Cosmopolitan

Para 4 coctel
16 cl. Vodka
6 cl. Cointreau
6 cl. Jugo de lima
12 cl. Jugo de arándanos
1 lima
Los ingredientes se añaden en una coctelera llena de hielo, que debe agitarse bien. Se sirve sin hielo, en una copa de cóctel, adornado con una rodaja o corteza de lima. El borde de la copa puede humedecerse con zumo de lima y rebozarse con azúcar.

manzana asada con helado

Para 4 personas: 2 manzanas, 50 gr. mantequilla, 100gr. azúcar, licor, 100 ml. zumo de naranja, helado de vainilla, grosellas, menta para decorar.

Poneos en una sartén la mantequilla y cuando se funda ponemos las manzanas que habremos quitado el corazón, pelado y cortado por la mitad.
Dejamos que se vaya dorando las manzanas y damos la vuelta.
Ponemos el azúcar y caramelizamos. Cuando vaya cogiendo el color de caramelo añadimos el zumo de naranja y dejamos reducir

Servimos la manzana con una bola de helado y decoramos con grosellas y una hoja de menta

Montaditos de bonito y aceituneas

300 gr. de bonito en aceite, 200 gr. de aceitunas rellenas de anchoas, 250 gr. de mayonesa, pan de sandwich, 1 huevo duro.

Mezclamos el bonito con la mayonesa y mezclamos bien.
Incorporamos las aceitunas muy picaditas dejando 12 para decorar
Ponemos sobre una rebanada de pan de molde, la mezcla de bonito, cubrimos con otra rebanada de pan y mezcla de bonito. ponemos mezcla y rallamos el huevo duro por encima. Decoramos con una aceituna y cortamos cuadritos de bocado.

Montaditos de bacalao al ajo arriero

1/2 pimiento verde, 1/2 cebolla, carne de choricero,1 tomate, 250 gr. de bacalao, 6rebanadas de pan, 2 dientes de ajo, pimiento asado

Picamos en juliana el pimiento, el ajo y la cebolla y vamos rehogando  en aceite de oliva.

Escaldamos el tomate, pelamos y quitamos las pepitas. Troceamos e incorporamos a la sartén de pimiento y cebolla. Sofreímos. 

Escaldamos el bacalao y quitamos la piel y desmenuzamos. Añadimos a la preparación anterior y le incorporamos una cucharada de carne de choricero.

Ponemos sobre las rebanadas de pan que habremos tostado el bacalao al ajo arriero y ponemos una tira de pimiento asado

Alcachofas rellenas

6 alcachofas, 300 gr. carne de centollo, aceite, harina, sal, 1 limón, vinagre, estragón, cebolla chalota, 200 gr. De mantequilla, 2 yemas de huevo

Clarificamos la maquilla.
Infusionamos en el vinagre de estragón la chalota picada.
Montamos con ayuda de una varilla las yemas templándolas al baño maría.
Agregamos el vinagre infusionado y vamos echando poco a poco la mantequilla clarificada emulsionando con la varilla.
Sazonamos y reservamos.

Se pelan las alcachofas y se cuecen en agua con el zumo del  limón, harina, aceite de oliva y sal.

Un vez cocidas se cortan por la mitad

Con una cuchara se rellenan de txangurro..

Se colocan las alcachofas rellenas en una bandeja y se cubre la parte del relleno con la salsa bearnesa, para gratinarlas hasta que dore.

Para emplatar se prepara en el plato un poco de crema de marisco en 4 cucharadas en linea y encima las alcachofas gratinadas.

Pincho de huevo con gamba

Para 6 pinchos: 3 huevos cocidos, 6 puntas de espárragos, 6 gambó es cocidos, 6 aceitunas, 6 rodajas de pan, mayonesa.

Cortamos los huevos cocidos y ponemos cada mitad sobre la rebanada de pan, ponemos mayonesa, la punta de espárragos pinchamos el gambón y la aceituna y pinchamos todo.

Panecillo de queso , rúcula y nueces

3 rebanadas de pan de tostadas o pan de brioche, 400 gr. de queso de philadelphia, 100 gr. de nata, cilantro, nueces peladas, rúcula, pimentón picante.
Quitamos la corteza de las tostadas y partimos a la mitad.
Picamos el cilantro. Mezclamos con el queso y la nata y batimos bien hasta que quede cremoso.
Ponemos en manga pastelera.
Tostamos el pan y ponemos unos rosetones de queso sobre él.
Ponemos media nuez pelada en cada rosetón, espolvoreamos pimentón picante y ponemos hojas de rúcula.

Montaditos de salmón ahumado

Para 6 personas: 6 láminas de hojaldre de 5x15cm, 100 gr. de salmón ahumado, 6 langostinos, 50 gr. de mayonesa, 1/4 cebolla picada, 1 huevo cocido, aceite de oliva y sal.

Pinchamos el hojaldre y horneamos a 180* durante 20 minutos.

Picamos el huevo duro y lo mezclamos con la cebolla picada, la sal y el aceite y reservamos.

Picamos los langostinos y picamos en láminas finas y mezclamos con la mayonesa.

Ponemos sobre el hojaldre los filetes de langostinos con mayonesa. Encima colocamos una loncha de salmón y ponemos una cucharadita de vinagreta.

Tigres de mejillón

1 k de mejillones, 250 gr de leche, 90 gr. de harina para la bechamel, 90 gr. de mantequilla, 15 gr. de pimentón, 1 cayena, harina para rebozar, 2 huevos y pan rallado, aceite para freir

Limpiamos los mejillones y ponemos a cocer en una cazuela con un corrito de vino blanco. Cuando se abran retiramos y sacamos la carne de las conchas reservando por separado.
Hacemos un roux  con la mantequilla y los 90 gr. de harina,incorporamos la cayena y el pimentón y  mojamos con la leche y con 250 ml de caldo de mejillones. Dejamos que espese, incorporamos la carne de mejillón y cocemos. Pasamos por la turmix para que quede todo muy molido y rellenamos las conchas del mejillón. Dejamos enfriar y empanamos.
Freimos en abundante aceite.

Mil hojas de chocolate, moka, y castaña

 250 gr. de hojaldre, 1 frasco de castañas en almibar, 200 gr. de cobertura de chocolate, 200gr. de nata líquida, 200 gr. de mantequilla, 125 gr. de azúcar glas, 3 yemas, 4 sobres de cafe soluble, un chorrito de licor de cafe.

Estiramos el hojaldre y cortamos en tiras rectangulares y pinchamos con un tenedor para que no suba demasiado.
Calentamos la nata y cuando hierva añadimos la cobertura de chocolate, mezclamos bien y dejamos enfriar.
Para la moka, Templamos un poco la mantequilla y añadimos el azúcar. Incorporamos las yemas una a una removiendo despacio. Incorporamos el café diluido en 2 cucharadas de aga y removemos bien hasta obtener una crema brillante.

Ponemos una lámina de hojaldre y colocamos la crema de chocolate, cubrimos con otra lámina y ponemos la moca y decoramos con dos castañas en almibar.

Bruschetta de queso de cabra

Pan de focaccia, 2 tomates rallados, salsa de tomate verde, queso de cabra, berenjenas encurtidas, aceite de oliva, vinagre de jerez.
Partimos el pan al medio y tostamos. Ponemos tomate rayado y un poco de salsa de tomate verrde. una rodaja de queso y gratinamos. Picamos las berenjenas y ponemos por encima. Añadimos un poco de aceite de oliva

tajin de pavo

1 kilo de pechuga de pavo en trozos pequeños
500 g de cebollas picadas
Una palo de canela
8 g de cilantro fresco en rama
3 g de jengibre en polvo
2 g de pimienta negra molida
Una pizca generosa de azafrán
4 cucharadas de miel
300 g de ciruelas
75 g de almendras crudas enteras
40 g de mantequilla clarificada
Una cucharada de agua de azahar (opcional)
Sal al gusto
Un chorrito de zumo de limón o vinagre
Aceite de oliva virgen o mantequilla clarificada

Rallamos las cebollas  y rehogamos.Agregamos el jengibre en polvo, la pimienta molida y la pizca de azafrán
 Echamos el pavo y mezclamos todo para que la carne se impregne bien del sabor de las cebollas y las especias y doramos la carne.
 Añadimos los canela y el cilantro atados con un hilo de cocina.
Mojamos con agua hasta que cubra tres cuartas partes de la preparación y ponemos tres cucharadas de miel. Dejamos cocer a fuego medio, aproximadamente cuarenta minutos
Mientras tanto freímos las almendras en mantequilla  Cuando hayan cogido color las echamos en un colador para eliminar el exceso de grasa.
 Retiramos la carne y las ciruelas. Quitamos el bouquet  y pasamos la salsa a un cazo pequeño, añadimos la miel restante y el agua de azahar (si la usamos) y calentamos a fuego alto para reducirla. Añadimos sal y zumo de limón o vinagre para sazonar.
 Ponemos la carne con ciruelas y mezclamos dejando que espese la salsa
Mezclamos todo con cuidado para no deshacer la carne y las ciruelas.
Decoramos el tajín con las almendras fritas y servimos inmediatamente.

Pulpo asado con salsa romesco y guacamole

Para la romesco: 4 tomates maduros, 1 pimiento rojo, 1 ñora, 1 cebolla, 6 dientes de ajo, 50 gr. de almendras crudas, 1 rebanada de pan, aceite de oliva, vinagre, sal.
Para el guacamole: 1/2 aguacate, 1/4 pimiento rojo picante, cilantro, zumo lima, sal y aceite
300 gr. de pulpo cocido, 1/4 de cebolla muy pica dita

Ponemos en una bandeja del horno  los tomates, la cebolla, el pimiento sazonamos y asamos durante 40 minutos a 180º. Pelamos los tomates y el pimiento.
En una sartén ponemos aceite y freimos el pan con las almendras y los dientes de ajo. Trituramos todo junto y añadimos el aceite de freir y un chorrito de vinagre.

Para hacer el guacamole trituramos el aguacate y mezclamos con el pimiento picante bien picadito y la cebolla, al igual que el cilantro y el zumo de una lima, añadimos el aceite y la sal.

ponemos las patas de pulpo a la parrilla y cuando este bien dorado por todos los lados servimos junto con el guacamole y la salsa romesco.