Bollos preñaos

Ingredientes (para 8 bollos):

• Harina de trigo: 500 g.
• Agua templada: 250 ml.
• Levadura fresca: 25 g (o 7 g de levadura seca).
• Sal: 10 g.
• Aceite de oliva: 2 cucharadas.
• Chorizos pequeños: 8 (preferiblemente de buena calidad, ligeramente curados).
• Huevo batido: 1 (para pintar los bollos).

Preparación:

Preparar la masa:

• Disuelve la levadura en el agua templada.
• En un bol grande, mezcla la harina con la sal. Haz un hueco en el centro y añade el agua con levadura y el aceite de oliva.
• Mezcla bien hasta formar una masa homogénea.

Amasar:

• Amasa sobre una superficie enharinada durante unos 10 minutos, hasta que la masa esté suave y elástica.
• Fermentación:
• Coloca la masa en un bol, cúbrela con un paño húmedo y deja que repose en un lugar cálido hasta que doble su tamaño (aproximadamente 1 hora).

Formar los bollos:

• Divide la masa en 8 porciones iguales.
• Estira cada porción y coloca un chorizo en el centro. Envuelve el chorizo con la masa, asegurándote de sellar bien los bordes.

Segunda fermentación:

• Coloca los bollos en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Déjalos reposar durante 30 minutos.

Hornear:

• Precalienta el horno a 200 °C.
• Pinta los bollos con huevo batido para darles brillo.
• Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que estén dorados y bien cocidos.

Orejas de Carnaval 2026

Ingredientes

• 500 g de harina de trigo
• 2 huevos
• 100 g de manteca de cerdo o mantequilla (a temperatura ambiente)
• 100 ml de leche
• 50 ml de anís (licor)
• 100 g de azúcar
• Ralladura de un limón (opcional, para dar aroma)
• Una pizca de sal
• Aceite de girasol o de oliva suave para freír
• Azúcar glas o azúcar común para espolvorear (al gusto)

Instrucciones

Preparar la masa:

• En un bol grande, mezcla la harina con la pizca de sal.
• En otro recipiente, bate los huevos y añade la leche, el licor de anís, el azúcar y la ralladura de limón.
• Agrega la manteca de cerdo o la mantequilla a la mezcla de leche y huevo, y revuelve hasta integrar bien.
• Poco a poco, añade la harina al líquido, amasando hasta obtener una masa suave y homogénea. La masa no debe pegarse a las manos; si es necesario, añade un poco más de harina, pero con cuidado de que no quede demasiado seca.

Reposo de la masa:

• Cubre la masa con un paño limpio o papel film y déjala reposar durante unos 30-60 minutos. Esto ayuda a que los ingredientes se integren y facilita el estirado.

Estirar y dar forma:

• Pasado el tiempo de reposo, divide la masa en pequeñas porciones para trabajarla más cómodamente.
• Con un rodillo, estira cada porción de masa sobre una superficie enharinada hasta que quede bien fina, casi translúcida. Cuanto más fina sea la masa, más crujientes quedarán las orejas.
• Corta la masa en rectángulos o en formas irregulares para imitar las «orejas».

Freír las orejas:

• Calienta abundante aceite en una sartén o en una freidora a temperatura media-alta.
• Fríe las orejas de una en una, o en pequeñas tandas, hasta que se doren ligeramente. Gira las orejas para que se cocinen uniformemente por ambos lados.
• Retíralas con una espumadera y colócalas en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Espolvorear y servir:

• Cuando estén aún calientes, espolvorea las orejas con azúcar glas o azúcar común, según prefieras.
• Deja que se enfríen un poco antes de servir, para que estén crujientes y perfectas para disfrutar.

Consejos adicionales

• Textura: Para lograr la mejor textura, estira la masa lo más fina posible. Esto les dará un toque muy crujiente.
• Aromas opcionales: Si no te gusta el anís, puedes omitirlo o reemplazarlo con un toque de vino blanco o esencia de vainilla para darles otro sabor.

Caldereta Manchega

Ingredientes (para 4-6 personas):

• 1,5 kg de carne de cordero (preferiblemente de pierna o paletilla, cortada en trozos).
• 3 dientes de ajo.
• 2 pimientos rojos (uno seco y otro fresco).
• 2 tomates maduros.
• 2 hojas de laurel.
• 1 vaso de vino blanco.
• 1 vaso de agua o caldo de carne.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal al gusto.
• Pimienta negra al gusto.
• Tomillo o romero (opcional, para aromatizar).

Instrucciones:

Preparar los ingredientes:

• Pela y pica los ajos.
• Lava y corta el pimiento fresco en tiras. Si usas pimiento seco, hidrátalo previamente.
• Ralla o tritura los tomates.

Dorar la carne:

• En una cazuela grande, calienta un generoso chorro de aceite de oliva. Añade los trozos de cordero y dóralos a fuego medio-alto hasta que estén bien sellados. Retira la carne y resérvala.

Preparar el sofrito:

• En el mismo aceite, sofríe los ajos y el pimiento hasta que estén tiernos. Añade el tomate rallado y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente.

Incorporar la carne:

• Vuelve a añadir la carne a la cazuela junto con las hojas de laurel. Remueve bien para integrar los sabores.
• Añadir líquidos:
• Vierte el vino blanco y cocina durante unos minutos para que se evapore el alcohol. Luego, añade el agua o caldo hasta cubrir ligeramente los ingredientes.

Cocción lenta:

• Tapa la cazuela y cocina a fuego lento durante 1,5 a 2 horas, removiendo de vez en cuando. La carne debe quedar tierna y el caldo, espeso y concentrado.

Ajustar condimentos:

• Al final de la cocción, añade sal, pimienta y, si lo deseas, tomillo o romero para un toque de aroma adicional.

Servir:

• Sirve la caldereta caliente, idealmente acompañada de pan casero para mojar en la salsa.