

Cuajar la Tortilla

• Pon una sartén limpia con aceite al calor con fuego medio.
• Añade la mezcla de la tortilla y deja que selle. y da la vuelta para que selle por el otro lado.
• Cuajar la tortilla al gusto

Consejos de elaboración

• Poner las patatas recién fritas en el huevo batido, hace que se vaya cuajando el huevo con el calor de la patata, no quedando tan líquida la tortilla

Alubias con Manitas

Ingredientes (para 4-6 personas):

• 500 g alubias 
• Agua: Suficiente para cubrir las alubias.
• Aceite de oliva virgen extra: 3 cucharadas.
• Cebolla: 1 grande, entera.
• Pimiento verde: 1, entero.
• Ajo: 2 dientes, enteros.
• Laurel: 1 hoja.
• Sal al gusto.

Para las manitas:

• 2 patas de cerdo, 
• aceite de oliva, 
• 2 dientes de ajo, 
• 1 hoja de laurel, 
•  cebolla, 
•  pimiento rojo, 
• oregano, 
• 1 cucharada de pimentón, 
• 1 vaso de vino blanco, 
• 1 cucharada de harina, 
• perejil, tomillo, 
• 1 tomate.

Preparar las alubias:

La noche anterior, remoja las alubias en agua fría.

Al día siguiente, escurre las alubias y colócalas en una cazuela amplia. Cúbrelas con agua fría, dejando al menos 2 dedos de agua por encima de las alubias.

Cocción inicial:

Añade la cebolla entera, el pimiento verde entero, los ajos y la hoja de laurel a la cazuela.

Cocina a fuego lento, sin dejar que hierva a borbotones, para evitar que las alubias se rompan.

Durante la cocción, si es necesario, añade agua fría para mantener el nivel, lo que ayuda a «asustar» las alubias y mejorar su textura.

Cocción de las manitas:

Mientras las alubias se cocinan, Ponemos las patas de cerdo cortadas a la mitad, en una  olla y cocemos con una hoja de laurel y un poco de sal, hasta que veamos que la carne empieza a separarse de los huesos. Sacamos y reservamos el caldo.

En una cazuela calentamos el aceite y sofreimos la cebolla, el pimiento y el ajo, que previamente hayamos picado muy fino. 

Cuando este transparente añadimos el tomate que habremos troceado y dejamos que se vaya haciendo el sofrito.

Incorporamos el pimentón y la harina y mezclamos bien. Mojamos con el vino blanco y usamos el caldo de haber cocido las patas para elaborar la salsa. Introducimos las patas en esta salsa y cocemos unos minutos.

En un mortero machacamos el perejil, orégano y el tomillo y lo incorporamos a la salsa, dejando cocer unos minutos, hasta conseguir que quede una salsa melosa.

Sacamos las patas y reservamos

Cuando esten tibias, deshuesamos 

Integrar los sabores:

Cuando las alubias estén tiernas (tras unas 2 horas de cocción), añadimos la salsa de las patas y las patas deshuesadas

Rectificamos de sal