Pastel Vasco

Ingredientes (para 8 personas):

Para la masa:

• Harina: 300 g.
• Mantequilla: 150 g (a temperatura ambiente).
• Azúcar: 150 g.
• Huevos: 1 entero + 1 para pintar.
• Sal: 1 pizca.
• Esencia de vainilla o ralladura de limón: al gusto.

Para el relleno (crema pastelera):

• Leche: 500 ml.
• Azúcar: 120 g.
• Yemas de huevo: 4.
• Harina de maíz (maicena): 40 g.
• Esencia de vainilla: al gusto.

Preparación:

Preparar la masa:

• En un bol grande, mezcla la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema suave.
• Añade el huevo entero, la vainilla o ralladura de limón, y una pizca de sal. Mezcla bien.
• Incorpora la harina poco a poco hasta formar una masa homogénea. No la trabajes en exceso.
• Divide la masa en dos partes iguales, envuélvelas en papel film y refrigéralas durante al menos 1 hora.

Preparar el relleno:

• En un cazo, calienta la leche con la esencia de vainilla hasta que comience a hervir. Retira del fuego.
• En otro bol, mezcla las yemas con el azúcar y la maicena hasta que quede una mezcla homogénea.
• Vierte la leche caliente lentamente sobre las yemas, batiendo constantemente para evitar que se cuajen.
• Devuelve la mezcla al fuego y cocina a fuego lento, removiendo hasta que espese. Deja enfriar cubriendo con papel film para evitar que se forme costra.

Montar el pastel:

• Precalienta el horno a 180°C.
• Estira una de las partes de la masa y colócala en un molde redondo previamente engrasado. Asegúrate de cubrir los bordes.
• Rellena con la crema pastelera enfriada.
• Estira la otra parte de la masa y colócala encima, sellando los bordes con cuidado.
• Pinta la superficie con huevo batido y decora (opcional) con líneas cruzadas utilizando un tenedor.

Hornear:

• Hornea el pastel durante 30-40 minutos, hasta que la superficie esté dorada.
• Deja enfriar antes de desmoldar y servir.

Variantes del Pastel Vasco:

• Con mermelada de cereza: En lugar de crema pastelera, se puede rellenar con una capa de mermelada, una versión popular en el País Vasco francés.
• Con crema de almendra: Algunas recetas combinan crema pastelera con almendra molida para un sabor más intenso.
• Con chocolate: Una variante moderna incluye chocolate en el relleno.

Conclusión

El Pastel Vasco es un postre que refleja la tradición y los sabores locales del País Vasco, y que suele acompañar festividades como la de San Valentín de Berriotxoa. Su versatilidad y riqueza lo convierten en un cierre ideal para las celebraciones.

Berza Gitana

Ingredientes (para 4-6 personas):

• 300 g de garbanzos (remojados la noche anterior).
• 200 g de judías blancas (remojadas la noche anterior).
• 250 g de calabaza (troceada).
• 250 g de judías verdes (troceadas).
• 1 patata grande (pelada y troceada).
• 200 g de tocino fresco o panceta.
• 200 g de costillas de cerdo (opcional).
• 1 chorizo (en rodajas).
• 1 morcilla (opcional, para dar más sabor).
• 2 dientes de ajo.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal al gusto.
• Agua (suficiente para cubrir).

Elaboración:

Preparar las legumbres:

• Escurre los garbanzos y las judías blancas después del remojo y resérvalos.

Cocción inicial:

• En una olla grande, coloca las legumbres con el tocino, las costillas (si las usas), el chorizo y la morcilla. Cubre con agua fría y ponlo a fuego medio.

Espumar:

• Cuando comience a hervir, retira la espuma que suba a la superficie para obtener un caldo limpio.

Añadir las verduras:

• Agrega la calabaza, las judías verdes y la patata troceadas. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media o hasta que las legumbres estén tiernas.

Hacer el sofrito:

• En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe los ajos picados. Añade el pimentón dulce y mezcla rápidamente para evitar que se queme.

Incorporar el sofrito:

• Añade el sofrito a la olla, mezcla bien y corrige la sal si es necesario. Deja cocinar 10-15 minutos más para integrar los sabores.

Servir:

• Sirve caliente en platos hondos, con una buena porción de caldo, legumbres y carne.

Conejo al salmorejo

Ingredientes (para 4 personas):

• Conejo troceado: 1 unidad (aproximadamente 1,5 kg).
• Ajos: 5 dientes.
• Pimentón dulce: 1 cucharadita.
• Pimentón picante: 1/2 cucharadita (opcional).
• Comino molido: 1/2 cucharadita.
• Orégano seco: 1 cucharada.
• Vinagre de vino blanco: 150 ml.
• Vino blanco: 150 ml.
• Aceite de oliva virgen extra: 50 ml.
• Pimienta negra: Al gusto.
• Sal gruesa: Al gusto.
• Agua: 150 ml (opcional, para ajustar la salsa).

Para acompañar:

• Papas arrugadas: Papas pequeñas cocidas con sal gruesa, típicas de la cocina canaria.

Preparación:

Preparar el salmorejo:

• En un mortero, machaca los ajos con el comino, el orégano, la pimienta negra y la sal. Añade el pimentón dulce (y el picante si lo prefieres), el vinagre y el vino blanco. Mezcla bien hasta obtener una marinada homogénea.

Marinar el conejo:

• Coloca los trozos de conejo en un recipiente grande y vierte el salmorejo por encima. Asegúrate de que los trozos queden bien impregnados. Tapa el recipiente y déjalo reposar en el frigorífico durante al menos 12 horas (preferiblemente toda la noche).

Cocción del conejo:

• Calienta el aceite de oliva en una sartén grande o cazuela y dora los trozos de conejo por todos lados.
• Una vez dorados, añade la marinada y, si es necesario, un poco de agua para que el conejo quede bien cubierto. Cocina a fuego medio-bajo durante 40-50 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el conejo esté tierno y la salsa se haya reducido.

Servir:

• Sirve el conejo caliente acompañado de papas arrugadas o pan para mojar en la salsa.

Panipuri relleno con salmón

INGREDIENTES (8 unidades)

Puri

• 8 unidades de puri (comerciales o hechas a mano)
• Aceite suave para freír (si se hacen caseras)

Bechamel picante

• 20 g mantequilla
• 20 g harina
• 250 ml leche entera caliente
• ½ cdita chile rojo fresco picado o pasta de harissa suave
• Sal y nuez moscada
• 2 gotas de zumo de limón (para equilibrar)

Salmón curado

• 150 g lomo de salmón fresco (sin piel ni espinas)
• 300 g sal gruesa marina
• 300  g azúcar 
• Ralladura fina de 1 limón
• Eneldo fresco (opcional)

Agua de menta y cebollino

• 100 ml agua mineral fría
• 10–12 hojas de menta fresca
• 1 cdita zumo de limón
• 1 cdita aceite de oliva suave
• Sal fina
• 1 cda cebollino fresco picado muy fino

👩‍🍳 ELABORACIÓN

1. Curado del salmón (30 min)

• Mezclar sal, azúcar y ralladura de limón.
• Cubrir el salmón con la mezcla por ambos lados.
• Dejar reposar tapado 12 horas en nevera.
• Lavar, secar y cortar en tiras de 1 cm x 5 cm aprox.
• Reservar refrigerado y tapado.

2. Bechamel picante (15 min)

• Derretir la mantequilla, añadir la harina y cocinar 1 min.
• Incorporar la leche caliente poco a poco, batiendo.
• Añadir el chile o la harissa, sal, nuez moscada y un toque de limón.
• Cocinar hasta espesar (textura cremosa, que mantenga forma en cuchara).
• Dejar templar, pasar a manga y mantener a 40 °C en baño maría para el pase.

 3. Agua de menta (5 min)

• Triturar agua, menta, limón, aceite y sal.
• Colar fino (puedes usar superbag o filtro de café).
• Mantener en biberón frío hasta el servicio.
• Añadir el cebollino justo antes de emplatar para que se mantenga verde y crujiente.

4. Montaje y pase (5 min)

• Con una aguja o pincho, abre un pequeño agujero en la parte superior de la puri.
• Rellena con 8–10 g de bechamel picante.
• Coloca una tira de salmón curado cubriendo la apertura.
• Justo antes de servir, añade 3–4 gotas de agua de menta sobre el salmón.
• Termina con cebollino fresco picado fino y un microbrote o ralladura de limón.

 EMPLATADO SUGERIDO

• Servir cada puri sobre una cucharilla de porcelana blanca o piedra fría.
• Añadir una pequeña pipeta con agua de menta extra al lado del bocado, para que el comensal la vierta antes de comer.
• Decorar el plato con unas hojas de menta o puntos de bechamel.
• Servir inmediatamente, máximo 3 minutos tras montar, para conservar el crujiente.

MARIDAJE

• Vino blanco aromático: Albariño joven, Riesling seco o Sauvignon Blanc.
• También combina con un espumoso seco (Brut Nature) o un gin tonic ligero con pepino y menta si se sirve en cóctel.

Vieras al Horno

Ingredientes (para 2 personas)

• 6 vieiras frescas (con concha)
• 1 cebolla
• 50 g de jamón serrano (finamente picado)
• 2 dientes de ajo (picados)
• 2 cucharadas de perejil fresco (picado)
• 4 cucharadas de pan rallado
• 50 ml de vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta (al gusto)
• Rodajas de limón (para decorar)

Preparación

Preparar las vieiras:

• Pica la cebolla y la sofries
• Limpia las vieiras eliminando cualquier resto de arena.
• Separa la carne de la concha y límpiala cuidadosamente. Colócala de nuevo en la concha limpia.
• Preparar la mezcla de pan rallado:
• En un bol, mezcla el pan rallado, el ajo picado, el perejil y una pizca de sal y pimienta.
• Añade un chorrito de aceite de oliva y mezcla hasta obtener una textura arenosa.

Montar las vieiras:

• Pon sofrito de cebolla
• Coloca una capa de la mezcla de pan rallado sobre cada vieira.
• Espolvorea un poco de jamón serrano picado encima.
• Rocía con unas gotas de vino blanco para añadir humedad y sabor.

Cocinar al horno:

• Precalienta el horno a 200 °C (calor arriba y abajo).
• Coloca las vieiras en una bandeja de horno y hornea durante 10-12 minutos, o hasta que el pan rallado esté dorado y crujiente.

Presentación:

• Sirve las vieiras calientes con rodajas de limón a un lado para exprimir al gusto.
• Decora el plato con un poco de perejil fresco picado para darle un toque elegante.
• Maridaje Perfecto
• Vino blanco: Albariño, Verdejo o un Chardonnay sin crianza son opciones ideales.
• Cava o Champán: Su frescura y burbujas aportan un contraste perfecto a la suavidad de las vieiras.

Filloas

Ingredientes

Para la Masa

• 500 ml de leche (puedes reemplazar parte con caldo si prefieres una versión más salada)
• 4 huevos
• 200 g de harina de trigo
• 1 cucharada de azúcar (opcional, si prefieres dulces)
• Ralladura de limón o un chorrito de anís (opcional, para darles aroma)
• Manteca de cerdo o aceite de oliva para engrasar la sartén
• Una pizca de sal

Para el Relleno

• 1/2 l. de leche
• 100 gr. azúcar
• 40 gr. maizena
• 3 huevos
• 1 rama de canela
• cáscara de limón

Instrucciones

• Preparar la masa: En un bol grande, bate los huevos con la leche. Agrega la pizca de sal y, si prefieres las filloas dulces, añade también el azúcar y la ralladura de limón o el chorrito de anís.
• Incorporar la harina: Poco a poco, añade la harina a la mezcla de leche y huevo, batiendo bien para evitar que se formen grumos. La mezcla debe quedar bastante líquida, como la de una crepe o un poco más ligera.
• Reposo de la masa: Deja reposar la masa unos 20-30 minutos en el frigorífico para que se asienten bien los ingredientes. Esto ayudará a que las filloas queden con mejor textura.
• Preparar el relleno: Calentamos la leche con la rama de canela y la cáscara de limón. Batir los huevos con el azúcar y la maizena.
• Añadir la mezcla a la leche y cocer hasta que tengamos una grema ligeramente espesa.
• Cocinar las filloas:
• Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y úntala ligeramente con manteca de cerdo o un poco de aceite de oliva (puedes ayudarte con un trocito de papel de cocina).
• Con un cucharón, vierte una pequeña cantidad de la masa en el centro de la sartén y extiende rápidamente en un círculo fino moviendo la sartén.
• Cocina la filloa durante unos 30 segundos, o hasta que empiece a despegarse de los bordes y tenga un color dorado. Dale la vuelta y cocina otros 20-30 segundos en el otro lado.
• Retira la filloa y colócala en un plato. Repite el proceso, engrasando ligeramente la sartén cada vez que sea necesario, hasta que se termine la masa. Rellenamos con la crema.
• Servir: Las filloas se pueden servir de varias maneras:
• Dulces: Añade un poco de azúcar por encima, miel o incluso un relleno de crema o chocolate.
• Saladas: Puedes rellenarlas con embutidos, quesos o incluso con un poco de chorizo, como se hace en algunas regiones de Galicia.
• Consejo adicional:
• Si quieres que queden muy finas, ajusta la cantidad de masa que viertes en la sartén y trata de extenderla rápidamente. Esto dará como resultado unas filloas ligeras y delicadas.

Casadielles

Ingredientes

Para la masa

• 500 g de harina de trigo
• 100 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
• 100 ml de vino blanco
• 100 ml de anís (licor)
• 50 ml de agua (aproximadamente, según la textura de la masa)
• 1 pizca de sal
• Aceite de girasol o de oliva suave (para freír, si decide freírlas)

Para el relleno

• 250 g de nueces (finamente picadas)
• 100 g de azúcar
• 50 ml de anís (licor)
• 1 cucharadita de canela (opcional, para un toque aromático)

Para decorar

• Azúcar glas (para espolvorear al final)

Instrucciones de elaboración

Paso 1: Preparar la masa

• Tamizar la harina : Coloca la harina tamizada en un bol grande y haz un hueco en el centro, como si fuera un volcán.
• Agregue los líquidos y la mantequilla : En el hueco, agregue la mantequilla a temperatura ambiente, el vino blanco, el anís y una pizca de sal. Mezcla bien, comenzando desde el centro e integrando la harina poco a poco.
• Amasar : Agregue el agua poco a poco (si es necesario), amasando hasta obtener una masa suave y homogénea. Debe quedar elástica y no pegajosa.
• Reposo : Forma una bola con la masa, cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos para que adquiera firmeza y sea más fácil de trabajar.

Paso 2: Preparar el relleno

• Picar las nueces : Tritura las nueces en trozos pequeños, pero sin que lleguen a ser polvo.
• Mezclar con el azúcar y el anís : En un bol, combine las nueces picadas, el azúcar y el anís. Mezcla bien para que el anís impregne el azúcar y las nueces. Puedes añadir una cucharadita de canela para dar un toque aromático al relleno.

Paso 3: Montaje de las Casadielles

• Extender la masa : Saca la masa del frigorífico y divídela en pequeñas porciones. Con un rodillo, estire cada porción en forma de rectángulo, hasta que quede una lámina fina, de unos 2-3 mm de grosor.
• Colocar el relleno : Pon una cucharada del relleno de nueces en el centro de cada rectángulo de masa, dejando espacio en los bordes para poder cerrarlas.
• Enrollar : Dobla la masa sobre el relleno y cierra los bordes, presionando con los dedos o con un tenedor para que el relleno no se salga al cocinar.
• Sellar bien : Es importante que los bordes estén bien sellados para evitar que las casadielles se abran al freír o hornear.

Paso 4: Cocinar las Casadielles

Opción 1: Fritas

• Calentar el aceite : En una sartén profunda, calienta abundante aceite de girasol o de oliva suave a temperatura media-alta.
• Freír las casadielles : Fríe las casadielles en tandas, dándoles la vuelta para que se doren uniformemente. Deben quedar doradas y crujientes.
• Escurrir : Retíralas y colócalas en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Opción 2: Horneadas

• Precalentar el horno : Precalienta el horno a 180°C.
• Hornear : Coloca las casadielles en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas.

Paso 5: Decorar y Servir

• Espolvorear con azúcar glas : Una vez que las casadielles estén frías, espolvorea generosamente con azúcar glas.
• Servir : Disfrute de las casadielles tibias oa temperatura ambiente. Son ideales para acompañar con un café o un licor digestivo.

 

Consejos finales

• Sabor auténtico : El uso del anís en el relleno y la masa aporta el toque tradicional de las casadielles, pero puedes ajustar la cantidad según tu preferencia.
• Almacenamiento : Si no se consume el mismo día, guárdalas en un recipiente hermético; Sin embargo, se recomienda consumirlas en un par de días para disfrutar de su textura y sabor óptimos.

Guiness Pie

Ingredientes

(para 4 personas):

• 800 g de carne de ternera (preferiblemente morcillo o aguja), cortada en cubos.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 cebolla grande, picada.
• 2 zanahorias, peladas y en rodajas.
• 2 dientes de ajo, picados.
• 1 lata de Guinness (440 ml).
• 300 ml de caldo de carne.
• 2 cucharadas de harina.
• 2 hojas de laurel.
• 1 ramita de tomillo fresco (o 1/2 cucharadita de tomillo seco).
• 1 cucharada de puré de tomate (opcional).
• Sal y pimienta al gusto.
• 2 lámina de masa de hojaldre.
• 1 huevo batido (para pintar).

Elaboración

Preparar la carne:

• Salpimienta los cubos de carne y espolvorea con la harina.
• En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva y dora los cubos de carne por todos los lados.
• Retira y reserva.

Sofrito:

• En la misma cazuela, añade un poco más de aceite si es necesario.
• Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos.
• Agrega las zanahorias y cocina durante 5 minutos más.

Desglasar:

• Vierte la Guinness en la cazuela y raspa el fondo con una cuchara de madera para liberar los sabores caramelizados.

Cocción:

• Incorpora el caldo de carne, las hojas de laurel, el tomillo y el puré de tomate.
• Devuelve la carne a la cazuela y mezcla bien.
• Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, hasta que la carne esté tierna y la salsa espese.

Preparar el pastel:

• Precalienta el horno a 200°C.
• Forramos un molde con hojaldre
• Vierte el estofado en el molde que hemos forrado.
• Cubre con la lámina de hojaldre, presiona los bordes para sellar y recorta el exceso.
• Haz un par de cortes en la superficie para permitir que salga el vapor.

Hornear:

• Pinta la masa con el huevo batido y hornea durante 20-25 minutos, o hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente.

Servir:

• Deja reposar unos minutos antes de servir.

Consejos de Elaboración

Sabor extra:

Para un sabor más profundo, deja marinar la carne en Guinness durante 2 horas antes de cocinarla.

Verduras opcionales:

Puedes añadir champiñones o nabos para enriquecer el guiso.

Hojaldre perfecto:

Trabaja con el hojaldre frío para que suba bien en el horno.

Alcachofas a la Romana

Ingredientes (para 4 personas):

• 8 alcachofas romanas (de la variedad «mammola» o alcachofas tiernas y redondeadas)
• 4 dientes de ajo
• 1 manojo pequeño de perejil fresco
• 1 manojo pequeño de menta fresca (mentuccia, típica romana, o menta común si no está disponible)
• Jugo de 1 limón (para evitar que las alcachofas se oxiden)
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra al gusto
• Agua o caldo de verduras (suficiente para la cocción, aproximadamente 300-400 ml)

Instrucciones:

Preparación de las alcachofas:

• Llena un bol grande con agua fría y añade el jugo de limón.
• Limpia las alcachofas quitando las hojas externas más duras hasta llegar a las hojas tiernas. Corta la punta de las hojas restantes y recorta el tallo, dejando unos 4-5 cm. Pela el tallo para quitar la parte fibrosa.
• Abre ligeramente las hojas con las manos para crear un espacio donde colocar el relleno. Frota las alcachofas con limón y sumérgelas en el agua acidulada para evitar que se oscurezcan.

Preparación del relleno:

• Pica finamente el ajo, el perejil y la menta. Mezcla en un bol con una pizca de sal, pimienta negra y un chorrito de aceite de oliva.

Relleno de las alcachofas:

• Saca las alcachofas del agua y escúrrelas. Rellena cada alcachofa con la mezcla de ajo, perejil y menta, asegurándote de que el relleno llegue al interior de las hojas.

Cocción:

• Coloca las alcachofas boca abajo (con el tallo hacia arriba) en una cazuela amplia y profunda, de manera que queden ajustadas y no se caigan.
• Añade el aceite de oliva y suficiente agua o caldo de verduras para cubrir aproximadamente hasta la mitad de las alcachofas.
• Cubre la cazuela con una tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 30-40 minutos, o hasta que las alcachofas estén tiernas y el líquido se haya reducido, formando una salsa espesa.

Presentación:

• Sirve las alcachofas calientes o a temperatura ambiente, rociadas con un poco de su propia salsa.

Consejos de elaboración:

• Alcachofas frescas: Utiliza alcachofas frescas y de calidad, preferiblemente de la variedad mammola, ya que son tiernas y no tienen espinas.
• Menta romana: Si es posible, usa mentuccia, una variedad de menta típica de Roma que da un sabor más auténtico. Si no la encuentras, la menta común es una buena alternativa.
• No apresures la cocción: Cocinar a fuego lento permite que las alcachofas absorban todos los sabores y queden tiernas.
• Reutiliza el caldo: Si te sobra líquido de la cocción, úsalo como base para sopas o risottos. Su sabor será delicioso gracias a las alcachofas y las hierbas.

Salmón en escabeche

Ingredientes (4 personas)

• 500 g de lomos de salmón fresco (sin piel ni espinas)
• 1 cebolla grande
• 2 zanahorias
• 3 dientes de ajo
• 150 ml de vinagre de vino blanco
• 100 ml de vino blanco seco
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de pimienta en grano
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal al gusto

Elaboración

Preparación del Salmón

• Lavar los lomos de salmón, secarlos con papel absorbente y cortarlos en porciones de tamaño medio.
• Salpimentar al gusto.

Dorar el Salmón

• En una sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva y dorar ligeramente el salmón por ambos lados, solo durante 1-2 minutos por lado.
• Retirar y reservar en un recipiente.

Preparación del Escabeche

• En la misma sartén, añadir un poco más de aceite si es necesario y sofreír la cebolla cortada en juliana y las zanahorias en rodajas finas.
• Incorporar los ajos enteros y chafados, las hojas de laurel y los granos de pimienta.
• Cocinar a fuego medio durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente.

Añadir los Líquidos

• Espolvorear el pimentón dulce y remover rápidamente para que no se queme.
• Verter el vinagre y el vino blanco.
• Dejar cocinar durante 5 minutos más, permitiendo que los sabores se integren bien.

Integración y Reposo

• Colocar los trozos de salmón en un recipiente profundo y verter el escabeche caliente por encima, asegurándose de que el pescado quede bien cubierto.
• Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar durante al menos 12 horas, aunque lo ideal es 24 horas para potenciar los sabores.

Servir

• Se puede consumir frío o templado, acompañado de pan rústico, patatas cocidas o una ensalada fresca.

Consejos de Elaboración

• Tiempo de reposo: Cuanto más tiempo repose el escabeche, más intenso será su sabor.
• Variedad de vinagre: Si se prefiere un toque más suave, se puede usar vinagre de manzana en lugar de vinagre de vino blanco.
• Pimentón ahumado: Para un sabor más profundo, se puede usar pimentón de la Vera en lugar del pimentón dulce.
• Alternativas de presentación: También se puede servir en tostas con un poco de mayonesa o como parte de una ensalada templada.

Patatas Viudas

Ingredientes para 4 o 5 personas

• 1 cebolla
• AOVE
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón De la Vera
• 1kg de patatas Hijolusa
• 1,5l de caldo de carne
• 1 hoja de laurel
• Una pizca de pimienta negra
• Unas hebras de azafrán
• Sal

Elaboración

• En una cazuela salteamos la cebolla picada con un poco de aceite de oliva.
• Cuando empiece a tomar color añadimos 3 dientes de ajo bien picaditos.
• Rehogamos a fuego lento unos minutos y añadimos 1 kg de patatas Hijolusa peladas, lavadas y cortadas en trozos irregulares. Mezclamos todo bien y las dejamos rehogar 5 minutos antes de añadir 1 cucharadita de pimentón.
• Mezclamos nuevamente todo y cubrimos con el caldo, salamos al gusto y le echamos un poco de pimienta negra molida, una hoja de laurel, unas hebras de azafrán y un poco de perejil picado.
• Removemos y cocemos a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas durante 20 o 25 minutos.
• Finalizamos dejándolas reposar unos minutos y servimos bien calientes para degustarlas tranquilamente y sin prisas.

Consejos Adicionales

• Otra manera de espesar el estofado es aplastar cuatro o cinco trozos de patata con un poco del caldo y volver a incorporarlos al guiso.

Buñuelos de viento

 Ingredientes

• 150 g de harina (preferiblemente tamizada).
• 250 ml de agua .
• 50 g de mantequilla .
• 1 pizza de sal .
• 4 huevos medianos .
• 100 ml de leche
• Aceite de girasol (para freír).
• Azúcar (para espolvorear).
• Opcional : canela en polvo o crema pastelera para el relleno.

Para la crema

• 750 gr. de leche
• 150 gr. de azúcar
• 4 huevos
• 50 gr. de maizena

Preparación

Preparación de la crema

• Ponemos a calentar la leche.
• Batimos los huevos con el azúcar y la maizena
• Añadimos la leche al batido de los huevos. Removemos bien y lo ponemos en la cazuela, colándolo.
• Ponemos a cocer hasta que espese.
• Cubrimos con film y enfriamos

Preparar la masa base (pasta choux):

• En una cacerola, calienta el agua con la mantequilla y una pizca de sal a fuego medio. Remueva hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla comience a hervir.
• Retira la cacerola del fuego y añade de golpe la harina tamizada. Remueve rápidamente con una cuchara de madera hasta obtener una masa uniforme y sin grumos.
• Vuelve a colocar la cacerola al fuego y cocina durante 1-2 minutos, removiendo constantemente, hasta que la masa se despegue de las paredes de la cacerola. Deja enfriar ligeramente.

Incorporar los huevos:

• Agrega los huevos de uno en uno a la masa, batiendo bien después de cada adición hasta que quede completamente integrado. La masa debe quedar brillante y con una textura que permita formar bolitas con una cuchara.

Freír los buñuelos:

• Calienta abundante aceite de girasol en una sartén profunda o cacerola a fuego medio-alto (aproximadamente a 170-180 °C). Es importante que el aceite no esté demasiado caliente para evitar que los buñuelos se quemen por fuera y queden crudos por dentro.
• Con ayuda de dos cucharas, forme pequeñas porciones de masa y fríelas en el aceite caliente. Los buñuelos se inflarán al cocerse.
• Fríe en tandas pequeñas, girándolos para que se doren uniformemente. Retire los buñuelos con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Rellenar los Buñuelos con la crema

Espolvorear y servir:

• Espolvorea los buñuelos con azúcar (y canela, si lo deseas) mientras aún están calientes.
• Puedes dejarlos así o rellenarlos con crema pastelera, nata montada o chocolate usando una manga pastelera con boquilla fina.

Goxua

Para el Bizcocho (opcional, también puedes usar un bizcocho comercial)

Ingredientes

• 2 huevos
• 60 gramos de azúcar
• 60 g de harina
• Para el Almíbar
• 100 ml de agua
• 100 g de azúcar
• 1 chorrito de licor (ron, coñac o licor de café; opc

Para la Crema Pastelera

• 500 ml de leche entera
• 4 yemas de huevo
• 100 g de azúcar
• 40 g de maizena
• 1 rama de canela
• Cáscara de limón

Para la nata montada

• 200 ml de nata para montar (35% de grasa
• 20 g de azúcar glas

Instrucciones

Bizcocho

• Batir los huevos y el azúcar : En un Bol batir los huevos con el azúcar, hasta que duplique el volumen
• Añadir la harina:Tamizar la harina y mezclarla con los huevos, moviendo con una espumadera con movimientos envolventes
• Hornear : Poner en una bandeja de horno forrada con papel antiadherente y estirar por toda la superficie de la bandeja. La temperatura del horno es de 180º y hornearemos durante 15 minutos
• Enfriar : Cuando el bizcocho esté hecho, sacamos de horno y dejamos que se enfríe

Almibar

• Calentar el agua y el azúcar:En un cazo ponemos el agua con el azúcar y la cascara de limón y cocemos unos minutos hasta que tengamos un almibar denso.
• Añadir el licor (opcional) : Agregamos el licor y retiramos del fuego
• Reservar : Reservamos 

Crema 

• Calentar la leche con los aromas : En una cazuela ponemos a calentar la leche con la cáscara de limón y la rama de canela
• Batir las yemas y el azúcar : En un Bol, batimos las yemas, con el azúcar y la maizena
• Incorporar la leche : Cuando tengamos la leche caliente la vertemos en el bol de las yemas y azúcar. Removemos bien y lo devolvemos a la cazuela, pasando por un colador.
• Cocinar la crema : Volvemos a poner la cazuela en el fuego y removemos hasta que espese y obtengamos una crema espesa

Nata

• Montar la nata : En un recipiente adecuado ponemos la nata con el azúcar glacé y batimos hasta que la nata quede montada.

Montaje

• Colocar el bizcocho en el fondo : poner la plancha de bizcocho de fondo
• Empapar con almíbar : Moja el bizcocho con un poco de almíbar para que esté jugoso.
• Añadir la crema pastelera : Cubre el bizcocho con una capa generosa de crema pastelera.
• Cubrir con nata montada : Coloca una capa de nata montada sobre la crema pastelera, usando una cuchara o manga pastelera para dar un acabado uniforme.

Decorar con caramelo : Rocía un poco de caramelo líquido sobre la nata para decorar, o bien, espolvorea un poco de azúcar y carameliza con un soplete para obtener una capa crujiente.

Consejos finales

Reposo : Deja enfriar el goxua en el refrigerador durante al menos una hora antes de servir para que los sabores se asienten.

Alternativas : También podemos montar la Goxua en vasos individuales,