Chipirones en su tinta

Ingredientes (para 4 personas):

• Chipirones frescos: 1 kg (limpios, con las patas y las tintas reservadas).
• Cebolla: 2 grandes.
• Ajo: 3 dientes.
• Pimiento verde: 1.
• Tomate maduro: 2 (o 200 g de tomate triturado).
• Vino blanco: 150 ml.
• Tinta de calamar: 2 sobres (o la tinta natural de los chipirones, si se dispone de ella).
• Aceite de oliva: 4 cucharadas.
• Sal y pimienta al gusto.
• Caldo de pescado: 200 ml (puede ser agua si no se dispone de caldo).
• Pan rallado: 1 cucharada (opcional, para espesar la salsa).
• Arroz blanco o pan: Para acompañar.

Preparación:

Limpiar los chipirones:

• Retira la pluma, las vísceras y la piel de los chipirones. Limpia bien el interior con agua fría.
• Reserva las tintas en un pequeño recipiente.
• Separa las patas y rellena los cuerpos con ellas, cerrando con un palillo si es necesario.

Hacer el sofrito:

• Pica finamente las cebollas, el ajo y el pimiento verde.
• En una cazuela amplia, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento a fuego lento hasta que estén bien pochados.
• Añade el tomate rallado o triturado y cocina hasta que se integre completamente.

Preparar la salsa:

• Disuelve la tinta de calamar en el vino blanco y añade a la cazuela.
• Agrega el caldo de pescado y mezcla bien.
• Cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, triturando la salsa si deseas una textura más fina.

Cocinar los chipirones:

• Incorpora los chipirones a la cazuela con la salsa.
• Cocina a fuego medio durante 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando.

Rectificar y espesar:

• Ajusta la sal y la pimienta.
• Si la salsa está demasiado líquida, añade una cucharada de pan rallado y cocina unos minutos más.

Servir:

• Sirve los chipirones en su tinta bien calientes, acompañados de arroz blanco o pan para mojar en la salsa.
• Consejos adicionales:
• Si usas tinta natural de los chipirones, disuélvela en un poco de caldo antes de añadirla a la salsa.
• El vino blanco puede sustituirse por sidra para un toque más vasco.
• Este plato mejora de un día para otro, ya que los sabores se intensifican.

Pisto Manchego

Ingredientes (4 personas)

• 2 pimientos verdes
• 1 pimiento rojo
• 1 calabacín grande
• 1 berenjena
• 1 cebolla grande
• 4 tomates maduros (o 400 g de tomate triturado)
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• 1 cucharadita de azúcar (opcional, para corregir la acidez del tomate)
• Pimienta negra al gusto

Elaboración

Preparación de las Verduras

• Lavar bien todas las verduras.
• Cortar los pimientos, el calabacín y la berenjena en dados medianos.
• Picar la cebolla y los ajos en trozos pequeños.
• Rallar los tomates o pelarlos y triturarlos si se usan naturales.

Cocción del Pisto

• En una sartén grande o cazuela, calentar un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
• Sofreír la cebolla y los ajos a fuego medio hasta que estén transparentes.
• Añadir los pimientos y cocinar durante unos 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando.
• Incorporar la berenjena y el calabacín, y seguir cocinando a fuego medio durante 10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.

Incorporación del Tomate

• Verter el tomate triturado en la sartén.
• Añadir una pizca de sal y, si se desea, una cucharadita de azúcar para equilibrar la acidez del tomate.
• Cocinar todo a fuego lento durante 20-30 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el tomate haya reducido y las verduras estén bien integradas.

Ajuste de Sabor y Presentación

• Rectificar de sal y añadir un poco de pimienta negra al gusto.
• Servir caliente o templado, acompañado de pan o con un huevo frito encima para una versión más completa.

Consejos de Elaboración

• Tiempo de cocción: Cuanto más tiempo se cocinen las verduras a fuego lento, mejor se integrarán los sabores.
• Uso de tomate natural: Si se quiere un sabor más auténtico, lo ideal es usar tomates frescos y pelarlos en lugar de tomate triturado en conserva.
• Textura: Para un pisto más rústico, las verduras deben quedar en trozos visibles, sin deshacerse demasiado.
• Acompañamiento ideal: Se puede servir con huevos fritos, jamón, chorizo o incluso como guarnición de carnes y pescados.

Coca de San Juan

Ingredientes para una coca grande (8-10 porciones)

Para la masa:

• 500 g de harina de fuerza
• 100 g de azúcar
• 100 ml de leche
• 25 g de levadura fresca
• 2 huevos + 1 yema para pintar
• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
• Ralladura de 1 limón
• Ralladura de 1 naranja
• 1 cucharada de anís (opcional)
• 1 pizca de sal

Para decorar:

• Frutas confitadas (cerezas, melón, naranja, etc.)
• Piñones (previamente remojados en agua)
• Azúcar humedecido

Elaboración paso a paso

• Activar la levadura: Calienta ligeramente la leche (que esté tibia, no caliente) y disuelve en ella la levadura junto con una cucharadita de azúcar. Deja reposar unos 10 minutos hasta que empiece a burbujear.

Hacer la masa: 

• En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar, la sal, las ralladuras de cítricos y el anís. Añade los huevos y la mezcla de leche con levadura. Amasa hasta que los ingredientes estén integrados.
• Añadir la mantequilla: Incorpora poco a poco la mantequilla troceada y sigue amasando hasta obtener una masa elástica y suave. Este proceso puede durar unos 15-20 minutos. Si usas amasadora, el tiempo se reduce.

Primer levado: 

• Forma una bola con la masa, colócala en un bol engrasado, cúbrela y deja reposar en un lugar cálido hasta que doble su volumen (aproximadamente 1,5 horas).

Formar la coca: 

• Sobre una bandeja con papel de horno, extiende la masa en forma ovalada, de 1,5 a 2 cm de grosor. Cubre y deja levar de nuevo unos 45 minutos.

Decorar: 

• Pinta la superficie con yema de huevo batida. Coloca las frutas confitadas a tu gusto, reparte los piñones escurridos y espolvorea con azúcar humedecido (mezclado con unas gotas de agua).

Hornear: 

• Precalienta el horno a 180 ºC. Hornea durante 20-25 minutos hasta que esté dorada. Déjala enfriar completamente antes de consumir.

Consejos de elaboración

• El secreto de una buena coca está en el reposo y el amasado: cuanto más trabajada esté la masa, más esponjosa será.
• Los piñones deben estar remojados en agua para que no se quemen durante el horneado.
• Puedes preparar una versión rellena con crema pastelera o nata montada, abriéndola por la mitad una vez horneada y fría.
• Si prefieres una coca menos dulce, reduce el azúcar de la masa y apuesta por frutas confitadas suaves.

Bollos preñaos

Ingredientes (para 8 bollos):

• Harina de trigo: 500 g.
• Agua templada: 250 ml.
• Levadura fresca: 25 g (o 7 g de levadura seca).
• Sal: 10 g.
• Aceite de oliva: 2 cucharadas.
• Chorizos pequeños: 8 (preferiblemente de buena calidad, ligeramente curados).
• Huevo batido: 1 (para pintar los bollos).

Preparación:

Preparar la masa:

• Disuelve la levadura en el agua templada.
• En un bol grande, mezcla la harina con la sal. Haz un hueco en el centro y añade el agua con levadura y el aceite de oliva.
• Mezcla bien hasta formar una masa homogénea.

Amasar:

• Amasa sobre una superficie enharinada durante unos 10 minutos, hasta que la masa esté suave y elástica.
• Fermentación:
• Coloca la masa en un bol, cúbrela con un paño húmedo y deja que repose en un lugar cálido hasta que doble su tamaño (aproximadamente 1 hora).

Formar los bollos:

• Divide la masa en 8 porciones iguales.
• Estira cada porción y coloca un chorizo en el centro. Envuelve el chorizo con la masa, asegurándote de sellar bien los bordes.

Segunda fermentación:

• Coloca los bollos en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Déjalos reposar durante 30 minutos.

Hornear:

• Precalienta el horno a 200 °C.
• Pinta los bollos con huevo batido para darles brillo.
• Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que estén dorados y bien cocidos.

Orejas de Carnaval 2026

Ingredientes

• 500 g de harina de trigo
• 2 huevos
• 100 g de manteca de cerdo o mantequilla (a temperatura ambiente)
• 100 ml de leche
• 50 ml de anís (licor)
• 100 g de azúcar
• Ralladura de un limón (opcional, para dar aroma)
• Una pizca de sal
• Aceite de girasol o de oliva suave para freír
• Azúcar glas o azúcar común para espolvorear (al gusto)

Instrucciones

Preparar la masa:

• En un bol grande, mezcla la harina con la pizca de sal.
• En otro recipiente, bate los huevos y añade la leche, el licor de anís, el azúcar y la ralladura de limón.
• Agrega la manteca de cerdo o la mantequilla a la mezcla de leche y huevo, y revuelve hasta integrar bien.
• Poco a poco, añade la harina al líquido, amasando hasta obtener una masa suave y homogénea. La masa no debe pegarse a las manos; si es necesario, añade un poco más de harina, pero con cuidado de que no quede demasiado seca.

Reposo de la masa:

• Cubre la masa con un paño limpio o papel film y déjala reposar durante unos 30-60 minutos. Esto ayuda a que los ingredientes se integren y facilita el estirado.

Estirar y dar forma:

• Pasado el tiempo de reposo, divide la masa en pequeñas porciones para trabajarla más cómodamente.
• Con un rodillo, estira cada porción de masa sobre una superficie enharinada hasta que quede bien fina, casi translúcida. Cuanto más fina sea la masa, más crujientes quedarán las orejas.
• Corta la masa en rectángulos o en formas irregulares para imitar las «orejas».

Freír las orejas:

• Calienta abundante aceite en una sartén o en una freidora a temperatura media-alta.
• Fríe las orejas de una en una, o en pequeñas tandas, hasta que se doren ligeramente. Gira las orejas para que se cocinen uniformemente por ambos lados.
• Retíralas con una espumadera y colócalas en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Espolvorear y servir:

• Cuando estén aún calientes, espolvorea las orejas con azúcar glas o azúcar común, según prefieras.
• Deja que se enfríen un poco antes de servir, para que estén crujientes y perfectas para disfrutar.

Consejos adicionales

• Textura: Para lograr la mejor textura, estira la masa lo más fina posible. Esto les dará un toque muy crujiente.
• Aromas opcionales: Si no te gusta el anís, puedes omitirlo o reemplazarlo con un toque de vino blanco o esencia de vainilla para darles otro sabor.

Caldereta Manchega

Ingredientes (para 4-6 personas):

• 1,5 kg de carne de cordero (preferiblemente de pierna o paletilla, cortada en trozos).
• 3 dientes de ajo.
• 2 pimientos rojos (uno seco y otro fresco).
• 2 tomates maduros.
• 2 hojas de laurel.
• 1 vaso de vino blanco.
• 1 vaso de agua o caldo de carne.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal al gusto.
• Pimienta negra al gusto.
• Tomillo o romero (opcional, para aromatizar).

Instrucciones:

Preparar los ingredientes:

• Pela y pica los ajos.
• Lava y corta el pimiento fresco en tiras. Si usas pimiento seco, hidrátalo previamente.
• Ralla o tritura los tomates.

Dorar la carne:

• En una cazuela grande, calienta un generoso chorro de aceite de oliva. Añade los trozos de cordero y dóralos a fuego medio-alto hasta que estén bien sellados. Retira la carne y resérvala.

Preparar el sofrito:

• En el mismo aceite, sofríe los ajos y el pimiento hasta que estén tiernos. Añade el tomate rallado y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente.

Incorporar la carne:

• Vuelve a añadir la carne a la cazuela junto con las hojas de laurel. Remueve bien para integrar los sabores.
• Añadir líquidos:
• Vierte el vino blanco y cocina durante unos minutos para que se evapore el alcohol. Luego, añade el agua o caldo hasta cubrir ligeramente los ingredientes.

Cocción lenta:

• Tapa la cazuela y cocina a fuego lento durante 1,5 a 2 horas, removiendo de vez en cuando. La carne debe quedar tierna y el caldo, espeso y concentrado.

Ajustar condimentos:

• Al final de la cocción, añade sal, pimienta y, si lo deseas, tomillo o romero para un toque de aroma adicional.

Servir:

• Sirve la caldereta caliente, idealmente acompañada de pan casero para mojar en la salsa.